Il me restait pas mal de carottes bio à écouler j’ai donc réalisé une terrine de légumes goûteuse qui peut être servie chaude ou froide selon son accompagnement.

Pour 4 ou 6 personnes :

550 g de carottes bio

2 cubes de bouillon de volaille bio

2 g d’ail bio

2 oignons nouveaux avec leur tige

600 g de brocolis bio

2 c s de chapelure

3 oeufs bio

64 g de boursin ail et fines herbes

4 tranches de saumon fumé bio

½ jus de citron bio

2 petits suisses

1 c s de crème épaisse bio

Huile d’olive, sel, poivre, piment d’espelette, ciboulette, fleur de thym.

Commencer par la terrine :

Cuire les carottes épluchées et 2 gousses d’ail sans la peau dans de l’eau et 1 cube de bouillon  de volaille environ 20mn.

Egoutter et mixer avec l’ail

Dessécher dans une poêle avec 1 filet d’huile d’olive à feu vif quelques minutes, ajouter 2 c s de chapelure ; tiédir.

Cuire les brocolis de la même façon, égoutter, écraser et le dessécher aussi quelques minutes.

Suer les oignons nouveaux ciselés finement, saler et poivrer.

Mélanger les œufs avec le boursin, 2 c s d’huile d’olive, les oignons, de la fleur de thym, du sel et du poivre.

Dans la purée de carottes ajouter 8 c s de cet appareil et le reste dans les brocolis.

Dans un moule à cake de dimension moyenne poser un papier sulfurisé huilé au fond et monter par couche les légumes.

Cuire au bain marie pendant 55 mn à 175° statique.

Attendre 5 mn et renverser ; pas une seule goutte de jus ne s’est écoulée et elle se tient bien.

Si vous la couper chaude allez y tout de même avec délicatesse ;

J’ai servi la moitié de ces légumes chauds accompagnés de poulet grillé et bien mariné rôti dans le jardin.

Pour la seconde partie consommée froide j’ai préparé une crème de saumon fumé.

La crème de saumon fumé :

Mixer 3 tranches de saumon fumé avec le jus de citron, les petits suisses, la crème fraîche, du poivre, une pointe de piment d’espelette et 2 bonnes c s de ciboulette fraîchement ciselée.

Couper la dernière tranche en deux et servir par assiette 2 tranches de terrine, 2 quenelles de purée de saumon et ½ tranche.

J’aime bien ce saumon fumé car il n’est pas agressif d’ailleurs la couleur est nettement plus claire que le classique.

L’ensemble était excellent et agréable à l’œil.

Me voici de retour après cette petite escapade chez mes enfants.

Le petit Axel est magnifique (3 semaines à peine) et mon cher Lucas très heureux d’avoir un petit frère.

Je répondrai à vos messages un peu plus tard.

Maintenant parlons cuisine.

Mon jardin regorge de tomates rouges énormes, charnues et gorgées de soleil.

Alors en ce moment, c’est coulis et préparations variées.

Aujourd’hui je vous propose une assiette fraîche, parfumée en accord avec les températures qui ne baissent pas chez nous.

Voici ma recette :

Pour le pain de tomates : 5 à 6 personnes selon l’épaisseur des tranches.

Environ 900 à 1 kg de tomates (les miennes font 300 g en moyenne).

3 œufs bio

4 c s de fécule

1 grosse échalote bio

2 gousses d’ail bio

2 portions boursin ail et fines herbes soit 32 g

2 c s de gruyère râpé sur le moment

Huile d’olive, sel, poivre, thym, un peu de curry.

Persil et basilic du jardin 2 c s

Enlever la peau des tomates, les pépins, couper la chair en petits dés et laisser égoutter dans une passoire 30 mn environ, récupérer le jus écoulé.

Ciseler l’échalote et l’ail finement et les passer à la poêle dans un filet d’huile d’olive avec sel, poivre, thym, un peu de curry ; cuire 5 mn environ.

