Petit gâteau aux fleurs de courgettes, saumon et tuile au pécorino

Toujours et encore des légumes dans mon jardin.

C’est difficile de se renouveler au quotidien toujours avec des légumes identiques, mais les méninges ne se rouillent pas !

Pour 4 personnes :

20 (pour les moules) + 4 fleurs de courgettes

2 petites courgettes

1 grosse tomate

1 c s de crème

1 c s de chapelure

1 œuf

1 échalote

1 g d’ail

120 g de saumon en boîte

Huile d’olive, sel, poivre, thym

Pour la sauce au basilic :

Un bouquet de basilic

½ gousse d’ail

Quelques gouttes de citron

Sel, poivre, huile d’olive, 1 c s de crème fraîche.

Tuile au pécorino:

Un peu de pécorino, de la chapelure, un filet d’huile d’olive.

Faire cuire dans de l’huile d’olive tous les légumes coupées très finement y compris 4 fleurs de courgettes avec l’échalote et l’ail ciselés, saler, poivrer, ajouter le thym.

Battre l’œuf avec 1 c s de crème et 1 c s de chapelure.

Incorporer dans ce mélange les légumes et le saumon émietté et égoutté.

Tapisser 4 ramequins huilés de fleurs de courgettes dont on a enlevé le pistil et la queue.

Remplir du mélange, fermer les fleurs.

Faire cuire au four à 175° 35mn.

Mixer tous les ingrédients pour la sauce au basilic.

Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, à feu moyen verser un peu de mélange pécorino, chapelure et cuire 1 mn environ de chaque côté.

Démouler les petits gâteaux, mettre un peu de sauce et 2 tuiles tiédies.

Une variante bien agréable au palais et à l’œil !