Coucou je suis de retour après cette petite escapade.

Cette fois ci encore une recette de poulet, oui mais en bouillabaisse et croyez moi c’est un pur régal.

Pas trop relevé, juste comme je l’aime ; les épices qui emportent la bouche et qui masquent le goût des produits ce n’est pas ma tasse de thé.

Ce plat à ma façon est prévu pour 4 convives :

Les ingrédients :

1 poulet bio de 1,4 kg environ

1 dose et ½ de safran en poudre, (je n’avais plus de pistils).

3 c s de pastis 51 ou autre

3 c s d’huile d ‘olive + 3

2 gros oignons bio

5 gousses d’ail bio + 1

4 grosses p de terre bio à la chair ferme

3 bulbes de fenouil bio

1 bouillon cube de volaille bio sans glutamates

8 c s de pulpe de tomate de mon jardin

2 c s de persil frais de mon jardin

Huile d’olive, sel, poivre, thym

½ c c  de piment doux + 1 pointe

4 tranches de pain de campagne bio

De l’eau

Commencer par découper le poulet en 8 morceaux : blancs, cuisses, hauts de cuisses et ailes.

Faire mariner les morceaux de viande dans un mélange de 3 c s d’huile d’olive, le safran, le pastis, un peu de thym émietté, du sel et du poivre pendant 30 mn.

La carcasse vous la gardez au congélateur pour un futur bouillon.

Trancher les pommes de terre épluchées en lamelles épaisses.

Couper les oignons en rouelles, ciseler finement l’ail dégermé.

Couper en deux ou trois dans la  hauteur le fenouil dont le pied a été légèrement creusé pour enlever la partie dure.

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive dans une cocotte large tous ces légumes, saler, poivrer, les rissoler quelques minutes ; ajouter la tomate, cuire encore un peu, puis ajouter le poulet et sa marinade, les rondelles de p de terre, le bouillon cube, une pointe de piment doux, du thym, de l’eau jusqu’à hauteur ; couvrir et laisser cuire doucement 30 à 35 mn en retournant les ingrédients au moins une fois.

Si vos p de terre sont à chair tendre les mettre seulement 20 mn ; celles que j’achète sont longues à cuire et se tiennent à merveille.

Retirer tous les ingrédients, les garder au chaud, réduire la sauce de moitié.

La sauce rouille:

Mixer ensemble :

1 gousse d’ail, un peu de persil, 2 rondelles de p de terre cuites, 5 c s de jus de cuisson réduit, 3 c s d’huile d’olive,

½ c c de piment doux, du poivre (vérifier le sel).

La sauce doit se tenir mais pouvoir bien se tartiner.

Griller les tranches de pain.

L’assiette : la sauce au fond, des rondelles de p de terre, les quartiers de fenouil, 2 morceaux de poulet (pour moi un seul suffisait), un peu de persil frais, la tartine grillée à la rouille.

L’ensemble un bonheur pour nos papilles ; tout était bien cuit sans se défaire, parfumé mais pas agressif, le poulet cuit à point.

Une assiette très digeste aussi.

A faire et refaire.

Bonne journée à tous.

Le temps est plus frais, quel bonheur après 4 mois de grosse chaleur !

Je me suis remise à la cuisine de saison un peu plus élaborée avec grand plaisir.

Cette délicieuse recette à ma façon peut se faire en deux temps.

Je la donne par étape :

Les ingrédients pour 4 personnes 

Pour la garniture du poulet

1 kg de cuisses et hauts de cuisses de poulet bio

2 belles tranches de pain bio

1 bouquet de persil du jardin

3 c c de moutarde

1 gousse d’ail bio

5 c c de crème épaisse bio

Sel, poivre, thym frais

La veille :

Désosser les morceaux de poulet : voir : http://chefsimon.com/desosser-pour-farcir.htm

Perso j’ai enlevé l’os complètement pour pouvoir étaler les morceaux. (40 mn environ de désossage).

Récupérer la mie du pain et la mixer avec le persil, la moutarde, l’ail, la crème, un peu de sel et de poivre.

Etaler cette préparation sur les morceaux de volaille salés et poivrés et saupoudrés d’un peu de thym frais.

Rouler et ficeler le mieux possible.

Mettre au frais en couvrant avec du papier film jusqu’au lendemain, ce ne sera que meilleur.

Le jus :

Les os

1 carotte bio

1 oignon bio

1 échalote bio

3 g d’ail bio

Des grains de poivre, 2 feuilles de laurier, thym et sarriette du jardin

30 cl de vin blanc de qualité correcte

15 cl d’eau

Huile d’olive

Pas de sel

Faire revenir à feu vif les os quelques minutes, ajouter tous les autres ingrédients coupés en morceaux, déglacer au vin blanc et eau, ajouter les aromates et cuire à petit feu pendant 45 mn.

