Une terrine de maquereaux légère à ma façon

J’ai vu de beaux maquereaux chez mon poissonnier et j’ai décidé d’en faire une terrine à ma façon.

Elle est assez longue à préparer mais pas compliquée dans sa réalisation.

Les ingrédients :

4 beaux maquereaux

3 carottes bio

1 blanc de poireau

30 cl de bon vin blanc

2 oignons blancs frais

3 gousses d’ail en chemise

1 branche de céleri

12 grains de poivre, 4 clous de girofle

Thym, sarriette, romarin frais, laurier, sel (très peu)

3 feuilles de gélatine

Un peu d’eau

Faire nettoyer les poissons.

Enlever les filets, je préfère le réaliser moi-même, garder toutes les parures.

Le court bouillon, c’est le plus long :

Dans une marmite, mettre tous les légumes coupés et le blanc de poireau en entier, ajouter un peu d’eau, le vin blanc, tous les aromates, les résidus de poisson et cuire à petite ébullition pendant 45 mn.

Filtrer, récupérer les carottes, le poireau et les gousses d’ail.

Enlever les arêtes aux filets et les plonger dans le bouillon pendant 3 mn, le poisson  doit rester moelleux.

Filtrer le jus à nouveau pour enlever les résidus éventuels, émietter le poisson en vérifiant qu’il ne reste pas d’arêtes.

Réduire le bouillon jusqu’à 20 cl pour concentrer les parfums et je peux vous dire qu’il a un goût !!!!! Bien sûr c’est un peu long mais le résultat en vaut la peine.

Mettre la gélatine dans de l’eau froide, l’essorer et la rajouter au bouillon chaud pour la fondre, bien mélanger.

Disposer du film dans un petit moule à cake, disposer des rondelles de carottes, des lamelles de poireau, mettre la moitié du poisson, puis une couche de fumet et continuer jusqu’à épuisement des ingrédients en intercalant les gousses d’ail cuites et sans leur peau.

Fermer le film et presser avec la main pour que tous les ingrédients s’agglomèrent bien.

Passer au frigo plusieurs heures.

Démouler, enlever le film et trancher,(elle se tient très bien), servir avec une vinaigrette aux herbes et aux échalotes.

Le poisson est bien parfumé et moelleux ! Vous pouvez je pense ne mettre que 2 feuilles de gélatine si vous le souhaitez, à condition de respecter la quantité de bouillon.