Poulpe farci et ses petits légumes à ma façon

Il me restait quelques crevettes cuites, quelques moules à la marinière et j’ai acheté des petits poulpes frais chez mon poissonnier : calotte et tentacules.

L’ensemble n’était pas très bien nettoyé, il a fallu que je termine le travail : membrane noire dans les calottes etc…

Voici ma recette pour 2 personnes :

Les ingrédients :

560 g de poulpe complet frais nettoyé

8 crevettes cuites

15 moules à la marinière

2 verres de vin blanc sec

1 citron vert

1 citron jaune

2 morceaux de citronnelle

1 tomate bio

1 aubergine bio

1 courgette bio

2 échalotes + 1/2

2 gousses d’ail

1 c s de crème fraîche liquide

2 c s de crème épaisse

Grains de poivre

Coriandre

Persil

Piment espelette

Sel, poivre, thym, sarriette, huile d’olive

Le jus qui va servir de base à la cuisson du poulpe :

Décortiquer les crevettes, saisir les carapaces dans l’huile d’olive avec une échalote, 2 gousses d’ail, 1 tomate, le tout coupé en morceaux, ajouter l morceau de citronnelle, le jus de citron vert, des grains de poivre, le vin blanc, un peu d’eau et cuire 30 mn.

Filtrer.

La farce des calottes :

Mixer les crevettes cuites avec la crème fraîche épaisse, 1 c c d’huile d’olive, ½ jus de citron jaune, du persil, de la coriandre fraîche, ½ échalote et du piment d’espelette.

Remplir les calottes avec cet appareil et fermer par des piques en bois.

Dans un faitout rissoler dans l’huile d’olive les tentacules et les calottes, ajouter tout le jus précédent, 1’autre morceau de citronnelle et cuire 1h30 à frémissements.

Le poulpe frais même s’il est jeune est coriace ; çà me ramène des années en arrière lorsque ma moitié faisait de la chasse sous marine ; la prochaine fois je le mettrai au congélateur pour l’attendrir.

Couper tous les légumes en tagliatelles en enlevant la peau du poivron.

Les suer dans une poêle avec 1 échalote, poivre, sarriette thym, quelques cuillères de jus de cuisson du poulpe, les garder croquants.

Terminer la sauce : enlever le poulpe, passer  le jus à nouveau, le lier avec 1 c s de crème liquide, obtenir une belle sauce veloutée.

Réchauffer les moules au micro ondes quelques secondes.

L’assiette : les légumes, la calotte farcie coupée en deux, les moules, les tentacules et la sauce.

Notre appréciation : calotte ultra tendre et parfumée, légumes excellents, mais quelques tentacules sont restées fermes alors que les autres étaient tendres, allez savoir pourquoi !

La sauce divine au niveau des papilles.