Filets de sole en croûte d'amande, et sa délicieuse sauce à ma façon

Je n’avais pas beaucoup de temps à passer en cuisine mais je voulais tout de même obtenir un plat gourmand, voici ma recette réalisée en 30mn environ.

Pour 2 personnes :

2 beaux filets de sole

Amandes effilées

1 blanc d’œuf

Huile d’olive, sel, poivre, muscade, safran

500g d’épinards en branches surgelés

1 échalote

1gousse d’ail

2 c s de beurre de crabe + 1 cs

1 c s de crème épaisse + 3

¼ d’un jus de citron bio

1 bouchon de pastis

Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, cuire 1 échalote et 1 gousse d’ail ciselée finement, ajouter les épinards, faire cuire à petits feux jusqu’à décongélation à découvert.

Rajouter ensuite 3 cuillères à soupe de crème fraîche, sel, poivre, muscade, quelques pistils de safran et 2 c s de beurre de crabe.

Terminer la cuisson à découvert, il ne doit pratiquement plus rester de jus.

La sauce :

Mélanger dans une casserole 1 c s de crème épaisse, le jus de citron, le pastis, 1 c s de beurre de crabe et quelques pistils de safran, un peu de sel, cuire quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une belle sauce.

Dans une assiette battre légèrement le blanc d’œuf, saler et poivrer, tremper sur une face les filets de sole et les passer dans les amandes effilées.

Faire rissoler les filets dans un filet d’huile d’olive sur la face avec les amandes, 3 minutes environ et ensuite de l’autre côté 3 à 4 mn.

Récupérer le jus rendu et l’ajouter à la sauce, mélanger.

Servir.

C’était délicat et parfumé, nous avons bien aimé.