Sablé au romarin, glace au miel et romarin, compote de pomme

Mon imagination a vagabondé comme d’habitude et j’ai voulu faire une recette de mon terroir à ma façon.

Glace au miel et au romarin :

Faire une crème anglaise avec :

8 cl de crème fraîche

16 cl de lait entier concentré non sucré

3 jaunes d’œufs bio

2 cs de miel

2 petites tiges de romarin frais.

Infuser le romarin un bon moment dans le lait et la crème réchauffée, puis filtrer.

Puis procéder comme habituellement pour la crème anglaise.

Refroidir rapidement et turbiner le lendemain ou après plusieurs heures au réfrigérateur.

Je fais peu de glace à la fois, et préfère renouveler les parfums.

De par sa texture on dirait une vraie glace italienne.

Sablés : j’ai fait 8 pièces, et j’en ai gardé 4.

240 g de farine type 55

1 c c de sel

1 cs de miel

8 cl d’huile d’olive extra vierge (moi je l’achète directement au moulin)

1 œuf bio

75 g de beurre extra fin AOC mou

½ sachet de levure

Quelques aiguilles de romarin frais ciselé finement

Mélanger tous les ingrédients de façon à obtenir une boule de pâte souple et lisse, mettre au frigo pour au moins 1 heure.

Etaler sur 5 mm environ et cuire à 160° jusqu’à ce qu’ils soient bien blonds.

Compote de pommes :

Cuire 4 pommes pelées, évidées et coupées en morceaux avec un peu de sucre roux, obtenir une purée épaisse.

L’assiette :

1 sablé recouvert de compote de pomme et 1 boule de glace au miel et romarin.

Cette glace, j’en raffole !!!!  l’ensemble était très bon.