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Je ramasse les fraises de mon jardin en ce moment, entre 2 orages.
J’ai de la chance elles sont malgré tout bien parfumées.
J’ai eu une envie de choux, allez savoir pourquoi, et il me restait 2/3 d’un pot de brocciu.
Alors je me suis mise à mes fourneaux pour réaliser cette recette selon mon inspiration et facile à mettre en œuvre.
Pour 8 petits choux garnis il vous faut :
200 g de brocciu AOC
1 cs de liqueur de limoncello
3 c s de confiture de fraise maison ou de qualité
Quelques gouttes de citron
15 cl de crème liquide entière
4 cs de sucre glace + un peu pour la finition
50 g de beurre
12,5 cl d’eau
1 pointe de sel
½ c c de sucre semoule
75 g de farine
2 œufs
40 fraises gariguettes, les miennes ne sont pas très grosses.
Première étape les choux :
Mettre l’eau, le sucre, le beurre, le sel, porter à ébullition, puis hors du feu ajouter d’un seul coup la farine, tourner énergiquement jusqu’à l’obtention d’une boule qui se détache bien de la casserole, couper cette dernière plusieurs fois pour enlever un peu d’humidité, laisser tiédir.
Incorporer un œuf, mélanger vigoureusement ; çà fait les muscles !!!! jusqu’à ce qu’il soit entièrement absorbé, recommencer avec le 2ième battu légèrement et mis progressivement, il m’en est resté un tout petit peu.
Tourner avec vigueur, il faut que la pâte devienne brillante comme une mayonnaise et se tienne, je me guide à mon oreille, le petit flop que l’on entend en tournant.
Avec une poche à douille dresser 8 choux espacés sur du papier sulfurisé posé sur une plaque.
Préchauffer le four à 200° statique ou 180° chaleur tournante, perso je préfère la première méthode.
Cuire 30 mn environ, tapez sous les choux, s’ils résonnent ils sont prêts ! Les refroidir sur une grille.
Nettoyer les fraises et les couper en deux.
Mélanger le fromage avec la liqueur, la confiture, quelques gouttes de citron.
Battre en chantilly la crème avec le sucre glace, incorporer au mélange précédent délicatement.
Ouvrir les gâteaux, les fourrer avec 5 fraises environ, puis disposer joliment la crème à la poche à douille.
Mettre le chapeau et saupoudrer d’un peu de sucre glace.
Rafraîchir au frigo, et régalez vous !!!! Un dessert pas trop sucré et qui change un peu !
J’en aurais bien pris 2 !!!!! Mais je suis restée raisonnable….
Il m’est resté un peu de crème et je l’ai dressée dans 2 petites verrines avec quelques fraises et 1 macaron maison.
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