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J’avais de la bonne pâte feuilletée faite maison et de belles fraises de mon jardin.
J’ai réalisé ce dessert très gourmand selon mon humeur du moment.
Pour 4 mille feuilles
400 g environ de pâte feuilletée
Pâte feuilletée caramélisée
Etaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 1 cm sur une feuille de papier sulfurisé, la découper en 12 rectangles égaux, la remettre au frigo au moins 20 mn
Faire chauffer le four à 230°
Saupoudrer la pâte de sucre semoule.
Mettre au four en baissant tout de suite à 190°, après 8 mn couvrir la pâte d’une grille pour l’empêcher de trop lever, cuire encore 5 mn
Positionner le four sur gril, poudrer la pâte de sucre glace et enfourner pour 5 à 8 mn, surveiller de près, le sucre devient jaune, caramélise très vite.
(La caramélisation rend la pâte croustillante et lui évite de ramollir).
Les mettre sur une grille et les garder dans la cuisine.
Pour la crème :
100 g de chocolat noir
20 cl de purée de fraises
20 cl de crème liquide
Quelques gouttes de citron
40 g + 20 g de vergeoise
1 c s de kirsch
Les fraises.
Mixer quelques fraises pour obtenir 20 cl de purée.
Dans une casserole ajouter une partie de cette purée, quelques gouttes de citron, 40 g de vergeoise, faire fondre le sucre et verser sur le chocolat en petits morceaux, mettre le reste de purée de fraises (la préparation va tiédir) lisser et incorporer l’alcool.
Monter la crème en chantilly avec les 20 g de sucre restant, et la mélanger délicatement avec la purée précédente à peine tiède.
Mettre au frigo 1 h environ.
Récupérer un rectangle de pâte feuilletée et superposer une couche de crème, un autre feuilleté, une couche de crème, quelques fraises enfoncées dans cette dernière, et enfin un couvercle.
Recommencer avec les 4.
Les remettre au frais 30 mn environ.
Saupoudrer de cacao et de sucre glace, disposer autour quelques fraises.
J’ai ajouté des fraises séchées maison. (C’est joli pour la déco et bon également au goût)
Ce dessert est peu sucré et délicieux.
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