Coucou me revoilà après ma petite escapade en Espagne où nous avons retrouvé 5 couples d’amis : c’était la fête !

J’ai fait le plein d’anchois au sel et de piquillos.

Maintenant parlons de cuisine : je vous donne une recette réalisée avant mon départ.

J’avais des petits restes de purée bien épaisse de céleri rave et de p de terre, des dos de saumon bio ; j’ai réalisé ce plat selon mon inspiration du moment.

Pour 4 personnes :

280 g de dos de saumon frais bio avec leur peau et sans arêtes

5 grosses c s de purée épaisse de p de terre et de céleri rave (faite avec bouillon de volaille maison, un peu de crème fraîche, sel, poivre, muscade, céleri rave et 1/3 de p de terre).

2 œufs entiers bio

1 c s bombée de farine

4 portions fromage ail et fines herbes

2 carrés frais de fromage frais

Quelques gouttes de jus de citron

1 cs d’huile d’olive

Poivre, sel, et ciboulette fraîche du jardin.

Bouillon de légumes bio pour le pochage du poisson

Le roulé :

Mélanger la purée épaisse, la farine et les jaunes.

Monter les blancs avec une pointe de sel, les ajouter délicatement à la préparation précédente, ajouter un peu de sel, de poivre.

Etaler sur du papier cuisson posé sur une plaque et cuire 15 à 20 mn à 175° four statique.

Pocher le poisson dans le court bouillon 8 à 10 mn à feu très doux, enlever la peau, l’émietter.

Renverser le roulé, étaler dessus le saumon et rouler.

La sauce d’accompagnement :

Mélanger les fromages, l’huile d’olive, la ciboulette, un peu de sel, du poivre et du jus de citron.

Faire des petites quenelles avec 2 c c.

Vous pouvez le servir tiède ou à température ambiante, les deux sont valables.

Nous avons bien aimé ; le roulé est moelleux et la sauce parfumée délicatement.

Pour une entrée c’est joli, bon et léger.

Une queue de saumonette attendait d'être cuisinée ; j'en trouve de temps en temps et j'aime ce poisson rose qui me rappelle ma jeunesse lorsque ma moitié en attrapait.

Je l'ai cuisinée en feuilleté puisque j'avais de la pâte faite maison.

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 queue de saumonette de 900 g environ prête à la cuisson

2 cubes de bouillon de légumes bio

1 l d'eau

12 olives vertes aux herbes de Provence

1 c c de câpres

3 c s de broccui frais AOC

3 c s de ciboulette

2 c s d'huile d'olive

½ jus de citron bio

Poivre et piment d'Espelette

1 bloc de pâte feuilletée

1 jaune d'œuf bio

Sauce tomate maison un peu épicée faite avec mes tomates (au congélateur)

Commencer par couper le poisson en 4 morceaux et le plonger dans le bouillon de légumes à ébullition.

Cuire 10 mn à frémissements, égoutter et refroidir.

Enlever le gros cartilage dorsal et la peau brune, couper l'ensemble en petits morceaux ; détailler les olives dénoyautées et les câpres en tous petits dés et mélanger l'ensemble au poisson et au fromage Corse, ajouter l'huile d'olive, le citron, du poivre, de la ciboulette et du piment d'Espelette.

Etaler finement la pâte en un rectangle de 33 x 30 cm, déposer la préparation et rouler en humectant la pâte avec un peu d'eau pour bien souder ; rabattre les extrémités dessous.

Percer un trou pour la vapeur, décorer le dessus avec quelques restants de pâte, le badigeonner de jaune d'œuf dilué avec quelques gouttes d'eau.

Remettre au frigo au moins 20 à 30 mn.

Redorer et cuire sur une plaque tapissée de papier cuisson à 190° chaleur tournante ou 210° pendant 10 mn puis baisser à 160° chaleur tournante et continuer la cuisson encore 20 mn.

Laisser reposer 5 mn dans le four éteint, couper et servir avec la sauce tomate un peu relevée.

C'était très moelleux et très bon.

Avec la canicule qui règne chez nous je n’ai pas envie de passer des heures en cuisine.

Voici donc une recette à ma façon rapide à faire.

Pour 4 mille feuilles :

3 petites aubergines (celles de mon jardin)

12 filets d’anchois frais qui me restaient

4 c c de tomate séchée

4 c c de purée d’olives noires

4 petits piquillos

8 lamelles de beaufort

Huile d’olive, sel, poivre, thym frais

Un peu de sucre

Sauce tomate maison.

Commencer par faire macérer les filets d’anchois frais avec de l’huile d’olive, sel, poivre, thym.

Couper les lamelles d’aubergines, les passer à la poêle dans de l’huile d’olive avec sel, poivre, thym frais, un peu de sucre en les retournant jusqu’à cuisson complète, 8 à 10 mn environ, égoutter.

Passer les filets d’anchois à la poêle rapidement.

Monter les mille feuilles :

2 tranches d’aubergines, de la tomate séchée, 3 filets d’anchois, le piquillos, la purée d’olives, lamelles d’aubergines et 2 tranches fines de beaufort.

Passer sous le gril pour faire fondre le fromage 5 m n environ.

Servir aussitôt avec la sauce tomate.

Une entrée rapide mais très appétissante.