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J'avais ramassé un gros saladier de fraises ; pour varier les desserts j'ai concocté celui-ci bien sympathique, parfumé et rapide dans sa réalisation.
Voici ma recette.
Pour 6 personnes il vous faut :
1 kg de bonnes fraises bien parfumées.
300 g de brousse
2 c s de miel de qualité
3 c s de limoncello + 2 +1
2 c s de sucre roux + 2
2 c s de sirop d'orgeat artisanal
1 pointe de vanille
2 feuilles de gélatine
1 morceau de beurre
L'entremets :
Rincer rapidement 300 g de fraises ; enlever le pédoncule ; couper les grosses en deux.
Mélanger la brousse avec le miel, l'orgeat, 2 c s de sucre roux, la vanille, 3 c s de liqueur de citron.
Tremper la gélatine dans l'eau froide, la fondre avec 2 c s de limoncello et l'ajouter au mélange de brousse, bien amalgamer le tout, rajouter les fraises crues et verser dans des moules en silicone.
Mettre au frais 2 heures pour la prise.
La compotée de fruits :
Terminer la préparation du reste des fruits ; chauffer une poêle avec le reste de sucre et le beurre ; lorsque le mélange est mousseux verser les fraises et les compoter 2 mn.
Egoutter et récupérer le jus rendu ; le réduire à feu vif 2 mn à l'état sirupeux et déglacer avec 1 c s de limoncello.
L'assiette :
L'entremets à la brousse et aux fraises crues, la compotée de fraises cuites et le sirop.
Un petit régal dans sa simplicité.
Nous avons bien aimé le mélange des 2 textures de fraises ; la brousse préparée de cette façon est très gourmande et ce sirop miam !!!!
Je vous encourage vivement à le faire.
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