La veille j’avais fait de la pâte feuilletée, des pavés de truite attendaient dans mon frigo, j’ai décidé de faire 2 tourtes individuelles.

Voici ma recette pour 2 personnes : les ingrédients

De la pâte feuilletée maison voir 

J’ai pris la moitié de la pâte terminée.

3 blancs de poireaux bio

250 g de pavé de truite de qualité

3 gousses d’ail bio

5 petites échalotes bio

5 c s de crème fraîche liquide

½ jus de citron bio

3 c s de vin blanc sec de qualité correcte

1 jaune d’œuf bio

10 champignons de Paris de petite taille bio

Huile d’olive, sel, thym, poivre

Piment d’Espelette et  quelques pistils de safran.

Un peu de poudre d’amande

Du cerfeuil frais

Etaler la pâte finement, découper le fond et le couvercle des moules (les miens font 12 cm x 5 cm).

Le fond doit tapisser tout l’intérieur donc il doit être plus grand.

Les remettre au froid.

Ciseler en rouelles fines les poireaux, les échalotes et l’ai dégermé ; couper les champignons en petits quartiers.

Prendre 2 poêles et ajouter dans chacune un filet d’huile d’olive.

Dans la première rissoler sans coloration les échalotes, les poireaux et l’ail, saler, poivrer, ajouter du thym, le safran, le piment d’Espelette et cuire pendant 20 mn environ, verser ensuite la crème, le vin blanc et prolonger la cuisson encore quelques minutes ;  au dernier moment saupoudrer de 2 c s de cerfeuil.

Dans l’autre cuire les pavés de truite d’abord sur la peau et ensuite de l’autre côté pendant 8 mn environ en les salant et en les poivrant, déglacer au jus de citron, récupérer le jus rendu et le verser dans les poireaux.

Enlever la peau du poisson.

Faire sauter les quartiers de champignons quelques minutes, saler, poivrer.

Laisser refroidir tous ces éléments.

Huiler les moules, tapisser l’intérieur avec le grand rond de pâte, piquer le fond, ajouter un peu de poudre d’amande, mettre une bonne couche de poireau( il m’en est resté) et ensuite la truite ; rabattre le bord de la pâte sur les ingrédients, passer au jaune d’œuf et fermer avec le couvercle en faisant rentrer un peu à l’intérieur du moule pour bien souder l’ensemble.

Trouer le milieu, ajouter une petite déco et dorer légèrement.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante et cuire les tourtes pendant 20 mn ; comme je trouvais qu’elles ne coloraient pas assez j’ai monté le four à 200° et terminé la cuisson pendant 5 mn encore.

Elles étaient délicieuses, la pâte bien croustillante au fond et sur le dessus et l’intérieur moelleux et parfumé avec les champignons légèrement craquants.

A refaire sans hésitation.

J'avais dans le frigo une belle saucisse de  Morteau artisanale.

Voici mon idée du moment.

J'ai réalisé cette recette en deux étapes.

Les ingrédients :

1 saucisse de Morteau (j'en ai pris 8 tranches pour les friands)

4 blancs de poireau bio

2 carottes bio

10 cm de tige de céleri

2 champignons de Paris

1 oignon blanc

2 gousses d'ail

1 cube de bouillon de volaille bio

12 feuilles de pâte filo

3 pommes de terre bio

Huile d'olive, sel, poivre, thym, laurier

3 c c de moutarde bio

Du mesclun

Première étape :

Dans une cocotte porter de l'eau à ébullition, y glisser la saucisse et la cuire à tout petit feu 35 mn environ.

L'égoutter, enlever la peau et la couper en tranches.

Cuire les p de terre avec leur peau départ à froid dans de l'eau salée avec du thym, du laurier et 1 gousse d'ail en chemise.

Les peler et les couper en tranches fines

Deuxième étape :

Les rouleaux de poireau :

Cuire dans de l'eau bouillante salée les blancs de poireau.

Bien les éponger, les couper en tronçons, faire glisser le centre avec le doigt et récupérer la chair.

Couper l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri, les champignons en tout petits dés.

Faire revenir tous ces légumes dans un filet d'huile d'olive, saler, poivrer, ajouter du thym, le bouillon cube et un peu d'eau.

Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres environ 20 mn j'ai gardé les carottes légèrement croquantes).

A cette poêlée ajouter la chair des poireaux et 1 c  c de moutarde.

Prendre cette garniture et farcir chaque poireau avec une poche à douille sans embout : c'est facile !

J'ai fait 10 rouleaux.

Les friands : 6 pièces

Etaler la pâte à filo lustrer chaque feuille avec un pinceau imprégné d'huile d'olive.

Le faire au fur et à mesure la pâte sèche vite.

Replier chaque feuille en deux et sur les bords étaler un peu de p de terre et de morteau coupée en lamelles, badigeonner d'une pointe de moutarde et replier.

Cuire au four à 180° chaleur tournante 15 mn.

Faire une vinaigrette moutardée pour la salade.

Servir les friands, les rouleaux de poireaux farcis aux légumes et le mesclun.

Un petit régal qui change de l'ordinaire même s'il demande un peu de travail !

J'ai terminé le reste de la saucisse en me faisant une belle salade toute simple avec des p de terre tièdes et le reste de mesclun pour le soir.

J’avais du boudin blanc, de la pâte feuilletée faite (avec 250 g de très bon beurre, 250 G de farine 55 et 150g de farine 45, de l’eau et 1 c s de sel) faite de façon traditionnelle, elle est tellement bonne.

 J’ai donc décidé de faire ce plat simple mais néanmoins goûteux.

Une recette pour 4 personnes à servir en entrée ou en plat du soir.

2 boudins blancs aux morilles

300 g de champignons de Paris

2 échalotes

2 grosses cuillères à soupe de crème de mascarpone

2 c c de moutarde à l’ancienne

2 c s de ciboulette fraîche

Sel, poivre, muscade, huile d’olive

300 g de pâte feuilletée maison.

Enlever la peau du boudin, le trancher puis le passer à la poêle dans un filet d’huile d’olive 7 mn environ.

Couper les champignons en lamelles, les faire suer dans de l’huile d’olive, ajouter 2 échalotes ciselées finement, sel, poivre, muscade, cuire quelques minutes puis mettre le mascarpone et à la fin la moutarde à l’ancienne, obtenir une sauce veloutée, puis incorporer la ciboulette.

Prendre le pâton feuilleté, l’étaler sur 2 cm, et découper 4 cercles avec un emporte pièce.

Sur le dessus faire une empreinte plus petite qui indiquera le chapeau.

Les remettre au frais 15 mn.

Puis les cuire à 200° chaleur tournante pendant 20 mn environ.

Les creuser, et déposer les champignons avec leur sauce et le boudin.

Accompagner d’une salade de jeunes pousses.

Très bon et copieux.