Filtrer en appuyant dessus.

La cuisson de la viande :

Rôtir dans une cocotte en fonte les roulés quelques minutes, ajouter la moitié du jus et cuire 30 à 35 mn à feu doux, couvert aux ¾.

Retirer les morceaux, et réduire 3 mn environ le jus.

Rectifier le sel, vous avez remarqué je n’en ai pas mis dans le jus au départ à cause du vin blanc qui allait cuire et s’évaporer en partie.

Le gâteau de p de terre façon dauphinois.

8 p de terre bio de taille moyenne

2 g d’ail bio en tous petits morceaux et sans le germe.

20 cl de lait entier

20 cl de crème liquide entière

Muscade, thym, sel, poivre

Huile d’olive pour le moule ou un peu de beurre.

Couper les pommes de terre pelées en tranches fines.

Mélanger tous les autres ingrédients.

Prendre un petit moule à cake, l’huiler ou le beurrer.

Monter par couches les pommes de terre salées et poivrées avec l’appareil.

Fermer avec du papier cuisson troué en plusieurs endroits.

Cuire au four à 175° statique 1h 15 en enlevant le papier 20 mn avant la fin pour bien faire dorer.

Démouler, couper en tranches.

Servir les roulés de poulet sans leur ficelle, l’accompagnement et le jus.

C’était vraiment délicieux : la viande et les p de terre très moelleuses, tout fondait dans la bouche et était bien parfumé.

C'est bien meilleur qu'avec des blancs.

Un plat qui se mérite, très présentable pour des invités ou simplement pour se faire plaisir.

A faire et à refaire.

En me mettant à mes fourneaux j'avais décidé de faire un plat tout simple ; au fur et à mesure mon imagination a galopé et je me suis retrouvée au final avec un plat exquis que nous avons beaucoup apprécié mais qui m'a demandé tout de même du temps de réalisation ; que voulez vous la passion l'emporte et ma moitié ne le regrette jamais et moi non plus d'ailleurs !

Pour 4 personnes : les ingrédients

4 beaux morceaux de poulet de qualité (cuisse et haut de cuisse) soit 1 kg environ.

2 grosses carottes bio

3 gros champignons à farcir de Paris

1 blanc de poireau bio

1 pied de fenouil bio

2 oignons blancs

3 gousses d'ail

1 c c de concentré de tomate

2 oranges bio

1 citron bio + quelques gouttes

50 g de sucre

4 c s de vinaigre de cidre

¼ de c c de maïzena

Huile d'olive, sel, poivre, thym, sarriette, marjolaine, 1 feuille de laurier, du curry

Persil frais ciselé

Eplucher, laver et couper tous les légumes en fins filaments.

Ciseler les oignons et l'ail dégermé en petits morceaux.

Couper les champignons épluchés en fines lamelles.

Commencer par rissoler les morceaux de poulet sur chaque face pendant quelques minutes dans un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.

Les mettre de côté.

A la place et dans le gras du poulet rissoler les oignons, saler et poivrer, cuire 2 minutes, mettre le concentré de tomate, cuire encore un peu et ajouter les carottes, le fenouil, le poireau, l'ail ; mélanger et saupoudrer d'une pointe de curry, de thym, de sarriette, de marjolaine, de laurier ; puis arroser avec  le jus d'une orange.

Poser dessus les morceaux de poulet et continuer la cuisson pendant 30 mn environ à couvert en retournant les morceaux à mi cuisson.

Séparer les cuisses et les hauts de cuisse, et couper ces derniers en lamelles en enlevant la peau ; les mêler aux légumes.

La sauce aux agrumes :

Faire un caramel à sec avec quelques gouttes de citron, lorsqu'il fume et est bien doré, déglacer avec le vinaigre et les jus de l'autre orange et du citron, saler légèrement et poivrer ; cuire quelques minutes en gouttant et lorsque la sauce est devenue un peu sirupeuse et à votre goût ajouter la maïzena délayée dans un peu d'eau froide, mélanger et cuire encore quelques secondes.

L'assiette :

Remplir un cercle avec le mélange poulet et légumes, mettre autour la cuisse et verser dessus un peu de cette délicieuse sauce acidulée, saupoudrer de persil frais.

Nous avons adoré cette recette ; la viande et les légumes étaient parfaits et tous ces parfums qui s'entremêlaient ont enchanté nos papilles. (Le curry était présent mais discret et se mariait très bien à la sauce aux agrumes).

Les légumes, imbibés du jus de cuisson du poulet étaient bien parfumés.

A faire et à refaire.