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la cuisine de michette

la cuisine de michette

Toute la cuisine de michette en recettes

Mousse de poire, gelée à la pomme au tapioca, chips et caramel

Je vous offre aujourd'hui un dessert fruité élégant pour vous permettre d'attendre mon retour ; je vais faire une petite escapade de quelques jours pour rejoindre des amis.

Certaines photos sur mon blog ont disparu, je mettrai de l'ordre à mon retour.

J'avais réalisé 6 petites mousses de poire dont voici la recette :

Peler 2 poires williams, les mixer.

Faire tremper 2 feuilles de gélatine, puis la faire fondre dans un peu de purée de poire avec 40g de sucre semoule mélanger, incorporer le reste de la purée froide, bien amalgamer, incorporer 2 c s d'alcool de poire.

Monter  15 cl de crème en chantilly avec 3 c s de sucre glace.

Détendre la poire avec un peu de crème puis ajouter le reste délicatement.

J'ai décidé de les accommoder d'une façon légère mais bien gourmande.

Pour 6 moules de gelée de pomme il vous faut :

50 cl de bon jus de pomme pour moi il est bio

2 c s de sucre roux

2 c c d'agar agar

4 c s de tapioca

1 c c de fève tonka.

Mélanger tous les ingrédients et cuire 7 mn environ en tournant sans arrêt.

Verser dans les moules et faire prendre.

Renverser la mousse de poire sur la pomme au tapioca.

Les chips de poire :

Laver la poire, l'essuyer, la couper finement à la mandoline, les tremper dans un sirop de sucre léger citronné pendant quelques minutes, les sécher avec du papier alimentaire et les passer au four à 80° chaleur tournante pendant 1 h30 à 2 h environ en les retournant une fois.

Le caramel de poire :

Cuire 100 g de sucre jusqu'au caramel avec quelques gouttes de citron ; lorsqu'il devient légèrement ambré, déglacer avec 1 c s de liqueur de poire, et ajouter 1 noix de beurre.

L'assiette : la gelée de pomme, la mousse de poire, la chips et le caramel à la poire.

C'est un dessert très léger, au bon goût de fruit ; le parfum de la poire est bien présent et celui de la pomme aussi.

Petite astuce sympa si vous voulez des réductions restos en Suisse ou des deals pour toute la famille

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