J’aime beaucoup les roulés de légumes qui ont une texture aérienne, j’ai réalisé cette assiette raffinée pour le repas de midi.

Roulé de courgettes :

Râper 4 courgettes moyennes bio.

Ciseler finement 2 oignons blancs frais moyens ainsi que 2 gousses d’ail.

Faire revenir oignons et ail pendant quelques minutes dans de l’huile d’olive, ajouter les courgettes, saler et poivrer, puis mettre 2 c s de mascarpone, du thym frais, du piment d’espelette,  une cs de chapelure fine, 1 c c de câpres en petits morceaux, 3 c c d’œufs de truite fumée.

Rajouter à la fin 3 jaunes d’œufs hors du feu, ainsi que du cerfeuil.

Battre les 3 blancs en neige avec du sel, et incorporer à la préparation  précédente en soulevant la masse délicatement.

Chauffer le four à 180°

Etaler la préparation d’une manière uniforme sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Passer au four 20mn.

Renverser le gâteau plat obtenu sur un autre papier sulfurisé, le côté doré doit être dessous

Enlever délicatement le dernier papier en le mouillant avec un peu d’eau froide si nécessaire.

Etendre dessus 100 g de  purée de confit de poivrons.

Rouler serré  et couper en tranches.

Le poisson : 300 g de filet de grenadier sans arêtes.

J’aime beaucoup ce poisson qui a un peu tendance à se défaire comme le cabillaud, mais il a un goût très fin et délicat.

Le faire cuire 4 à 5 mn selon l’épaisseur dans un filet d’huile d’olive, saler, poivrer, ajouter un filet de citron.

Le coulis de poivron :

Mixer 1 poivron grillé sans la peau avec l c s de crème épaisse, 1 c c de miel, 1 c c de balsamique blanc ,1 c c d’huile d’olive, saler, poivrer, ajouter un peu de basilic et de ciboulette.

L’ensemble était très léger et délicieux au palais.

Un couple d’amis devait venir prendre l’apéro à la maison, j’ai décidé de le transformer en apéritif dînatoire avec les ingrédients dont je disposais.

Je n’avais que quelques heures pour le préparer, mais j’ai réussi tout de même à réaliser quelques mets simples et classiques à ma façon bien sympathiques.

Le tout pour 4 personnes.

Je commence par le dessert qui demandait un peu de temps de prise : panna cotta au miel, orange et épices et ses fruits exotiques

Pour 6 moules :

50 cl de crème liquide entière

5 feuilles de gélatine

3 c s de miel d’acacia

3 cs de sirop d’orange à la cannelle + 3

½ c c de cannelle + 1 pointe

10 gouttes d’huile essentielle d’orange bio

Vanille

Gingembre

Du macis ou de la muscade

1 c s de rhum blanc

1 mangue à point

3 kiwis bio

1 c s de confiture de clémentines

Quelques gouttes de citron vert

4 fines tranches de brioche maison à la crème pâtissière

Chauffer la crème avec le miel, 3 c s de sirop d’orange à la cannelle, la cannelle, l’huile essentielle, ½ c c de gingembre.

Fondre la gélatine trempée dans l’eau froide dans cet appareil, bien mélanger.

Verser dans les moules et mettre au congélateur quelques heures pour une prise rapide.

Tailler la mangue en tous petits dés, et les kiwis en tranches fines sur lesquels vous passez un peu de citron vert.

Cuire les dés de mangue quelques minutes dans un mélange composé de 3 c s de sirop d’orange à la cannelle, vanille, 1 c s de confiture de clémentines, le rhum blanc, la fleur de macis.

Laisser refroidir.

Récupérer du jus, le faire réduire presque jusqu’à caramélisation pour décorer les assiettes.

Démouler les panna cotta, les entourer des fruits, verser quelques gouttes de jus réduit et ajouter une fine tranche de brioche à la crème pâtissière.

L’ensemble était léger, parfumé et a eu du succès.

Bouchées de saumon fumé à l’avocat :

4 tranches de saumon fumé sauvage bio

1 avocat

½ jus de citron vert

2 c c d’œufs de truite fumée

1 c s de mascarpone

½ échalote

Sel, poivre, ciboulette fraîche

Piment d’espelette

Des feuilles de laitue

Mélanger tous les ingrédients sauf le saumon et la salade.

Etaler sur chaque tranche de saumon, rouler avec  du papier film, mettre au frigo.

Découper en bouchées, et disposer sur un peu de salade.

Piquillos farcis au chèvre et mascarpone :

Egoutter 8 piquillos

Mélanger 40 g de chèvre frais avec 1 c s de mascarpone, 1 c c d’huile d’olive, sel, poivre,  fleurs de thym, 1 pointe de miel,quelques gouttes de citron vert, ¼ de cc de moutarde aux épices.

Remplir chaque pièce, et mettre au frigo.

