Je viens de ramasser des légumes et comme il fait chaud je cuisine tôt le matin.

J'ai réalisé ces charlottes vraiment délicieuses pour 3 personnes en 1 heure :

Les ingrédients :

10 lamelles de courgettes soit environ 1 courgette et demie

½ courgette

1 gros oignon

3 g d'ail + 1 bio

300 g d'agneau haché

3 c s de purée de tomate bio

1 petite aubergine

½ bocal de piquillos soit environ 80 g

16 g de boursin ail et fines herbes : 1 portion

2 c s d'huile d'olive

1 c c de balsamique

Huile d'olive, 1 c s de menthe et de basilic frais (de mon jardin)

Sel, poivre, cumin, coriandre

Commencer par tailler des lamelles fines de courgette non épluchée au couteau.

Les faire revenir dans de l'huile d'olive environ 4 mn, saler, poivrer, ajouter un peu de thym.

Egoutter sur du papier alimentaire.

Tailler tout le reste des légumes en petits dés ; ciseler finement l'oignon et 3 gousses d'ail.

Rissoler l'oignon, l'ail, la viande, la tomate, saler, poivrer puis ajouter le cumin, la coriandre, cuire environ 15 mn à feu doux.

D'un autre côté faire de même avec les légumes, saler, poivrer, ajouter un peu de thym et la dernière gousse d'ail ; cuire 15 mn à peu près.

Mixer ces légumes et les mélanger à la poêle de viande, puis saupoudrer de la menthe et 1 c c de basilic.

Mixer les poivrons avec 2 c s d'huile d'olive, le balsamique, le boursin, 1 c c de basilic, une pointe de sel et du poivre.

Prendre un cercle le tapisser avec quelques lamelles de courgettes, puis garnir avec la viande et les légumes.

Servir chaud avec le coulis de poivron.

C'est absolument exquis et rien ne prédomine tout en étant très parfumé.

A faire et refaire.

Voici pour vous chers visiteurs qui me connaissez la première recette sur mon nouveau blog.

Je rapatrierai petit à petit l’ensemble de mon blog précédent de façon à avoir l’intégralité de mes recettes autour de 370 : un travail très important vous vous en doutez.

J’ai acheté un filet d’agneau, j’avais envie d’une recette légère et verte.

Les ingrédients pour 4 personnes :

Un filet d’agneau de 760 g

5 artichauts poivrade

2 petites courgettes bio

1 échalote

1gousse d’ail

Thym, persil et ciboulette

Mie de pain

1 œuf bio

Huile d’olive, sel, poivre

1 c c de purée d’olive verte

1 jus de citron

20 cl de bouillon de volaille maison

1 noix de beurre

La croûte d’herbes :

Mixer grossièrement du persil, de la ciboulette, de la mie de pain fraîche, sel, poivre, ajouter un œuf, mélanger.

Couper le filet en deux dans la longueur, saler et poivrer ; les tartiner avec la purée d’herbes.

Nettoyer les petits artichauts en enlevant le tour et le cœur, les mettre dans de l’eau citronnée au fur et à mesure.

Les rissoler dans un filet d’huile d’olive, saler et poivrer et cuire.

Couper une courgette en bandes fines, les étaler sur du papier cuisson posé sur une plaque, saler, poivrer, les enduire d’un peu d’huile d’olive et les passer au four 10 mn à 180°.

Détailler la deuxième en petits dés, les faire rissoler avec 1 échalote et 1 gousse d’ail ciselés finement, saler poivrer, ajouter du thym frais, la purée d’olive et le jus d’un ½ citron.

Cuire.

Disposer plusieurs lamelles de courgette côte à côte, étaler un quart de la préparation, rouler.

Cuisson de la viande : dans un plat en terre épais, poser les filets, verser un filet d’huile d’olive sur chacun et faire une cuisson sur un seul côté à 160° chaleur tournante ou 180° 30 mn environ.

Je me suis guidée à la couleur de la viande sur le côté, elle paraissait à point et c’était le cas à la coupe.

Laisser reposer la viande.

Récupérer le jus, ajouter le bouillon de volaille maison, réduire de moitié et lier avec 1 noix de beurre.

Une recette légère, goûteuse et parfumée avec une viande tendre comme du beurre.

Pour 4 personnes :

2 petites selles d’agneau de lait de 500 g environ chacune

Les os de la selle donnés par mon boucher.

Farce des selles :

5 petites tomates séchées

1 c c de câpres

1 c c de purée d’olives vertes

¼ de citron confit maison

Sel, poivre, thym et romarin hachés finement, 1 filet d’huile d’olive.

Couper tous les ingrédients très finement, ouvrir les selles, saler, poivrer, étaler cette farce sur chacune d’elles, ficeler solidement.

Les légumes :

2 aubergines et 1 courgette bio avec leur peau.

2 gros oignons blancs frais

5 petits artichauts violets

6 mini fenouils

2 tomates bio avec leur peau

2 g d’ail

Huile d’olive,

1 verre de vin blanc

Thym

Purée d’olives vertes

Graine de couscous cuite

Nettoyer les artichauts en gardant le cœur sans le foin et la pointe de la tige, les couper en deux.

Faire revenir les 2 gros oignons émincés dans un filet d’huile d’olive, saler et poivrer, ajouter au bout 5 mn les artichauts et les mini fenouils, ajouter 2 gousses d’ail ciselées finement puis le vin blanc et faire cuire doucement.

Caviar d’aubergines :

Pendant que les légumes cuisent, sur une plaque recouverte de papier cuisson, poser 2 belles aubergines, les entailler, glisser à l’intérieur des lamelles d’ail, un peu de sel et d’huile d’olive.

Sur la même plaque poser 2 tomates épépinées coupées en 4 avec 1 filet d’huile d’olive.

Faire cuire 55 mn environ à 200 ° en sortant les tomates lorsqu’elles sont presque desséchées et en tournant les aubergines au moins une fois.

Ouvrir les aubergines, gratter toute la chair, ajouter les oignons cuits avec les artichauts, du jus de citron, sel, poivre, cumin, 1 c c de purée d’olives vertes.

Couper la courgette en tranches très fines, saler et poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive et les faire cuire au four à 180° 10 mn environ.

Faire cuire 50 g de graine de couscous dans de l’eau salée.

Prendre des tranches de courgettes étalées sur du papier cuisson, les recouvrir de caviar d’aubergines mélangé avec la graine de couscous, rouler.

La viande :

Dans une cocotte saisir les selles d’agneau dans de l’huile d’olive, les colorer ainsi que les os, saler et poivrer, ajouter 3 gousses d’ail en chemise et 2 échalotes coupées en 4, des branches de thym et de romarin.

Faire cuire au four 20mn à 180° à découvert en retournant à mi cuisson.

Sortir la viande, la garder au chaud, enlever les aromates, l’ail et les échalotes (tout jeter ce n’est pas cuit), déglacer avec un verre de vin blanc, laisser réduire quelques minutes.

Servir la viande rosée, les légumes (tomates, mini fenouils et artichauts) et les petits rouleaux de courgettes au caviar d’aubergines et à la semoule de couscous).

Pas mal de travail cette recette, mais j’ai été récompensée.