En ce moment je cueille les derniers légumes de mon jardin et le basilic est encore parfumé.

J’avais acheté deux 2 belles tranches d’espadon de 180 g chacune, c’est le régal de ma moitié.

J’ai concocté cette délicieuse recette avec tout le sud dans l’assiette.

J’ai préparé l’ensemble le matin donc pas mal de travail pour le déjeuner.

Je donne la recette par étape :

La ratatouille, le plus long à faire pour 4 personnes.

6 courgettes de mon jardin

3 aubergines de mon jardin

1 poivron bio

5 tomates de mon jardin

3 oignons

3 gousses d’ail bio

Huile d’olive, sel, poivre, thym et sarriette, coriandre et cumin en touches.

Couper tous les légumes en dés, ciseler finement les oignons et l’ail.

Faire revenir les oignons, le poivron, les tomates, l’ail, saler et poivrer, ajouter, thym, sarriette.

Dans une autre poêle rissoler les aubergines, les courgettes, mettre sel, poivre, cumin et coriandre.

Ajouter à la préparation au poivron et cuire 1 h30 à petit feu, elle sera presque confite et très goûteuse.

La marinade de l’espadon :

Huile d’olive, thym frais, poivre, piment d’Espelette, quelques gouttes de citron.

Enduire les tranches de ces ingrédients et laisser mariner 1 heure environ.

La polenta : pour 4 personnes

125 g de polenta précuite

65 cl d’eau

1 bouillon cube de légumes bio sans sel

1 c s de crème liquide

1 c s d’huile d’olive

3 brindilles de thym frais du jardin

Sel et poivre

Chauffer l’eau avec le bouillon, verser en pluie la polenta, remuer sans arrêt, saler, poivrer cuire 5 mn environ, puis détendre avec la crème, l’huile d’olive et le thym.

Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et laisser refroidir à température ambiante.

Couper des bandes régulières et les rissoler à feu moyen vif pendant 5 à 8 mn pour qu’elles soient bien dorées, réserver sur une assiette cette polenta.

Le pistou à l’amande :

Torréfier 1 c s de poudre d’amande dans une poêle sans matière grasse, laisser tiédir.

Mixer un bouquet de basilic avec une belle gousse d’ail, un peu de sel, de poivre et quelques

c s d’huile d’olive du moulin, ajouter l’amande, quelques gouttes de balsamique, mélanger, vous devez avoir une crème bien épaisse.

La cuisson du poisson :

Dans une poêle avec quelques gouttes d’huile d’olive, saisir sur chaque face l’espadon avec sa marinade, cuire à feu moyen 3 à 4 mn environ de chaque côté, pas plus, saler.

Tartiner le dessus avec la purée de basilic à l’amande.

Mettre de côté, déglacer le jus rendu avec 2 c s de vin blanc de qualité correcte, réduire 2 mn et lier avec 1 noix de beurre.

Servir le poisson, 2 ou 3 frites de polenta, la ratatouille, une pointe de jus.

Je n’ai entendu que des : que c’est bon !!!!!

Le poisson cuit parfaitement, très moelleux, la polenta légèrement croustillante, la ratatouille confite et le jus parfumé, un véritable délice !

Cette recette est un peu longue à préparer mais je n’ai aucun regret.

Vous pouvez la faire pour des invitations.

A faire et refaire.

Ma maman venait déjeuner à la maison.

J' ai concocté pour elle un petit plat à la Michette comme elle le dit si bien.

La Provence et l'Italie se rejoignent dans cette assiette.

J’ai préparé ce plat pour 4 ou 5 personnes en deux temps.

La veille, la cuisson des langues d’agneau.

8 langues d’agneau

2 carottes bio

1 petite branche de céleri bio

6 gousses d’ail bio en chemise

2 gros oignons bio

75 cl de vin blanc sec de bonne qualité

Un peu d’eau

½ citron bio

Les aromates : persil, thym, sarriette, romarin de mon jardin.

Poivres blanc et vert en grains

Quelques grains de fenouil

1 pointe de piment doux

Un peu de sel

Huile d’olive.

Blanchir départ eau froide les langues avec le ½ citron pendant 10 à 15 mn.

Jeter tout le liquide.

Couper en morceaux tous les légumes, les rissoler dans de l’huile d’olive, ajouter la viande, couvrir avec le vin blanc et tous les aromates, un peu de sel (attention la sauce va réduire plus tard, donc il vaut mieux peu saler au départ).

Cuire à couvert à 175° statique ou 155 ° chaleur tournante pendant 1 h 45.

Sortir les langues, enlever la peau qui les recouvre, elle vient très facilement et remettre la viande dans son bouillon jusqu'au lendemain.

Le lendemain :

Enlever les langues, le gras déposé à la surface ; filtrer la sauce en gardant l’ail et la réduire d’une bonne moitié (environ 30 mn).

Faire une compotée de légumes, style ratatouille avec 2 courgettes, 2 aubergines, 2 tomates qui me restaient au jardin, 1 poivron, 2 gousses d’ail, 1 oignon, huile d’olive, sel, poivre, thym, sarriette, basilic.

Les champignons :

Peler 4 gros champignons à farcir, les saler, les poivrer, les creuser légèrement, déposer 1 filet d’huile d’olive dessus et les cuire au four 20 mn environ à 160° chaleur tournante.

Le risotto :

60 cl environ de bouillon de cuisson de l’agneau

180 g de riz pour risotto

2 échalotes bio

2 gousses d’ail cuites

1 noix de beurre

2 c s de crème liquide

Huile d’olive, sel, poivre

1 c s de parmesan râpé sur le moment

Du basilic frais.