Minis clafoutis aux olives, tomates séchées, mascarpone et chorizo

Pour 12 pièces :

50 g de farine

2 œufs bio

100 g de mascarpone

3 c c de purée d’olive verte

8 petites tomates séchées

1 bon doigt de chorizo doux

Thym, sarriette, 1 pointe de sel et de poivre si nécessaire.

Couper le chorizo et les tomates séchées en tous petits dés.

Mélanger la farine, les œufs, le mascarpone, la purée d’olive verte, le thym et la sarriette, puis incorporer les dés de chorizo et de tomates séchées.

Verser dans des empreintes et cuire12 à 15 mn à 180°pour qu’ils restent moelleux.

A consommer tiède ou chaud.

Petits roulés aux saucisses et au sésame : pour 24 pièces.

Il me restait un morceau de pâte brisée salée à la brousse et au thym.

Etaler cette pâte, couper des bandes étroites, puis des petits rectangles,  rouler dans chacun une petite saucisse cocktail, badigeonner un peu de jaune d’œuf, saupoudrer de grains de sésame.

Mette au frigo 15 mn puis cuire à 200° 15 à 20 mn environ.

A consommer chaud.

Petits feuilletés au foie gras :

Il me restait des chutes importantes de pâte feuilletée faite maison, et 50 g de foie gras cuit.

J’ai donc décidé de faire de grosses bouchées (11 pièces).

Etaler la pâte, découper des cercles avec un emporte pièce  ou un grand verre.

Mettre au milieu un petit morceau de foie gras, poser dessus un autre rond de pâte, souder, et avec les mains tourner sans précaution pour bien envelopper le foie.

Mettre au frigo 30 mn.

Les dorer avec du jaune d’œuf délayé avec quelques gouttes d’eau.

Chauffer le four sur 200° chaleur tournante ou 220°.

Disposer la plaque et cuire 20 mn environ.

Laisser refroidir sur grille.

Ils se consomment tièdes ou un peu chaud à vous de voir.

J’ai servi également du fromage et ajouté quelques délicieuses truffes en chocolat qui me restait.

Voilà vous savez tout, et je peux vous dire que tout a été englouti et que nous avons passé une excellente soirée, vive l’amitié et les bons petits plats !

Il me restait quelques crevettes cuites, quelques moules à la marinière et j’ai acheté des petits poulpes frais chez mon poissonnier : calotte et tentacules.

L’ensemble n’était pas très bien nettoyé, il a fallu que je termine le travail : membrane noire dans les calottes etc…

Voici ma recette pour 2 personnes :

Les ingrédients :

560 g de poulpe complet frais nettoyé

8 crevettes cuites

15 moules à la marinière

2 verres de vin blanc sec

1 citron vert

1 citron jaune

2 morceaux de citronnelle

1 tomate bio

1 aubergine bio

1 courgette bio

2 échalotes + 1/2

2 gousses d’ail

1 c s de crème fraîche liquide

2 c s de crème épaisse

Grains de poivre

Coriandre

Persil

Piment espelette

Sel, poivre, thym, sarriette, huile d’olive

Le jus qui va servir de base à la cuisson du poulpe :

Décortiquer les crevettes, saisir les carapaces dans l’huile d’olive avec une échalote, 2 gousses d’ail, 1 tomate, le tout coupé en morceaux, ajouter l morceau de citronnelle, le jus de citron vert, des grains de poivre, le vin blanc, un peu d’eau et cuire 30 mn.

Filtrer.

La farce des calottes :

Mixer les crevettes cuites avec la crème fraîche épaisse, 1 c c d’huile d’olive, ½ jus de citron jaune, du persil, de la coriandre fraîche, ½ échalote et du piment d’espelette.

Remplir les calottes avec cet appareil et fermer par des piques en bois.

Dans un faitout rissoler dans l’huile d’olive les tentacules et les calottes, ajouter tout le jus précédent, 1’autre morceau de citronnelle et cuire 1h30 à frémissements.

Le poulpe frais même s’il est jeune est coriace ; çà me ramène des années en arrière lorsque ma moitié faisait de la chasse sous marine ; la prochaine fois je le mettrai au congélateur pour l’attendrir.

Couper tous les légumes en tagliatelles en enlevant la peau du poivron.

Les suer dans une poêle avec 1 échalote, poivre, sarriette thym, quelques cuillères de jus de cuisson du poulpe, les garder croquants.

Terminer la sauce : enlever le poulpe, passer  le jus à nouveau, le lier avec 1 c s de crème liquide, obtenir une belle sauce veloutée.

Réchauffer les moules au micro ondes quelques secondes.

L’assiette : les légumes, la calotte farcie coupée en deux, les moules, les tentacules et la sauce.

Notre appréciation : calotte ultra tendre et parfumée, légumes excellents, mais quelques tentacules sont restées fermes alors que les autres étaient tendres, allez savoir pourquoi !

La sauce divine au niveau des papilles.