Je vous offre aujourd’hui un dessert de mon enfance revisité d’une façon très gourmande.

Voici ma recette.

Les blancs sont cuits au four et regardez la texture, serrée et moelleuse à la fois et avec un léger goût caramélisé ! rien à voir avec les blancs traditionnels pochés.

Pour 4 coupes :

Les ingrédients :

40 cl de lait concentré non sucré

1 c s de sucre fin blond + 1 + 4

3 jaunes d’oeuf bio

4 blancs d’oeufs bio

6 c c de pâte de nougat blanc

4 petites poires bio

300 g de sucre blond

1 litre d’eau

De la vanille

1 bâton de cannelle

1 c c  environ de praliné en grains.

1 pincée de sel

Commencer par les blancs :

Monter les blancs très fermes avec 1 pincée de sel et 4 c s de sucre blond.

Verser cette préparation dans un moule à charlotte anti adhésif, couvrir avec du papier cuisson.

Cuire ces blancs à 130° chaleur tournante avec le papier pendant 15 mn, (les blancs vont monter jusqu’en haut du moule), enlever le papier et continuer pendant 25 mn environ.

Laisser refroidir, ils vont un peu retomber, et démouler ensuite.

Je sais qu’il existe des produits qui les maintiennent très gonflés mais je me refuse à les employer ; je reste toujours méfiante.

Si vous les faites au four traditionnel mettez à 150° mais au bain marie.

La crème  au nougat blanc :

Chauffer le lait et la crème de nougat pour bien la dissoudre.

Blanchir les jaunes avec 1 c s de sucre blond, verser un peu de lait, mélanger et reverser dans la casserole.

Cuire comme une anglaise sans bouillir, la crème doit laisser la trace du doigt sur la spatule en bois.

Verser dans les coupes et placer au frigo.

Cette crème sera plus dense que la crème anglaise traditionnelle mais c’était mon but.

Les poires pochées :

Eplucher les poires.

Chauffer 300 g de sucre avec 1 l d’eau, la vanille et le bâton de cannelle, cuire quelques minutes puis plonger les poires ; les laisser pocher 20 mn environ (piquer avec la pointe du couteau qui ne doit rencontrer aucune résistance).

Les laisser refroidir dans leur sirop,  les égoutter, les couper en deux et enlever le trognon.

Ajouter à la crème les blancs, les demi poires et du praliné en grains au moment de servir.

Un vrai délice ce dessert ; la crème est très onctueuse, parfumée, les poires fondantes et peu sucrées, les blancs extra ; la petite note du praliné apporte un peu de craquant, le fruit de la fraîcheur à l’ensemble.

Nous avons apprécié très fortement ce dessert qui doit être consommé frais mais pas glacé.

A refaire très vite.

Une petite pause : le temps d’aller pouponner un peu ; le petit dernier a déjà plus de trois mois, que le temps passe vite !

Je vous laisse avec ce gâteau vraiment délicieux.

J’avais testé la réglisse en salé mais pas en sucré.

C’est chose faite à l’occasion de la venue d’une amie à déjeuner.

Ce dessert n’est pas du tout compliqué à réaliser et relativement rapide à exécuter.

Je n’avais ni poudre de réglisse, ni bâton mais seulement une petite boîte de cachou dans mon placard.

Pour un gâteau pour 4 personnes selon mon inspiration du moment:

La feuillantine :

90 g de pâte à tartiner à la noisette bio (je la trouve en grande surface)

5 carrés de chocolat noir

80 g de gavottes

15 g de beurre bio environ

Fondre le chocolat avec le beurre et la pâte à tartiner.

Emietter les biscuits, bien amalgamer le tout.

Etaler assez finement sur du papier sulfurisé et mettre au congélateur 10 à 15 mn.

Découper un fond de 16 cm x 16 cm pour le fond du moule et poser ce dernier dedans.

Mettre au frigo.

Ingrédients pour les mousses à la réglisse et au deux chocolats :

20 cl de lait entier

2 œufs bio

1 c c de cachou

80 g de sucre blond de canne

2 feuilles de gélatine

20 cl de crème fleurette entière

3 c s de sucre semoule

50 g de chocolat au lait

20 g de chocolat noir à 70%

10 g de beurre bio

Mousse à la réglisse :

Chauffer le lait avec les pastilles de réglisse pour bien les faire fondre.

Blanchir les jaunes avec le sucre blond, verser un peu de lait chaud, mélanger, reverser dans la casserole et cuire à la nappe sans faire bouillir et sans cesser de remuer (8 mn environ) ; filtrer.

Tremper la gélatine dans l’eau froide pour bien la ramollir.

Essorer légèrement entre les mains et la verser dans la crème chaude, bien mélanger l’ensemble.

Laisser refroidir.

