J’avais des avocats bio à point et des ingrédients dans mon placard et mon frigo.

Je voulais faire une recette rapide mais goûteuse ; voici donc celle que je vous propose pour 2 ou 4 personnes, selon que vous la servez en plat ou en entrée.

Les ingrédients :

2 avocats à point bio

4 belles crevettes cuites

2 tranches de saumon fumé bio

6 petites feuilles de salade croquante + quelques unes pour l’assiette

1 boîte de pattes de crabe de 120 g

1 jus de citron bio

2 c s de ciboulette du jardin

1 échalote ciselée finement

4 olives picholines noires confites

1 grosse c s ou plus (selon votre goût) de mayosoja ou de mayonnaise

1 c  c d’huile d’olive, sel, poivre, piment d’espelette

Un peu de vinaigrette pour la salade qui accompagne.

Egoutter le crabe, enlever les cartilages et l’effeuiller.

Ciseler les feuilles de salade pas trop finement ainsi que les olives.

Décortiquer les crevettes et les couper en dés.

Faire une assise à l’avocat délicatement.

Ouvrir les avocats, enlever le noyau (s’ils sont à maturité il vient facilement).

Récupérer la chair et la mélanger avec tous les ingrédients cités sauf le saumon fumé et les olives.

Remplir chaque coque avec la préparation, chiffonner dessus ½ tranche de saumon fumé, parsemer de pétales d’olives et servir frais avec la salade assaisonnée.

Tout simple mais avec ces bons ingrédients c’est un délice !

Cette recette peut être servie pour les fêtes.

Bon dimanche.

Voilà à quoi ressemble mon jardin après l'épisode neigeux intense d'hier ; 26 cm ce qui est très rare chez nous à Aix en Provence.

Des branches de mon gros pin parasol ont été cassées.

Impossible de sortir sans les chaînes.

Et maintenant revenons à la cuisine.

C'est une recette réalisée pour les fêtes.

J'avais trouvé du king crab ou crabe royal d'Alaska et j'ai voulu le tester.

Il est abordable au niveau des prix et pour un gratin c'est suffisant.

J'ai refait de mémoire une recette très ancienne que j'avais un peu délaissée depuis de nombreuses années et pourtant excellente.

Pour 2 personnes : les ingrédients

700 g de pattes de gros crabe cuit

10 têtes de crevettes

8 coraux de St Jacques

1 échalote

2 gousses d'ail en chemise

1 petite carotte bio

10 cm de céleri branche bio

15 cl de crème liquide

30 cl de vin blanc de qualité

20 cl d'eau

¼ de c c de concentré de tomate

1 c s d'Armagnac

1 c s de maïzena

Huile d'olive, des grains de poivre, du sel, du thym frais, 4 branches de persil frais et 1 feuille de laurier

Du gruyère râpé à l'instant.

Décortiquer les pattes en vous aidant d'une pince ou d'un casse noix, le laisser bien égoutter sur du papier alimentaire et le garder au frais.

La sauce :

Ecraser les têtes et couper en morceaux les coraux.

Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les crustacés, le concentré de tomate, l'échalote ciselée grossièrement ainsi que les légumes en morceaux, l'ail en chemise, cuire 2 minutes ; déglacer avec l'Armagnac, le vin blanc, l'eau et mettre tous les aromates (thym, laurier, persil, un peu de sel, des grains de poivre).

Cuire ce mélange pendant 30 mn à petits frémissements puis le filtrer en appuyant avec une spatule en bois.

Délayer la maïzena dans la crème froide, mélanger et ajouter au jus précédent.

Cuire l'ensemble 2 ou 3 mn jusqu'à l'obtention d'une sauce légèrement veloutée (vérifier l'assaisonnement).

Dans deux moules verser un peu de cette sauce, ajouter le crabe et terminer avec le reste de liquide.

Saupoudrer de gruyère râpé et faire gratiner à four moyen.

Ce plat m'a rappelé de vieux souvenirs (c'était le régal de mes parents).

Une amie m'avait apporté des beaux coings bio ; j'en ai utilisé une partie pour la réalisation de cette terrine à ma façon pour la venue de mes enfants.

Pour 8 personnes :

Les ingrédients pour la cuisson des fruits :

3 coings

2 oignons bio

2 gousses d'ail bio

5 cl de vinaigre de cidre

1 c s de sucre

1 c s d'Armagnac

5 cl d'eau

Huile d'olive, sel, poivre, thym, piment d'Espelette, muscade.

Peler les fruits enlever l'intérieur dur, couper en lamelles.

Dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, rissoler les échalotes ciselées, ajouter du sel, du poivre, cuire 2 minutes puis ajouter les lamelles de coings, les aromates sauf l'alcool, les gousses d'ail entières, le vinaigre, le sucre et l'eau.

Cuire à couvert à peu près 35 à 40 mn, il faut obtenir des tranches cuites mais sans qu'elles se défassent.

A la fin de la cuisson, mettre l'Armagnac et cuire 2 mn à découvert ou flamber pour évaporer l'alcool.

J'avais fait la veille du confit de canard.

Prendre 2 belles cuisses, enlever la gelée formée autour, la récupérer et la faire fondre.

Oter la peau et la graisse, détailler la chair en lamelles fines.

La gelée :

Chauffer la gelée récupérée mettre un peu d'eau pour en avoir 35 cl et incorporer ½ cc  d'agar agar.

Porter à ébullition et cuire 1 mn.

Prendre un moule à cake moyen, le mouiller et le tapisser de film alimentaire.

La confection de la terrine :

1 couche de coings, un peu de gelée, 1 couche de confit, de la gelée, 1 couche de morceaux de foie gras cuit soit 80 g,1 couche de confit, de la gelée et terminer par 1 couche de coings et le reste de gelée.

La quantité de foie gras est suffisante ; davantage deviendrait écoeurant.

Fermer avec le film, appuyer pour faire remonter le liquide, fermer et mettre au frigo.

Démouler à froid et consommer à température ambiante avec une salade bien croquante.

Elle a même été congelée et vous la voyez en photo après décongélation.

Délicieuse et raffinée, un pur bonheur toutes ces couches qui se mariaient à merveille.