Méli mélo de légumes, filet de loup, sauce au citron à ma façon

J’ai de beaux légumes dans mon jardin, l’été est bien là chez nous, il fait chaud et une recette légère au poisson s’imposait.

Voici ma réalisation simple mais un bonheur en bouche !

Pour 2 personnes :

1 filet de loup sauvage de 300 g environ

1 belle tomate à point

1 petite aubergine

1 courgette de petite taille (ces trois derniers ont été cueillis dans mon jardin)

1 pied de fenouil bio

1 poivron jaune bio

1 oignon blanc frais

1 gousse d’ail bio

Sel, poivre, huile d’olive, thym, basilic

2 jaunes d’oeuf bio

2 c s de citron bio

1 c s d’eau

1 c s de crème épaisse

20 g environ de beurre froid de qualité.

Les légumes :

Commencer par préparer le poivron, le fenouil, l’aubergine et la courgette sans les peler, les couper en fines lanières.

Ciseler l’oignon et la tomate en rouelles en enlevant les pépins de cette dernière.

Prendre 2 poêles, verser un filet d’huile d’olive, rissoler l’oignon, l’ail et la tomate, saler, poivrer, mettre un peu de thym, cuire quelques minutes.

Dans l’autre faire revenir le fenouil, le poivron 5 mn environ puis ajouter l’aubergine, cuire encore quelques minutes puis terminer avec la courgette en salant, poivrant et en ajoutant un peu de thym.

Terminer la cuisson, il faut que les légumes restent légèrement croquants.

Les poser sur du papier alimentaire.

La sauce :

Dans une petite casserole, verser les jaunes, le citron, l’eau, monter doucement en température en fouettant sans arrêt, la crème doit épaissir, ajouter alors la crème fraîche et le beurre en petits morceaux, sans bouillir, saler et poivrer.

Ciseler quelques feuilles de basilic frais.

Faire revenir le poisson 4 à 5 minutes selon l’épaisseur, saler, poivrer et verser quelques gouttes de citron.

L’assiette :

Les légumes disposés harmonieusement, le poisson, la sauce et le basilic.