Cet après midi j'ai fait un atelier crêpes et j'ai innové.

Comme le résultat est satisfaisant je vous donne ma recette.

Pour 4 personnes :

La pâte à crêpes :

Pour l1 crêpes de 17 cm de diamètre :

2 œufs bio

120 g de farine 45

Sel

40 g de sucre

1 c s de sirop vanillé

2 c c de poudre de pistache

25 cl de lait

Mélanger tous les ingrédients sans faire de grumeaux et laisser reposer l'appareil pendant 20 mn ou plus.

Le cuire sur feu moyen 2 à 3 mn pour chaque crêpe en essayant de les faire les plus fines possible.

Ma moitié adore les crêpes chaudes au miel, donc je lui ai fait plaisir avec 3.

En mettre 4 dans un petit bol et 4 sur un carton de rouleau de papier wc renforcé par du papier alu (système débrouille qui marche bien) et les faire sécher au four pendant 15 à 20 mn à 150° jusqu'à ce qu'elles se solidifient un peu, les laisser refroidir à température ambiante.

Vous pouvez les préparer la veille et les repasser au four le lendemain quelques minutes elles redeviendront croustillantes à souhait.

Crème pâtissière au coco :

2 œufs + 2 jaunes bio

150 g de sucre

50 g de farine

Sel

20 cl de lait de coco

20 cl de lait.

Faire une pâtissière habituelle et la laisser refroidir.

Blanchir les jaunes et les œufs avec le sucre, ajouter la farine, le sel, chauffer les laits, en verser progressivement sur le 1^er appareil sans faire de grumeaux et faire chauffer pendant quelques minutes en tournant sans arrêt jusqu'à belle consistance et brillance de la crème obtenue.

Vous pouvez si vous le désirez l'alléger avec un peu de chantilly ajoutée lorsque la crème est froide. (C'est ce que je voulais faire mais je n'avais plus le temps).

La compotée de mangues :

1 mangue à point

50 g de sucre roux

1 pointe de cannelle, de gingembre, de cardamome

1 c s de rhum blanc

Le jus de 2 clémentines

Peler le fruit et le découper en petits dés, les cuire quelques minutes avec le jus de fruit, le sucre, les épices et le rhum.

Faire évaporer le jus à feu vif.

La mayonnaise en chocolat : je n'ai pas pris les quantités j'ai fait à la vue.

Environ 80 g de chocolat à 60% fondu avec 8 à 10 cl de crème au micro ondes par touches successives de 20 secondes, jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise.

L'assiette :

Une crêpe remplie de crème, un tube garni de mangues épicées, du chocolat et 1 physalis pour la déco.

L'ensemble était très joli et délicieux et ces crêpes qui croustillent un bonheur !

A faire et refaire sans hésitation.

Pour 6 personnes

6 crêpes

2 grosses pommes

crème pâtissière au caramel

faire cuire les pommes coupées en morceaux dans une poêle avec un peu de beurre, 1 c s de cassonade, un peu de vanille , pratiquement en état de compote.

crème pâtissière :

blanchir 2 jaunes d’œufs avec 60 g de sucre, ajouter 30 g de maïzena, mélanger

faire chauffer 25 cl l de lait, le verser sur le mélange précédent, remettre sur le feu et faire cuire quelques minutes, ajouter hors du feu 1 feuille de gélatine trempée dans de l’eau froide et essorée, mélanger, puis incorporer 3 c s de caramel, 1 c s d’alcool d’abricot et 3 c s de nougatine, mélanger encore et faire refroidir.

Battre en chantilly 10 cl de crème fraîche et incorporer à la crème pâtissière refroidie.

Etaler une crêpe, mettre dessus de la crème au caramel , une seconde crêpe, de la compote de pommes et monter votre gâteau en terminant par une crêpe.

Mettre au froid plusieurs heures, décorer si vous le souhaitez et couper en tranches.

Recette simple mais fondante et agréable en bouche