J’ai ramassé encore 800 g de fraises.
J’ai donc fait d’abord un sorbet :
500 g de fraises mixées avec le jus d’un ½ citron, 120 de sucre glace.
Mettre au frigo
Le lendemain j’ai mis ma sorbetière en route pendant 30 mn environ.
Vous pouvez aussi le faire de la même façon que ma crème glacée sans sorbetière (voir la recette).
Pour 6 tuiles à la fraise :
50 g de fraises écrasées à la fourchette le plus finement possible pour laisser des tous petits morceaux.
100 g de sucre semoule
45 g de farine
50 g de beurre fondu tiédi.
Mélanger tous les ingrédients, réfrigérer pendant 30 mn environ, et étaler sur du papier sulfurisé posé sur une plaque, étaler finement 2 tuiles et mettre au four à 165° ch tournante pendant 8 à 10 mn.
Attendre quelques secondes puis décoller avec une spatule et disposer dans un petit bol en lui donnant la forme souhaitée.
J’ai réussi à les garder très craquantes bien enfermées dans une grande boite hermétique jusqu’au lendemain.
J’ai fait successivement 3 fournées.
Elles étaient toutes roses et très jolies, j’aurais dû demander à mon photographe de faire une photo de la tuile seule, dommage !
La salade selon une recette de P Hermé, mon pâtissier préféré.
Quelques fraises mélangées avec un peu de sucre, 1 filet d’huile d’olive, quelques feuilles de menthe du jardin ciselées, quelques grains de poivre noir, 30 mn environ avant le déjeuner.
Dans la tuile disposer les fraises égouttées, 2 boules de sorbet (sur la photo il n’y en a qu’une) quelques gouttes du sirop des fraises et des fraises séchées maison pour la déco et le goût.
Très frais et très parfumé.
Derniers Commentaires