Entremets à la brousse et aux 2 fraises cuites et crues , un délice

J'avais ramassé un gros saladier de fraises ; pour varier les desserts j'ai concocté celui-ci bien sympathique, parfumé et rapide dans sa réalisation.

Voici ma recette.

Pour 6 personnes il vous faut :

1 kg de bonnes fraises bien parfumées.

300 g de brousse

2 c s de miel de qualité

3 c s de limoncello + 2 +1

2 c s de sucre roux + 2

2 c s de sirop d'orgeat artisanal

1 pointe de vanille

2 feuilles de gélatine

1 morceau de beurre

L'entremets :

Rincer rapidement 300 g de fraises ; enlever le pédoncule ; couper les grosses en deux.

Mélanger la brousse avec le miel, l'orgeat, 2 c s de sucre roux, la vanille, 3 c s de liqueur de citron.

Tremper la gélatine dans l'eau froide, la fondre avec 2 c s de limoncello et l'ajouter au mélange de brousse, bien amalgamer le tout, rajouter les fraises crues et verser dans des moules en silicone.

Mettre au frais 2 heures pour la prise.

La compotée de fruits :

Terminer la préparation du reste des fruits ; chauffer une poêle avec le reste de sucre et le beurre ; lorsque le mélange est mousseux verser les fraises et les compoter 2 mn.

Egoutter et récupérer le jus rendu ; le réduire à feu vif 2 mn à l'état sirupeux et déglacer avec 1 c s de limoncello.

L'assiette :

L'entremets à la brousse et aux fraises crues, la compotée de fraises cuites et le sirop.

Un petit régal dans sa simplicité.

Nous avons bien aimé le mélange des 2 textures de fraises ; la brousse préparée de cette façon est très gourmande et ce sirop miam !!!!

Je vous encourage vivement à le faire.

  voir aussi :

Tartelette à la brousse - citron, compotée de cerises, une gourmandise

Nougat glacé à la crème de nougat, brousse, framboise et son coulis

Un fiadone revisité à ma façon

Quenelle de chocolat blanc brocciu, sorbet exotique, macaron chocolat