Aujourd'hui une recette provençale et une petite touche italienne avec des légumes de printemps, légère et exquise, réalisée comme d'habitude avec mes fonds de frigo et de placard.

Elle est un peu longue à préparer car elle comporte plusieurs étapes mais le jeu en vaut la chandelle.

Pour 4 grandes tartelettes et 1 moyenne :

La pâte :

250 g de farine 55

1 œuf bio

50 g de fromage blanc frais

7 cl d'huile d'olive

2 cl d'eau

Sel, poivre.

Tout mélanger et pétrir à la main pendant 4 à 5 mn, obtenir une boule bien uniforme, mettre au frigo.

(Je l'ai faite la veille).

Les oignons :

Ciseler en rouelles fines 2 gros oignons frais ; couper en petits dés ¼ de citron confit (les miens) ; couper en pétales 8 olives picholines confites.

Cuire tout ce petit monde dans de l'huile d'olive avec du sel, du poivre pendant 20 à 25 mn.

La fondue de tomates et d'artichauts :

Tourner 6 petits artichauts violets, enlever le foin, les couper en deux et les tenir dans de l'eau citronnée.

Peler 2 tomates fraîches bio (je sais elles n'ont pas encore de parfum mais mélangées à de la purée en conserve, c'est parfait) ; les couper ensuite en petits dés ainsi qu'une carotte bio, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail sans le germe.

Sauter l'ensemble dans de l'huile d'olive, cuire quelques minutes, puis ajouter 1 grand verre de vin blanc de qualité correcte, les artichauts, 5 c s de purée de tomate bio en conserve, du thym, de la sarriette, du poivre, ¼ de c c de sucre.

Faire compoter tout ça environ 30 mn à petit feu et à découvert jusqu'à ce que tout soit cuit ; saupoudrer de persil frais (environ 1 c s).

Plonger dans de l'eau bouillante salée 15 asperges vertes, les cuire 7 mn environ, les passer  dans un filet d'huile d'olive  et 1 noix de beurre avec du poivre.

Couper les têtes.

Mixer les corps finement avec 50 g de fromage blanc frais, de la ciboulette fraîche, du poivre et 1 c c de bonne huile d'olive ; réserver au frigo.

Etaler la pâte dans 4 moules à tartelette de 13 cm et 1 de 11 cm ; piquer la pâte.

Mettre un petit dôme d'oignon et olive au milieu, autour la purée de tomate ; dessus en corolle les morceaux d'artichauts, les têtes d'asperges ; saupoudrer d'une touche de parmesan et cuire à 180° chaleur tournante environ 20 mn ; poser sur chacun un fromage de chèvre rond (entre le frais et le sec), un tour de moulin à poivre, des brins de sarriette et quelques gouttes de balsamique ; continuer la cuisson environ 5 mn.

Démouler les tartelettes à chaud et servir avec de la salade verte aromatisée avec un peu de vinaigrette et une petite quenelle de crème d'asperges.

La tartelette était bien croustillante même dans le fond,  parfumée et le mariage avec la crème d'asperges froide et la salade croquante était un bonheur gustatif.

A faire et refaire.

La photo n'est pas très belle car il faisait déjà très sombre.

J'ai ramené lors de mon voyage en Espagne de beaux anchois entiers conservés au sel ; pour commencer à les utiliser j'ai décidé de réaliser des pissaladières mais revisitées à ma façon.

Pour 4 belles parts il vous faudra :

5 très gros oignons

½ c c de sucre

6 anchois entiers au sel ou frais

½ pot de piquillos

Sel, poivre, thym, sarriette, huile d'olive

2 c s de sauce tomate maison qui me restait

250 g de farine 55

1 œuf bio

50 g de beurre mou

7 cl d'huile d'olive

Sel, poivre, un peu d'eau

8 olives confites en lamelles.

Commencer par la pâte : dans un saladier mélanger à la main la farine, le beurre, l'huile d'olive, l'œuf, le sel et le poivre et incorporer un peu d'eau en malaxant jusqu'à l'obtention d'une belle boule pas trop sèche (4 mn environ).

La laisser reposer au moins 1 h au frais.

Pendant ce temps éplucher les oignons, enlever le cœur s'il est un peu coloré en vert, les couper en rouelles fines.

Les faire suer dans un peu d'huile d'olive, saler, ajouter un peu de sucre, la sauce tomate,  le poivre, le thym, la sarriette et cuire 40 mn environ.

Les anchois : les passer sous l'eau froide s'ils sont au sel, les ouvrir, enlever l'intérieur ainsi que l'arête dorsale.

Etaler la pâte en 4 rectangles identiques, ourler légèrement le bord, piquer le fond, garnir avec les oignons, les piquillos bien égouttés, les anchois et des lamelles d'olives confites.

Passer au four à 200° chaleur tournante ou 220° 15 mn environ.

Elles étaient exquises, la pâte bien croustillante, pas trop salées.

Un mesclun accompagnait ces tartelettes.

J'avais acheté des moules de bouchot sans savoir comment j'allais les cuisiner.

Il me restait de quoi faire une tarte avec de la pâte à pizza faite maison.

Voici ma recette, un peu longue à préparer mais qui vous récompensera de vos efforts.

Les ingrédients pour 6 personnes

1,4kg de moules de bouchot AOC

500 g de champignons de Paris

1 kg de potiron bio

3 échalotes bio

4  gousses d'ail bio

10 cl de vin blanc de qualité

250 à 300 g de pâte à pizza faite maison

4 c s de crème épaisse bio

4 c s de chapelure

2 grosses cs de maïzena

2 blancs d'œuf bio

Huile d'olive, sel, poivre, thym, curry, persil frais.

Le jus des moules réduit

1) : Rincer les moules en vérifiant qu'aucune n'est ouverte ni abîmée.

Les ouvrir sur feu vif dans une grande cocotte avec 10 cl de vin blanc.

Retirer les crustacés, filtrer le jus.

Les décoquiller et les garder dans un peu de jus.

Réduire le reste.

2) Couper les champignons essuyés en lamelles et les faire revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive avec 1 échalote et 2 gousses d'ail hachées finement, saler et poivrer.

3) Enlever l'écorce du potiron, le couper en petits dés.

Saisir ces morceaux dans 1 c s d'huile d'olive avec 2 échalotes et 2 gousses d'ail ciselées finement, ajouter du curry, 1 c s de crème épaisse, 2 c s de jus des moules, du poivre, du thym, cuire complètement, obtenir une belle purée en liant avec 1 c s de chapelure.

4) La sauce des moules.

Délayer la maïzena avec la crème fraîche restante, 12 c s de jus de cuisson, une pointe de curry, (pas de sel), du poivre, et cuire quelques minutes.

Ajouter les moules, mélanger ; battre les blancs en neige ferme et amalgamer délicatement.

Etaler la pâte finement, recette ici : http://la-cuisine-de-michette.over-blog.com/archive-09-24-2008.html

Piquer le fond, saupoudrer de chapelure, disposer une couche de champignons, une couche de potiron et terminer par l'appareil aux moules.

Cuire 25 à 30 mn à 225° four statique.

Démouler, saupoudrer de persil plat,  couper en portions et consommer chaud.

Nous avons apprécié : la pâte cuite mais qui était légèrement craquante et tous les ingrédients se mariaient à merveille.

A refaire.