Mousses de mangue, coco et chocolat blanc, tuile à l'orange

Voici un très bon dessert aérien, parfumé et délicat à ma façon qui enchante les papilles.

Pour 6 personnes : 2 mousses de chaque.

Pour les mousses :

1 mangue à point

40 cl de crème fraîche

20 cl de crème de coco

5 cl de lait

3 jaunes d’œuf bio

5 feuilles de gélatine

3 c s de sirop d’orange à la cannelle

4 c s de sucre roux

2 c s de rhum blanc

40 g de sucre + 10 g

100 g de chocolat blanc

 4 c s de sucre glace

La mousse de coco au chocolat blanc :

Chauffer la crème de coco, le lait et 10 g de sucre.

Blanchir les jaunes avec 40 g de sucre, verser un peu de crème chauffée, mélanger et reverser dans la casserole, cuire doucement en évitant l’ébullition comme une anglaise.

Tremper les 5 feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide.

En prendre 2 et les incorporer à la crème, bien mélanger.

Fondre le chocolat blanc, verser dessus la crème légèrement refroidie, bien amalgamer.

Fouetter toute la crème fraîche avec 4 c s de sucre glace en chantilly, en prendre la moitié et l’incorporer délicatement au mélange coco chocolat blanc.

Verser dans 6 moules (j’ai utilisé des moules à muffin).

Pour celle à la mangue :

Mixer la mangue, (j’ai obtenu 30 cl de purée) chauffer quelques cuillères avec 3 c s de sirop d’orange, 4 c s de sucre roux.

Ajouter le reste de purée, le rhum blanc, les 3 feuilles de gélatine essorées, mélanger et incorporer le reste de chantilly.

Verser dans 6 moules plus larges.

Les ingrédients pour 6 tuiles :

1 blanc d’œuf bio

30 g de farine

50 g de sucre glace

20 g de beurre mou

Vanille

1 zeste d’orange bio

1 pointe de sel

Quelques gouttes d’huile essentielle d’orange bio ou éventuellement 1 c s de jus d’orange frais, à ce moment là vous augmentez légèrement la dose de farine.

Mélanger le beurre avec le sucre glace, puis ajouter tous les ingrédients, travailler au fouet pour obtenir une belle crème un peu épaisse.

Mettre au frais au moins 20 mn.

Sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson, étaler en couche fine des ronds de pâte.

Les cuire 5 à 6 mn à 230° statique ou 210 ° chaleur tournante.

Les décoller dès la sortie du four et leur donner une forme.

L’assiette :

1 mousse de mangue, dessus la mousse coco chocolat blanc, la tuile, quelques tranches de kiwi bio (ils sont sucrés c’est incroyable !) et un soupçon de confiture de clémentine.

L’ensemble était sucré normalement, nous avons adoré.