Monter les blancs en neige ferme avec 1 c s de sucre semoule. La moitié sera utilisée avec les chocolats

Faire de même avec la crème fleurette mais en mettant 2 c s de sucre. Idem en garder la moitié.

Fondre les chocolats avec le beurre.

Prendre la crème anglaise à la réglisse refroidie, ajouter 1 blanc monté délicatement puis la moitié de la chantilly toujours en soulevant la masse.

Verser les 2/3 environ sur le fond de feuillantine. (J’ai fait 2 petites verrines avec le reste).

Remettre au congélateur 10 mn.

Mousse aux 2 chocolats :

Prendre les chocolats fondus, les verser sur le blanc monté qui reste, bien mélanger délicatement et ajouter le reste de chantilly en soulevant la masse délicatement.

Verser sur la mousse à la réglisse légèrement prise ; bien égaliser le dessus.

Remettre au congélateur quelques heures ou plus pour un bon démoulage.

Il m’est resté également un peu de biscuit dont je me suis servie pour faire un décor.

Enlever le cercle, décorer le dessus avec des boules de mangue fraîche, des morceaux de feuillantine, quelques grains de chocolat et un soupçon de poudre de cachou.

Je l’ai accompagné d’un coulis de mangue à peine sucré mais il peut être servi nature.

Un bonheur, parfaitement équilibré au niveau des parfums (la réglisse venait discrètement en fin de bouche)  nous n’en avons pas laissé une miette.

A faire et refaire.

A très bientôt.

En ce moment je cueille les derniers légumes de mon jardin et le basilic est encore parfumé.

J’avais acheté deux 2 belles tranches d’espadon de 180 g chacune, c’est le régal de ma moitié.

J’ai concocté cette délicieuse recette avec tout le sud dans l’assiette.

J’ai préparé l’ensemble le matin donc pas mal de travail pour le déjeuner.

Je donne la recette par étape :

La ratatouille, le plus long à faire pour 4 personnes.

6 courgettes de mon jardin

3 aubergines de mon jardin

1 poivron bio

5 tomates de mon jardin

3 oignons

3 gousses d’ail bio

Huile d’olive, sel, poivre, thym et sarriette, coriandre et cumin en touches.

Couper tous les légumes en dés, ciseler finement les oignons et l’ail.

Faire revenir les oignons, le poivron, les tomates, l’ail, saler et poivrer, ajouter, thym, sarriette.

Dans une autre poêle rissoler les aubergines, les courgettes, mettre sel, poivre, cumin et coriandre.

Ajouter à la préparation au poivron et cuire 1 h30 à petit feu, elle sera presque confite et très goûteuse.

La marinade de l’espadon :

Huile d’olive, thym frais, poivre, piment d’Espelette, quelques gouttes de citron.

Enduire les tranches de ces ingrédients et laisser mariner 1 heure environ.

La polenta : pour 4 personnes

125 g de polenta précuite

65 cl d’eau

1 bouillon cube de légumes bio sans sel

1 c s de crème liquide

1 c s d’huile d’olive

3 brindilles de thym frais du jardin

Sel et poivre

Chauffer l’eau avec le bouillon, verser en pluie la polenta, remuer sans arrêt, saler, poivrer cuire 5 mn environ, puis détendre avec la crème, l’huile d’olive et le thym.

Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et laisser refroidir à température ambiante.

Couper des bandes régulières et les rissoler à feu moyen vif pendant 5 à 8 mn pour qu’elles soient bien dorées, réserver sur une assiette cette polenta.

Le pistou à l’amande :

Torréfier 1 c s de poudre d’amande dans une poêle sans matière grasse, laisser tiédir.

Mixer un bouquet de basilic avec une belle gousse d’ail, un peu de sel, de poivre et quelques

c s d’huile d’olive du moulin, ajouter l’amande, quelques gouttes de balsamique, mélanger, vous devez avoir une crème bien épaisse.

La cuisson du poisson :

Dans une poêle avec quelques gouttes d’huile d’olive, saisir sur chaque face l’espadon avec sa marinade, cuire à feu moyen 3 à 4 mn environ de chaque côté, pas plus, saler.

Tartiner le dessus avec la purée de basilic à l’amande.

Mettre de côté, déglacer le jus rendu avec 2 c s de vin blanc de qualité correcte, réduire 2 mn et lier avec 1 noix de beurre.

Servir le poisson, 2 ou 3 frites de polenta, la ratatouille, une pointe de jus.

Je n’ai entendu que des : que c’est bon !!!!!

Le poisson cuit parfaitement, très moelleux, la polenta légèrement croustillante, la ratatouille confite et le jus parfumé, un véritable délice !

Cette recette est un peu longue à préparer mais je n’ai aucun regret.

Vous pouvez la faire pour des invitations.

A faire et refaire.