Charlotte de courgette, aubergine et agneau, coulis de poivron

Je viens de ramasser des légumes et comme il fait chaud je cuisine tôt le matin.

J'ai réalisé ces charlottes vraiment délicieuses pour 3 personnes en 1 heure :

Les ingrédients :

10 lamelles de courgettes soit environ 1 courgette et demie

½ courgette

1 gros oignon

3 g d'ail + 1 bio

300 g d'agneau haché

3 c s de purée de tomate bio

1 petite aubergine

½ bocal de piquillos soit environ 80 g

16 g de boursin ail et fines herbes : 1 portion

2 c s d'huile d'olive

1 c c de balsamique

Huile d'olive, 1 c s de menthe et de basilic frais (de mon jardin)

Sel, poivre, cumin, coriandre

Commencer par tailler des lamelles fines de courgette non épluchée au couteau.

Les faire revenir dans de l'huile d'olive environ 4 mn, saler, poivrer, ajouter un peu de thym.

Egoutter sur du papier alimentaire.

Tailler tout le reste des légumes en petits dés ; ciseler finement l'oignon et 3 gousses d'ail.

Rissoler l'oignon, l'ail, la viande, la tomate, saler, poivrer puis ajouter le cumin, la coriandre, cuire environ 15 mn à feu doux.

D'un autre côté faire de même avec les légumes, saler, poivrer, ajouter un peu de thym et la dernière gousse d'ail ; cuire 15 mn à peu près.

Mixer ces légumes et les mélanger à la poêle de viande, puis saupoudrer de la menthe et 1 c c de basilic.

Mixer les poivrons avec 2 c s d'huile d'olive, le balsamique, le boursin, 1 c c de basilic, une pointe de sel et du poivre.

Prendre un cercle le tapisser avec quelques lamelles de courgettes, puis garnir avec la viande et les légumes.

Servir chaud avec le coulis de poivron.

C'est absolument exquis et rien ne prédomine tout en étant très parfumé.

A faire et refaire.