Filet d'agneau en crôute d'herbes à ma façon

Voici pour vous chers visiteurs qui me connaissez la première recette sur mon nouveau blog.

Je rapatrierai petit à petit l’ensemble de mon blog précédent de façon à avoir l’intégralité de mes recettes autour de 370 : un travail très important vous vous en doutez.

J’ai acheté un filet d’agneau, j’avais envie d’une recette légère et verte.

Les ingrédients pour 4 personnes :

Un filet d’agneau de 760 g

5 artichauts poivrade

2 petites courgettes bio

1 échalote

1gousse d’ail

Thym, persil et ciboulette

Mie de pain

1 œuf bio

Huile d’olive, sel, poivre

1 c c de purée d’olive verte

1 jus de citron

20 cl de bouillon de volaille maison

1 noix de beurre

La croûte d’herbes :

Mixer grossièrement du persil, de la ciboulette, de la mie de pain fraîche, sel, poivre, ajouter un œuf, mélanger.

Couper le filet en deux dans la longueur, saler et poivrer ; les tartiner avec la purée d’herbes.

Nettoyer les petits artichauts en enlevant le tour et le cœur, les mettre dans de l’eau citronnée au fur et à mesure.

Les rissoler dans un filet d’huile d’olive, saler et poivrer et cuire.

Couper une courgette en bandes fines, les étaler sur du papier cuisson posé sur une plaque, saler, poivrer, les enduire d’un peu d’huile d’olive et les passer au four 10 mn à 180°.

Détailler la deuxième en petits dés, les faire rissoler avec 1 échalote et 1 gousse d’ail ciselés finement, saler poivrer, ajouter du thym frais, la purée d’olive et le jus d’un ½ citron.

Cuire.

Disposer plusieurs lamelles de courgette côte à côte, étaler un quart de la préparation, rouler.

Cuisson de la viande : dans un plat en terre épais, poser les filets, verser un filet d’huile d’olive sur chacun et faire une cuisson sur un seul côté à 160° chaleur tournante ou 180° 30 mn environ.

Je me suis guidée à la couleur de la viande sur le côté, elle paraissait à point et c’était le cas à la coupe.

Laisser reposer la viande.

Récupérer le jus, ajouter le bouillon de volaille maison, réduire de moitié et lier avec 1 noix de beurre.

Une recette légère, goûteuse et parfumée avec une viande tendre comme du beurre.