Je vous présente un plat que j'ai concocté au fur et à mesure de la venue de mes idées pour notre plus grand plaisir gustatif.

Je le détaille étape par étape c'est plus facile pour moi.

Pour 4 personnes :

La polenta :

120 g de polenta

50 cl d'eau

1 bouillon cube de volaille bio

3 c c de purée d'olives vertes, du thym

1 c s de crème

Commencer par chauffer l'eau, le bouillon et verser la polenta doucement en tournant.

Porter à ébullition, cuire pendant 5 à 7 mn à feu doux en mélangeant sans arrêt ; incorporer les autres ingrédients, verser sur du papier sulfurisé et mettre en attente.

Les légumes :

Couper 300 g de pleurotes en lamelles, les faire suer dans un filet d'huile d'olive avec 2 échalotes ciselées finement et 1 gousse d'ail haché, sel, poivre, thym ;  cuire 5 minutes environ ; à la fin ciseler un peu de basilic.

Détailler en lanières ½ poivron rouge bio et ½ jaune ; les rissoler également avec un filet d'huile d'olive, sel, poivre, thym,  un peu d'ail, couvrir et cuire complètement.

La viande :

Entourer 4 grenadins de veau dans la noix  (400 g environ) d'une ½ tranche de jambon de Bayonne, les saisir sur chaque face, saler, poivrer, cuire 13 à 15 mn à feu doux en incorporant 2 c s de vin blanc et 1 noix de beurre ; les arroser tout le long de la cuisson.

Retirer le veau, le garder au chaud, déglacer avec un peu de balsamique et réduire légèrement le jus.

L'assiette :

Une part de polenta découpée, les poivrons, le grenadin et autour les champignons ainsi qu'un peu de sauce.

C'était un bonheur : la viande très moelleuse, les légumes parfumés, la polenta avec ce parfum d'olive qui fondait dans la bouche et cette petite sauce !!!!!!

A faire et refaire.

C'est un plat que vous pouvez faire pour recevoir, il demande un peu de temps.

J'avais acheté 2 beaux filets de veau.

Voici comment j'ai préparé cette viande tendre.

Pour 4 personnes, les ingrédients :

2 filets de veau de 350 g chacun

10 cm de poireau

3 blancs de poireaux

7 cannellonis cuits qui me restaient (vous pouvez les remplacer par des lasagnes)

1 très gros champignon +3

Quelques feuilles blanches de céleri

1 petite carotte bio

1 échalote +1

1 g d'ail +3

½ poivron jaune bio

1 tranche fine de jambon de Bayonne

1 c s de vin blanc de qualité + 5 cl

1 c s de crème épaisse

1 c s de chapelure

Bouillon de volaille bio

3 c s de crème liquide

Huile d'olive, sel, poivre, thym

1 c s de porto blanc

1 noix de beurre

1) Préparation de la farce :

Couper 10 cm de poireau, 1 champignon, les feuilles de céleri, la carotte, 1 échalote, le poivron, 1 gousse d'ail en tous petits morceaux.

Faire des lanières avec la tranche de jambon cru.

Rissoler ces 2 préparations dans un filet d'huile d'olive, mettre un peu de sel, de poivre, de thym ; cuire quelques minutes puis déglacer avec 1 c s de vin blanc, réduire, puis terminer avec 1 c s de crème épaisse et 1 de chapelure ; vous devez obtenir une belle purée épaisse.

Fendre les filets, saler et poivrer, les tartiner généreusement de cette farce de légumes, puis les coudre avec du fil de cuisine mais pas trop serrés sinon ils éclateront.

2) Couper en lamelles les autres champignons, les cuire à la poêle avec l'huile d'olive, sel, poivre 6 à 7 mn.

3) Couper en lanières les blancs de poireaux, les sauter à l'huile d'olive avec 1 échalote, le bouillon de volaille et du thym ; ils doivent être cuits parfaitement.

4) Ouvrir les pâtes cuites

Dans des ramequins huilés monter par couche les pâtes, les champignons et les poireaux en intercalant un filet de crème.

Cuire ces moules 20 mn à 160° ch tournante.

5) Cuisson de la viande :

Rôtir sur toutes les faces les filets dans un peu d'huile d'olive, saler, poivrer, mettre du thym et 5 cl de vin blanc ainsi que 3 gousses d'ail en chemise écrasées avec la paume de la main.

Couvrir la cocotte et faire mijoter doucement 25 à 30mn.

Enlever la viande, réduire le jus, verser le porto blanc, mijoter encore 2 ou 3 minutes puis lier avec une noix de beurre.

Couper en tranches la viande, enlever la ficelle et servir avec le gâteau de pâtes aux légumes et le bon jus.

Que du bonheur pour le palais.  Cette viande tendre bien aromatisée fondait en bouche et l'accompagnement était parfait.

Ne vous fiez pas à la photo il était à peine rosé.

Bonne journée.

Voici un plat qui varie un peu le quotidien.

Les ingrédients :

Pour 4 à 5 personnes.

1 rôti de veau d’un kg environ

2 échalotes +1

2 gousses d’ail + 1

3 gros champignons de Paris

4 palets de chèvre frais soit 80 g

1 c c de purée d’olives vertes

4 petit filets d’anchois à l’huile

1 c c de câpres

2 c s de chapelure

1 c c de jus de citron

1 c s de balsamique blanc

1 c s de porto

3 courgettes bio

60 g de farine

2 œufs

2 c s de persil

1 cs d’huile d’olive

½ pot de piquillos

Huile d’olive, sel, poivre, cumin.

1) Préparation de la farce :

Couper 2 échalotes et 2 gousses d’ail finement ainsi que les champignons.

Faire revenir cette farce dans un filet d’huile d’olive quelques minutes, ajouter le chèvre écrasé, la purée d’olives vertes, les anchois en petits morceaux, les câpres, le thym, le poivre, le balsamique, le jus de citron, la chapelure, obtenir une purée épaisse, la laisser tiédir.

2) Faire revenir le rôti sur toutes faces, le cuire 10mn environ, le couper en tranches sans les détacher complètement, intercaler entre ces dernières la farce, le ficeler grossièrement autour pour lui redonner une forme.

Dans un plat le faire cuire au four à 180° 40 mn avec un filet d’huile d’olive.

Déglacer avec 1 c s de porto et réduire un peu le jus rendu.

3) Pendant la cuisson de la viande, préparer les galettes.

Hacher grossièrement les courgettes, ajouter l’autre échalote et la gousse d’ail ciselées finement, les œufs battus, la farine, le sel, le poivre, le thym, le persil, les piquillos en petits morceaux, le cumin et 1 c s d’huile d’olive.

Cuire ces galettes dans une poêle à feu moyen 5 mn environ de chaque côté.

Détacher les tranches de viande en récupérant la farce et déguster avec les galettes de courgettes et poivron.

Tout était tendre, délicieusement parfumé.

Nous avons beaucoup aimé.

Vous pouvez préparer la farce la veille.