Meringue à l'amande, crème de citron au mascarpone et fraises

C’était l’anniversaire de ma moitié, il fallait tout de même lui préparer une gourmandise à ma façon !

J’avais également ramassé des gariguettes et j’ai donc réalisé ce gâteau simplement.

Pour 4 gros gourmands.

Pour le biscuit :

50 g d’amandin ou de poudre d’amande

50 g de sucre glace

80 g de sucre semoule

3 blancs d’œuf bio qui me restaient.

Tamiser l’amandin et le sucre glace.

Monter les blancs avec le sucre semoule, mélanger délicatement les 2 masses, coucher 2 carrés de la dimension du cercle sur du papier cuisson à la poche à douille sans embout, saupoudrer d’un peu de sucre glace.

Cuire à 120° pendant 1h40, le biscuit doit être bien cuit.

Laisser refroidir.

La crème :

Crème de citron au mascarpone et limoncello

10 cl de jus de citron + 5 cl d’eau

125 g de crème de mascarpone

1 c s de liqueur

3 œufs

100 g de sucre semoule

50 g de beurre

2 feuilles de gélatine

10 cl de crème fouettée

Zestes d’un citron bio

Blanchir les œufs avec 75 g de sucre, ajouter le jus de citron + eau, faire chauffer sur le feu sans bouillir, comme une anglaise, puis mettre le beurre en parcelles petit à petit.

Faire tremper la gélatine, l’essorer et mélanger avec la crème au citron ainsi que les zestes.

Laisser refroidir et incorporer le mascarpone au fouet, jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse, puis le limoncello.

Monter en chantilly 10 cl de crème avec 25 g de sucre et incorporer délicatement au mélange précédent.

Laver les fraises et les couper en deux.

Le montage :

Prendre le cadre, mettre au fond un  biscuit, (attention ils sont cassants, mais vous pouvez mettre des rustines, il se tiendra sans problème) puis répartir la moitié de la crème, puis le 2^ème morceau de gâteau, les fraises, et enfin recouvrir du reste de crème.

Mettre au congélateur quelques heures.

Démouler, j’ai fait une décoration ultra simple avec des fraises et des feuilles de menthe.

Il était très gourmand et parfumé, sucré correctement.

La prochaine fois je mettrai un étage de plus de biscuit en prenant un cercle plus haut.

Bonne fin de semaine à tous.