Pour terminer la semaine je vous offre ce dessert réalisé selon mon inspiration du moment avec les abricots de mon jardin.

Tu vois Provence , je n’ai pas tardé à me servir des épices que tu m’as si gentiment offertes, merci encore et je t'embrasse.

Pour 4 desserts :

Les crèmes renversées

4 spéculoos + 4

1 œuf bio

3 jaunes bio

20 cl de lait concentré non sucré

30 cl de purée d’abricots murs soit environ 5 pièces

2 abricots

1 c c d’épices à spéculoos

3 belles c s de miel

90 g de sucre cassonade

Mixer les abricots et les spéculoos.

Faire une anglaise avec l’œuf, les jaunes, le sucre, le miel, les épices, la purée d’abricot et le lait.

Beurrer et sucrer 4 ramequins en porcelaine.

Mettre au fond de chaque moule une moitié d’abricot, verser l’appareil dessus.

Cuire au bain marie à 175° statique 40 mn environ.(Tester avec une aiguille qui doit ressortir sèche).

Les gâteaux : 34 petites pièces

Mélanger au batteur à crochet (ou le faire à la main) 125 g de beurre AOC mou, 150 g de cassonade, 1 œuf bio, ½ c c de cannelle, 1 c c d’épices à spéculoos, 300 g de farine, ½ sachet de levure chimique, un peu de sel et 5 cl d’eau environ jusqu’à l’obtention d’une belle boule pas trop sèche.

L’envelopper de film alimentaire et la laisser reposer au frigo 1 h environ ou la mettre au congélateur 20 mn (c’est ce que j’ai fait pour aller plus vite).

Prendre la moitié de cette pâte (j’ai gardé l’autre), l’étaler sur 5 mm d’épaisseur et découper des motifs.

Prendre 2 plaques recouvertes de papier cuisson et cuire à 175° statique pendant 20 mn.

L’été j’utilise un petit four dans mon garage complètement différent de celui de ma cuisine au niveau des températures.

Il faut qu’ils soient dorés, secs mais légèrement moelleux à l’intérieur : c’est ce que j’ai obtenu : ils sont délicieux.

Si vous voulez un parfum plus prononcé augmentez la proportion d’épices, perso je préfère la délicatesse.

Laisser refroidir sur une grille.

Les abricots :

Passer au four des demi abricots saupoudrés d’un peu de sucre roux et d’un soupçon d’épices pendant 15 mn à 175° ; laisser refroidir.

L’assiette : les abricots cuits mais qui se tiennent, la crème et un biscuit.

Nous avons beaucoup aimé : l’ensemble était délicat, parfumé sans aucune agressivité.

A refaire.

Bonne fin de semaine.

Comme je suis une grande gourmande, mais vous le savez déjà j'ai réalisé selon mon inspiration cet entremets facile à faire.

Pour 5 personnes :

Je donne les ingrédients par étape pour me faciliter la tâche.

Le biscuit :

1 œuf entier bio

2 jaunes + 2 blancs bio

1 c c de sirop de vanille de Madagascar

50 g de sucre semoule + 1 cs

30 g de farine 45

20 g de maïzena ou 2 c s rases

Blanchir l'oeuf avec les jaunes et 50 g de sucre ainsi que la vanille.

Incorporer ensuite la maïzena toujours en fouettant.

Monter les blancs avec le restant de sucre jusqu'au bec d'oiseau ; ajouter délicatement ces blancs en intercalant avec la farine.

Verser l'appareil sur du papier cuisson, bien l'étaler uniformément et cuire à 160 ° chaleur tournante pendant 15 mn (biscuit doré).

Laisser refroidir, décoller le papier doucement et découper 10 ronds : (il vous en restera).

La purée de fruits :

5 c s de vergeoise

450 g de mélanges de fruits surgelés (framboises, cerises aigres, cassis, mûres, groseilles)

1 c c d'agar agar

1 c s de sirop de coquelicot

2 c s de cassonade

Cuire l'ensemble 2 mn, enlever les fruits, passer le jus au tamis, récupérer 5 cl et rajouter le reste aux fruits.

Laisser gélifier les fruits à température ambiante.

La crème :

Fondre 80 g de chocolat blanc pâtissier avec les 5 cl de jus de fruits rouges et 2 c c de crème, incorporer 1 c c de liqueur de framboise.

Monter 10 cl de crème liquide en chantilly sans sucre et l'ajouter au mélange précédent.

Sur chaque base de biscuit posée dans un cercle monter une couche de fruits gélifiés, 1 rond de gâteau puis la crème.

Laisser durcir au frigo.

Le glaçage :

Faire bouillir 10 c s de crème avec ½ c c d'agar agar et ½ c c de poudre de glucose ; verser sur 100 g de chocolat blanc haché et mélanger.

Verser sur les cercles et remettre au frais ; pour moi ils sont allés au congélateur.

J'ai servi l'ensemble avec un coulis de fraises et de framboises peu sucré.

Très très bon cet entremets ! Dans l'ensemble il n'était pas trop sucré ; nous avons bien aimé le mariage de ce mélange de fruits rouges et du coquelicot.

A refaire.

Bonne fin de semaine à tous.

J'avais des coques de macarons non garnies, un pot de brousse de brebis, la gourmandise m'a appelée.

Voici ma recette très facile et rapide en exécution pour 4 personnes :

14 coques de macarons (ou des gâteaux secs émiettés à l'amande)

40 g de beurre de qualité

3 œufs bio

100 g de sucre 

250 g de brousse de brebis

2 c s de liqueur de citron

2 c s de maïzena

5 carrés de chocolat à 60%

20 cl de coulis de fraise de mon jardin (au congélateur)

Mélanger les macarons émiettés avec le beurre pommade intimement.

Battre les œufs avec le sucre pendant plusieurs minutes puis intégrer tous les autres ingrédients sauf le chocolat, toujours en continuant à fouetter.

Casser le chocolat en petits débris.

Sur une plaque tapissée de papier cuisson, poser quatre cercles beurrés et farinés (ne faîtes pas comme moi, j'ai oublié et c'était galère pour démouler, même en passant un couteau autour).

Enfin le résultat n'est pas trop mal et c'est surtout magnifique en bouche.

Tasser avec une petite cuillère la pâte, puis verser l'appareil, et terminer par les éclats de chocolat.

Cuire 35 mn à 150° chaleur tournante en mettant un contenant d'eau bouillante à côté.

Attendre le tiédissement et démouler (pour vous ce sera un jeu d'enfant.)

Servir avec le coulis de fraises ou coulis de framboise ou sauce acidulée aux agrumes.

C'était vraiment délicieux : le léger craquant du macaron, l'intérieur moelleux qui fondait dans la bouche avec ce petit parfum de citron et ce coulis de fraise ! le paradis avec pas grand-chose.

Simple mais à faire et refaire sans hésitation.