Nacrer le riz avec un filet d’huile d’olive et la noix de beurre pendant 2 mn environ, le temps qu’il devienne translucide.

Ajouter les échalotes ciselées finement et l’ail cuit écrasé, une pointe de sel et du poivre ; verser le bouillon louche par louche, le temps que le riz l’absorbe ; il vous faudra 25 à 30 mn environ.

Lorsqu’il devient bien souple, introduire la crème fraîche, le parmesan et saupoudrer de basilic frais.

Remplir les champignons.

Il est resté beaucoup de riz ainsi que de la ratatouille.

La petite sauce vite faite :

Les 4 gousses d’ail cuites qui restent écrasées en purée avec 6 c s de bouillon, 4 c s de crème liquide et 15 câpres hachées.

Laisser cette sauce se lier pendant 2 mn environ.

Si vous n’aimez pas cette sauce vous pouvez la remplacer par de la bonne sauce tomate relevée avec des câpres ou des éclats de cornichon.

L’assiette :

Le gros champignon grillé farci au risotto.

2 langues ou 1/1/2 coupées en tranches, de la ratatouille et la petite sauce à la crème d’ail et câpres.

Nous nous sommes régalés et maman malgré ses 88 ans n’en a pas laissé une miette (c’était un plaisir de la voir déguster).

Tout était très tendre, crémeux, parfumé discrètement, le bonheur quoi pour les amateurs!

C’est tout de même un plat qui se mérite.

Deux recettes de macarons aujourd’hui ; régalez vous virtuellement.

Mini macarons au café.

Un blanc d’œuf trainait dans mon frigo et j’ai voulu me faire un petit plaisir, et oui pour moi toute seule puisque ma moitié n’aime pas ; eh bien non je n’ai  eu droit  qu’à quelques miettes puisque mon gourmand de neveu est passé par là !

Des petites bouchées très simples à faire et sans prise de tête.

Pour 14 petites coques :

Mon blanc me paraissait bien petit et je l’ai pesé ; effectivement 30 g, donc j’ai adapté le reste de mes ingrédients en fonction.

1 petit blanc d’œuf bio à température ambiante

35 g de poudre d’amande tamisée et pesée à la fin

60 g de sucre glace

1 c c d’extrait de café + 2

40 g de pâte d’amande blanche

20 g de beurre de qualité

1 petite c c de crème liquide

Un peu de poudre de café.

1 c s de sucre semoule

4 gouttes de citron ou une pointe de sel

Passer le sucre glace au tamis, l’incorporer à la poudre d’amande tamisée au préalable.

Monter le blanc avec le citron ; une fois que le fouet marque, mettre un peu de sucre et continuer en mettant le reste jusqu’à ce qu’il soit bien ferme ; ajouter 1 c c d’extrait de café.

Incorporer le mélange amande, sucre glace en plusieurs fois en soulevant la masse puis sans précaution bien mélanger la pâte pendant 1 mn environ.

Sur du papier cuisson posé sur une plaque doublée former de tous petits macarons avec une poche à douille garnie de la pâte.

Ma poche à douille a cédé : très agréable ! et j’ai terminé à la petite cuillère comme j’ai pu.

Saupoudrer d’un peu de poudre de café.

Chauffer le four sur 150° chaleur tournante et enfourner pour 11 à 12 mn.

Refroidir et décoller.

La garniture :

Mixer ensemble tous les ingrédients afin d’obtenir une crème un peu souple.

Garnir chaque coque refroidie et coller dessus une moitié de macaron en appuyant légèrement.

Mettre au frigo filmé et déguster le lendemain.

Très bon ! craquant, et le parfum de café était bien présent.

Macarons violets :

Pour 26 coques moyennes : les ingrédients

2 blancs bio

140 g de sucre glace

2 c s de sucre semoule

80 g de poudre d’amande

Une pointe de colorant violet en poudre.

Mixer rapidement l’amande et le sucre glace ; tamiser au travers d’une passette le mélange.

Monter les blancs à température ambiante,  incorporer un peu de sucre semoule, puis lorsqu’ils deviennent un peu ferme, mettre le reste du sucre et passer à la vitesse maximale de votre fouet pour bien les serrer, incorporer le colorant. Verser la préparation aux amandes sur les blancs petit à petit en soulevant la masse, puis la travailler franchement et sans précaution jusqu’à ce qu’elle devienne un peu brillante  et fasse le ruban (1 à 2 mn environ).

Mettre du papier sulfurisé sur deux plaques doublées ou bien épaisses et faire des petites noix espacées à la poche à douille, elles vont s’étaler un peu.

Faire chauffer le  four sur 160° chaleur tournante et mettre la plaque au milieu du four, cuire 12 à 13 mn.

Faire refroidir et décoller.

La ganache vite faite et qui se tient :

10 framboises fraîches ou surgelées

100 g de chocolat blanc pâtissier

80 g de chocolat noir à 70%

4 c c de crème liquide

2 bouchons de liqueur de framboises

Ecraser les framboises, ajouter les chocolats et la crème et faire fondre par pulsion de quelques secondes au micro ondes ; bien mélanger et incorporer la liqueur.

Mettre au frigo pour raffermir et coller deux coques avec une bonne c c de cette préparation.

Mettre au frigo avant de consommer.

Des macarons faciles et rapides à faire ; je préfère les garnitures de l’intérieur qui se tiennent, je trouve qu’elles détrempent moins le biscuit.

Bonne journée.