Dans un saladier battre les œufs avec le boursin, la fécule, le gruyère râpé, le jus des tomates, le mélange échalote ail, la brunoise de tomates, les herbes fraîches.

Verser dans un petit moule à cake huilé et cuire 35 mn à 180° statique.

Attendre le tiédissement, démouler et laisser refroidir.

Les roulés :

1 aubergine du jardin soit 8 tranches assez fines

5 anchois au sel entiers ou 10 petits filets si vous n’en avez pas.

200 g environ de ricotta

1 gousse d’ail

Quelques gouttes de citron bio

1 c s de persil frais

Huile d’olive, sel, poivre, thym frais.

10 cl de coulis de tomate légèrement épicé cuisiné et fait maison.

Rissoler environ 10 mn les tranches d’aubergines avec un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre, du thym (je le fais à feu assez doux pour éviter qu’elles ne brûlent car j’utilise seulement 1 c s d’huile d’olive).

Dessaler les anchois entiers, couper la queue, les ouvrir, enlever la grosse arête intérieure et les passer à la poêle avec un filet d’huile d’olive, 1 gousse d’ail finement coupée, cuire quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une pommade.

Mélanger ces derniers à la ricotta, ajouter un peu de citron, du poivre, 1 c c d’huile d’olive et 1 c s de persil frais.

Etaler 2 tranches d’aubergines sur du film alimentaire, les tartiner de la préparation précédente, rouler et mettre au frais pour 30 mn à 1 heure.

Trancher la terrine servir avec le roulé et un peu de coulis de tomate.

L’ensemble est très bon et la ricotta atténue le caractère un peu violent de l’anchois.

A servir frais mais pas glacé.

Une photo de mes deux petits fils

J'avais des blancs de poulet, une botte de blettes : pour les utiliser j'ai confectionné cette terrine qui se tient bien et permet de varier le quotidien.

Voici ma recette pour 8 personnes :

Il vous faudra :

1 botte de blettes

670 g de blanc de poulet fermier label rouge

10 tranches de bacon fumé + 50 g

4 petits suisses

3 portions de tartare ail et fines herbes

1 tranche fine de jambon de Bayonne

3 œufs bio

2 bouchons de Marc de Provence

Huile d'olive, sel, poivre, thym frais, 1 pointe de 4 épices

1 botte de persil frais (celui de mon jardin)

2 gousses d'ail bio

1 échalote bio

1 bocal de sauce tomate qui était dans mon congélateur (sauce faite avec mes tomates de l'été dernier).

Si vous en faites une prenez des tomates entières en conserve et cuisinez les ; pour les fraîches ce n'est pas la saison et elles ne sont pas bonnes.

Enlever les côtes des blettes, blanchir 3 mn le vert, le passer sous l'eau froide pour garder la couleur, bien l'essorer et le hacher finement au couteau.

Mixer rapidement les blancs de poulet, 50 g de bacon, le jambon cru avec les petits suisses et le fromage.

Ajouter à ce mélange, l'échalote, l'ail dégermé et le persil, le tout finement haché ainsi que le thym, le sel, le poivre, 2 c s de bonne huile d'olive, le 4 épices, les œufs, l'alcool ; mélanger intimement.

Huiler un moule à cake assez gros ; étaler 5 tranches de bacon ; verser la moitié de la farce, recouvrir avec le vert de blettes puis terminer avec l'autre moitié de farce ; recouvrir avec le reste du bacon.

Recouvrir de papier cuisson percé de quelques trous et mettre au bain marie à 160° chaleur tournante pendant 1 h environ.

Tester avec un pic en fer, s'il est chaud sur le coin de la lèvre la terrine est cuite.

Laisser reposer 5 ou 10 mn.

Renverser, couper en tranches et servir chaud avec de la bonne sauce tomate un peu relevée.

Verdict : elle est bien parfumée, pas sèche, bien équilibrée au niveau des saveurs et se marie bien à la tomate.