J'avais acheté un filet mignon de porc bio ; voilà comment je l'ai cuisiné avec les ingrédients dont je disposais sur le moment.

Pour 2 ou 3 personnes selon leur appétit.

Les ingrédients :

1 filet bio de 450 g

1 céleri boule bio

2 p de terre bio

1 grosse carotte bio

1 bouillon de volaille bio

1 gros oignon

2 gousses d'ail bio

1 branche de céleri bio

25 cl de vin rouge de qualité correcte

2 c s de crème épaisse bio

10 pruneaux moelleux

1 sachet de thé

Huile d'olive, sel, poivre, thym, sarriette, laurier

1 noix de beurre

Etaler sur le filet du thym, de la sarriette ; le laisser ainsi 1 ou 2 heures.

Eplucher le céleri rave et les p de terre, tout couper en dés.

Dans une casserole mettre ces légumes et le bouillon de volaille et cuire 30 à 40 mn environ.

Ecraser grossièrement et incorporer du poivre et la crème épaisse.

Rissoler dans un filet d'huile d'olive le filet mignon sur toutes les faces, saler et poivrer, le retirer.

Tremper un peu les pruneaux dans un sachet de thé et de l'eau bouillante, les égoutter.

Mettre dans les sucs rendus par le rôtissage de la viande la carotte, le céleri branche, l'oignon, l'ail, le tout ciselé finement, saler un peu et cuire 10 mn environ ; ajouter le vin rouge, le thé, du thym, de la sarriette, du laurier, laisser évaporer l'alcool quelques minutes.

Poser sur les légumes le mignon, les pruneaux, couvrir et cuire au four à 140° chaleur tournante 25 à 30mn.

Retirer la viande, récupérer les légumes et les pruneaux.

Réduire la sauce à 3 ou 4 c s de liquide ; lorsqu'elle est bien sirupeuse la lier avec 1 noisette de beurre.

L'assiette :

Le mignon coupé en tranches, le céleri rave mélangé aux légumes, les pruneaux et la sauce.

Un délice ce plat : la sauce pas du tout sucrée, le moelleux de la viande, le mélange de légumes parfumé sans être violent et cette sauce très légère !!!!

Nous avons passé un très bon moment devant nos assiettes.

Encore un plat simple dans sa réalisation mais qui demande un peu de temps, je l’ai réalisé sur 2 jours.

Pour 4 à 5 personnes selon l’appétit.

1 rôti de porc fermier dans l’échine d’un 1kg150 environ

2 cubes de bouillon de volaille bio

3 gousses d’ail en chemise

Thym, laurier, huile d’olive, sel, poivre

1 gros oignon

½ c c de concentré de tomate

10 cl de vin blanc

20 cl + 30 cl de bouillon dégraissé de cuisson de la viande

150 g de pruneaux bien moelleux

5 cl de porto

1 boule de céleri rave bio

2 grosses p de terre bio

1 filet de sirop d’érable

3 c s de crème

De l’eau

Le rôti : le rissoler à feu vif sur toutes les faces pour bien fixer le sang à l’intérieur.

Fondre les cubes de bouillon de volaille avec de l’eau.

Mettre la viande dedans avec 3 gousses d’ail en chemise, du thym, du laurier.

Couvrir et cuire au four 50 mn à 150° chaleur tournante ou 170° en retournant la viande.

Laisser refroidir dans le jus de cuisson.

Le lendemain, dégraisser entièrement le bouillon, c’est très facile lorsqu’il est froid.

La sauce :

Passer à la poêle dans un filet d’huile d’olive, l’oignon en rouelles fines, le concentré de tomate, rissoler quelques instants, puis déglacer avec le vin blanc, 20 cl de bouillon dégraissé, 5 cl de porto, les gousses d’ail cuites débarrassées de leur peau et les pruneaux.

Laisser mijoter 30 mn à petit feu, l’oignon doit être très fondant et la sauce épaisse.

Voir l’assaisonnement de la sauce, pour moi elle était légèrement acide, j’ai donc mis un filet de sirop d’érable, j’ai salé encore un peu également.

Eplucher le céleri et les p de terre, les cuire dans le bouillon restant jusqu’à tendresse, égoutter, passer au presse purée (je garde toujours des petits morceaux) saler si nécessaire, poivrer et ajouter 3 c s de crème, un filet d’huile d’olive, laisser cuire quelques instants encore.

L’assiette : la simplicité : une belle tranche de rôti, de la sauce aux oignons et pruneaux, et des quenelles de purée.

L’ensemble était excellent : la viande très moelleuse et pas grasse du tout, la purée pas trop forte en bouche, et la sauce à peine sucrée comme je l’aime en sucré salé.

Ma moitié m’a dit plusieurs fois : que c’est bon !!!!!!!!