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Voici un plat délicieux à ma façon que j’ai réalisé pour l’anniversaire de ma moitié.
Pour 4 personnes :
2 filets de veau fermier de 400 g chacun
500 g de haricots verts extra fins
500 g de rattes
1 poivron rouge et 1 poivron jaune bio
3 oignons blancs frais
1 échalote
5 gousses d’ail
4 filets d’anchois à l’huile
1 c c de purée d’olives noires
1 c c de câpres
Thym, sarriette sel, poivre, huile d’olive, persil
1 c s de crème épaisse
6 champignons de Paris
Couper en rouelles fines les oignons et les rissoler à l’huile d’olive, ajouter une gousse d’ail en morceaux, les filets d’anchois, les câpres, la purée d’olives, du thym, une pointe de sel, du poivre, cuire 20 mn environ.
Laisser tiédir.
Faire une poche dans chaque morceau de viande assez profonde tout le long jusqu’à 1 cm de chaque côté.
Farcir, ficeler.
Epépiner les poivrons, enlever le blanc de l’intérieur, pour moi la peau était fine donc je l’ai laissée, faire des lanières et rissoler jusqu ‘à tendresse dans un filet d’huile d’olive, sel, poivre, une pointe de thym frais.
Cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée 15 environ, puis les égoutter et les passer à la poêle avec 1 échalote, 1 gousse d’ail, sel, poivre, terminer par le persil.
Ebouillanter les rattes puis les rissoler jusqu’à cuisson complète avec sel et poivre.
Rôtir les filets sur toutes les faces, mettre 3 gousses d’ail en chemise écrasées avec la main, sel, poivre, thym, sarriette, les champignons en morceaux et passer au four à 175° pendant 25 mn.
Laisser reposer la viande, réduire le jus et lier avec la crème fraîche.
L’assiette :
Des tranches de viande, quelques lanières de poivrons, les haricots verts, les rattes, des champignons, un peu de jus.
Tout était à point, la viande très tendre, parfumée, légèrement rosée, un plat simple mais très gourmand avec des ingrédients de grande qualité ; monsieur Michette a beaucoup apprécié.
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