St jacques, caviar d'aubergines, poivrades, crème de tomate à ma façon

Il ne faisait pas beau dans le Sud le jour de la fête des mères, et je n’avais pas trop envie de sortir.

Nous étions seuls, la progéniture étant loin, mais j’ai tout de même préparé une belle assiette légère et goûteuse pour nous deux.

Les ingrédients :

5 artichauts poivrade

2 petites aubergines bio

2 g d’ail + 2

1 jus de citron bio + quelques gouttes

1 c c de balsamique blanc + 1

2 c s d’huile d’olive

1 pointe de moutarde aux épices

Sel, poivre

10 cl de bouillon de volaille maison

Thym en fleurs

5 tomates bio

2 échalotes

½ c c de purée d’olives noires

¼ c c de miel

1 c s de crème fraîche épaisse

1 c c de câpres fines

1 c s de ciboulette + 1 de basilic

Huile d’olive

8 S t Jacques fraîches sans le corail

Les artichauts :

Les préparer, les tourner les laisser tremper dans de l’eau citronnée au fur et à mesure de leur préparation.

Les suer à l’huile d’olive, saler, poivrer, mettre le bouillon et laisser cuire.

La crème de tomate :

Emonder et enlever les pépins, couper en morceaux.

Les rissoler dans un filet d’huile d’olive, ajouter les échalotes et 2 gousses d’ail en tous petits morceaux, la fleur de thym, le sel, le poivre, la purée d’olives noires, le miel, les câpres, 1 cc de balsamique blanc, la crème fraîche épaisse, quelques gouttes de citron et obtenir une belle purée épaisse.

Introduire à la fin le basilic et la ciboulette.

Cette préparation est absolument délicieuse.

Les aubergines :

Couper les aubergines en deux, les quadriller de part et d’autre, saler, poivrer, mettre un peu de fleur de thym et un filet d’huile d’olive, cuire 35 mn à 200°.

Récupérer la chair, la mixer avec 2 gousses d’ail, la pointe de moutarde, le jus d’un citron,

2 c s d’huile d’olive, 1 c c de balsamique blanc.

Passer sur feu vif les st jacques dans un filet d’huile d’olive pendant 2 mn environ, saler et poivrer.

L’assiette :

Le caviar d’aubergine, les artichauts, la crème de tomate : le tout servi tiède sauf les st jacques qui étaient chaudes.

Un plat délicieux et léger.