Une entrée subtile et délicate à ma façon

Je m’excuse de mon absence de réponses à vos messages en ce moment mais je suis en travaux, je reviendrai dès que j’aurai un peu de disponibilité.

La saison des courgettes commence chez moi avec la cueillette de fleurs et de légumes dans mon jardin.

Voici ma réalisation :

Pour 4 personnes :

100 g de pousses d’épinards

8 fleurs de courgettes

3 petites courgettes râpées très finement

2 échalotes + 1

2 gousses d’ail

2 c s de ricotta

1 c c de purée d’olives vertes

Huile d’olive, sel, poivre, thym, muscade, piment doux, persil, basilic, vinaigre balsamique

5 tranches de truite fumée labellisée

½ jus de citron bio + 2 c s

1 c s de crème fraîche + 2 c s

1 œuf + 2 œufs bio

1 c s de chapelure

1 pointe de moutarde

2 c s d’eau tiède

250 g d’asperges vertes

1 poivron bio

Commencer par la farce :

Cuire 2 échalotes et 2 gousses d’ail ciselées finement dans un peu d’huile d’olive, ajouter les épinards, les faire tomber, puis les courgettes hachées, cuire quelques minutes, saler, poivrer, mettre quelques fleurs de thym, un peu de muscade râpée, 1 pointe de piment doux, 2 c s de ricotta, la purée d’olives vertes, 1 c s de chapelure, jusqu’à l’obtention d’une belle purée épaisse.

Laisser tiédir et incorporer deux œufs battus et du persil.

Mixer la truite fumée avec 1 c s de crème fraîche et le jus d’un demi citron, puis compléter avec 1 œuf battu.

Enlever le pédoncule et le pistil des fleurs, les ouvrir ; tapisser un ramequin huilé avec 2 fleurs, disposer en couches les courgettes épinards et truite fumée, refermer avec les pétales, mettre un filet d’huile d’olive et cuire 25 mn à 170°.

Démouler et laisser tiédir.

La sauce :

Mélanger 2 c s de jus de citron avec du sel, du piment doux, 1 pointe de moutarde aux épices, 1 échalote hachée finement, 2 c s d’huile d’olive, 2 c s de crème fraîche, 2 c s d’eau tiède, du basilic et du persil.

Cuire les asperges et le poivron nettoyé dans de l’eau bouillante salée.

Enlever la peau de ce dernier et le faire macérer dans un peu d’huile d’olive, du balsamique blanc, du sel, du poivre, du thym et du basilic.

Servir le gâteau démoulé avec la sauce, les asperges et quelques lanières de poivrons.

C’était absolument délicieux.