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J’avais acheté des filets de merlan sans trop savoir au départ ce que j’allais en faire.
Comme j’ai encore ramassé des aubergines ce matin, qu’il me restait la moitié d’un pot de mascarpone, j’ai décidé d’en faire une terrine à ma façon.
Avant la grosse chaleur direction les fourneaux.
Pour 4 à 6 personnes :
4 petites aubergines
220 g de filets de merlan
125 g de mascarpone
1 blanc et 1 œuf entier bio (c’est tout ce que j’avais).
20 cl de sauce tomate aux olives et basilic
2 tranches de saumon fumé bio
Safran en pistils
Sel, poivre, huile d’olive, balsamique, herbes fraîches, thym
1 c c de purée d’olives vertes
Les aubergines :
Couper les aubergines en lamelles assez fines et les passer à la poêle avec un peu d’huile d’olive, saler, poivrer et émietter du thym frais, laisser cuire 10 mn environ en les retournant.
J’arrive très bien à cuire les aubergines à la poêle sans qu’elles soient noyées dans un bain d’huile.
Le poisson :
Retirer les arêtes s’il y en a, mixer la chair avec un blanc d’œuf et 1 œuf entier, ajouter le mascarpone, du sel, du poivre, quelques pistils de safran.
Couper le saumon fumé en lamelles.
Le montage :
Huiler un moule à cake moyen : tapisser le fond de lamelles d’aubergines et monter successivement la moitié du merlan, 1 couche d’aubergines, la moitié de sauce tomate, le saumon fumé intégralement, le reste de merlan, 1 couche d’aubergines, le reste de tomate et enfin les dernières lamelles de légumes.
Mouiller du papier cuisson froissé puis en couvrir le moule et cuire à 150° 50 mn.
Laisser refroidir et couper, elle se tient bien malgré le peu de liant ; servir avec une salade à la vinaigrette d’olive et d’herbes fraîches ou une autre sauce de votre choix.
Elle présente bien dans l’assiette, elle est moelleuse, parfumée mais très équilibrée aux niveaux des parfums.
Nous nous sommes régalés et elle est à refaire.
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