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Malgré les orages de ces derniers temps les fraises chez moi sont très parfumées, j’en profite car la saison est courte ; la menthe est magnifique aussi.
J’ai concocté cette assiette délicieuse pour 4 gourmands.
Pour les tuiles :
1 blanc d’œuf
30 g de beurre fondu
30 g de farine
1 pincée de sel + de la vanille.
40 g de sucre
3 fraises écrasées.
Mélanger le blanc avec le sucre, puis ajouter le beurre et les autres ingrédients
Préchauffer le four à 175°étaler des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien (j’ai fait 2 fournées)
Faire cuire environ 8 mn, leur donner la forme et laisser refroidir.
La crème anglaise au chocolat :
60 g de chocolat noir à 62%
25 cl de lait entier
3 jaunes d’œuf bio
50 g de sucre
Vanille
15 feuilles de menthe ciselée très finement.
Faire chauffer le lait et la menthe.
Blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille, verser dessus un peu de lait et reverser dans la casserole et cuire à la nappe sans bouillir.
Fondre le chocolat et l’incorporer à l’anglaise.
Refroidir sur glace en tournant de temps en temps.
Les fraises : j’en ai mis 50 petites.
Préparer les fraises, les couper en deux et les mélanger avec 4 c s de sucre roux, 1 pincée de poivre noir, 8 feuilles de menthe ciselée et quelques gouttes de citron.
Gélatine à la menthe :
Fondre une feuille de gélatine dans 3 c s d’eau et 3 c s de sirop de canne.
Incorporer 13 feuilles de menthe ciselée très finement, mixer.
Verser dans de petits moules et passer au frigo plusieurs heures ou au congélateur un moment.
L’assiette :
Une tuile, les fraises, l’anglaise au chocolat dans une petite verrine (offerte gentiment par une amie) et la gelée de menthe.
Nous nous sommes régalés : parfumé et délicat ce dessert ! J’en aurais bien pris 2 et ma moitié aussi !!!!!
La menthe était présente mais sans envahir le palais.
Bonne fin de semaine à tous.
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