Un blog sélectionné par 
En ce moment je cueille les derniers légumes de mon jardin et le basilic est encore parfumé.
J’avais acheté deux 2 belles tranches d’espadon de 180 g chacune, c’est le régal de ma moitié.
J’ai concocté cette délicieuse recette avec tout le sud dans l’assiette.
J’ai préparé l’ensemble le matin donc pas mal de travail pour le déjeuner.
Je donne la recette par étape :
La ratatouille, le plus long à faire pour 4 personnes.
6 courgettes de mon jardin
3 aubergines de mon jardin
1 poivron bio
5 tomates de mon jardin
3 oignons
3 gousses d’ail bio
Huile d’olive, sel, poivre, thym et sarriette, coriandre et cumin en touches.
Couper tous les légumes en dés, ciseler finement les oignons et l’ail.
Faire revenir les oignons, le poivron, les tomates, l’ail, saler et poivrer, ajouter, thym, sarriette.
Dans une autre poêle rissoler les aubergines, les courgettes, mettre sel, poivre, cumin et coriandre.
Ajouter à la préparation au poivron et cuire 1 h30 à petit feu, elle sera presque confite et très goûteuse.
La marinade de l’espadon :
Huile d’olive, thym frais, poivre, piment d’Espelette, quelques gouttes de citron.
Enduire les tranches de ces ingrédients et laisser mariner 1 heure environ.
La polenta : pour 4 personnes
125 g de polenta précuite
65 cl d’eau
1 bouillon cube de légumes bio sans sel
1 c s de crème liquide
1 c s d’huile d’olive
3 brindilles de thym frais du jardin
Sel et poivre
Chauffer l’eau avec le bouillon, verser en pluie la polenta, remuer sans arrêt, saler, poivrer cuire 5 mn environ, puis détendre avec la crème, l’huile d’olive et le thym.
Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et laisser refroidir à température ambiante.
Couper des bandes régulières et les rissoler à feu moyen vif pendant 5 à 8 mn pour qu’elles soient bien dorées, réserver sur une assiette cette polenta.
Le pistou à l’amande :
Torréfier 1 c s de poudre d’amande dans une poêle sans matière grasse, laisser tiédir.
Mixer un bouquet de basilic avec une belle gousse d’ail, un peu de sel, de poivre et quelques
c s d’huile d’olive du moulin, ajouter l’amande, quelques gouttes de balsamique, mélanger, vous devez avoir une crème bien épaisse.
La cuisson du poisson :
Dans une poêle avec quelques gouttes d’huile d’olive, saisir sur chaque face l’espadon avec sa marinade, cuire à feu moyen 3 à 4 mn environ de chaque côté, pas plus, saler.
Tartiner le dessus avec la purée de basilic à l’amande.
Mettre de côté, déglacer le jus rendu avec 2 c s de vin blanc de qualité correcte, réduire 2 mn et lier avec 1 noix de beurre.
Servir le poisson, 2 ou 3 frites de polenta, la ratatouille, une pointe de jus.
Je n’ai entendu que des : que c’est bon !!!!!
Le poisson cuit parfaitement, très moelleux, la polenta légèrement croustillante, la ratatouille confite et le jus parfumé, un véritable délice !
Cette recette est un peu longue à préparer mais je n’ai aucun regret.
Vous pouvez la faire pour des invitations.
A faire et refaire.
Derniers Commentaires