J'espère que vous avez passé de bonnes Pâques et que vous êtes en forme.

Ma maman de 87 ans a déjeuné à la maison et j'ai concocté pour elle cette entrée  chaude qui j'en étais certaine lui plairait.

Pour 3 personnes :

250 g d'asperges vertes

3 c s de purée de p de terre faite maison

6 cl de crème liquide

9 œufs de caille

10 g de truffe française

2 c c d'huile de truffe

Sel, poivre

Eau et vinaigre blanc

Huile d'olive.

Commencer par faire une bonne purée maison avec du beurre dedans, c'est meilleur.

La mélanger avec la crème liquide, cuire 1 mn, ajouter ensuite la truffe en petits morceaux, l'huile de truffe, du poivre.

Cuire les asperges préparées (je casse d'un coup net le pied) dans de l'eau bouillante salée pendant 7 mn environ (tout dépend de la grosseur des légumes).

Les égoutter et les passer à la poêle dans de l'huile d'olive, avec du poivre pendant 2 mn environ.

Dans une casserole large mettre un grand volume d'eau et du vinaigre blanc, la porter à ébullition.

Descendre la température jusqu'à frémissement.

Casser les œufs d'un coup franc sur le rebord d'un verre fin ou autre et les glisser doucement dans l'eau vinaigrée : cuire 1 mn en les retournant délicatement avec une cuillère ou une spatule.

Les poser sur du papier alimentaire, saler et poivrer.

L'assiette :

Les asperges, la crème de p de terre truffée et les oeufs mollets de caille.

Simple mais absolument délicieux : tout en finesse et je ne m'étais pas trompée c'était un plaisir de la voir déguster chaque bouchée.

Je vous laisse quelques jours le temps d'un petit voyage.

Bon réveillon à tous et que l'année qui arrive réalise tous vos souhaits !

Et maintenant parlons cuisine.

Je vous présente un classique festif un peu revisité à ma façon, facile à faire et réalisé pour mes enfants et ma maman de 86 printemps.

Pour 4 flans :

Les têtes d'une botte d'asperges vertes fraîches de 400 g ou des surgelées.

210 g de pleurotes

40 g de foie gras cuit

1 échalote

1 c s de crème + 8 cl

4 cl de jus de truffes

3 œufs bio

1 c s de farine

Huile d'olive, sel, poivre, muscade

1 bouillon cube de volaille bio

Cuire les asperges dans le bouillon de volaille et de l'eau pendant 5 à 6 mn, les égoutter, couper les têtes en morceaux. (Les corps serviront pour une autre recette).

Rissoler les champignons dans de l'huile d'olive avec 1 échalote ciselée finement, ajouter les morceaux de foie gras pour le faire fondre, mettre ensuite du sel, poivre, muscade, le jus de truffes, 1 c s de crème et à la fin les asperges réservées plus haut.

Battre les œufs avec la farine et le reste de la crème, sel, poivre, muscade ; mélanger avec l'appareil précédent.

Beurrer des ramequins en porcelaine, les remplir et cuire 30 mn à 140° chaleur tournante.

L'intérieur doit ressortir sec en le piquant.

Laisser tiédir et démouler.

 Pour la sauce aux cèpes séchés :

2 poignées de cèpes séchés trempés dans de l'eau tiède pendant 45 mn.

Filtrer le jus à travers une gaze, rincer les champignons sous l'eau froide.

Réduire le jus d'un 1/3, ajouter 10 cl de jus de viande (un reste au congélateur chez moi), les champignons, 12 cl de crème, 1 c s d'Armagnac, du poivre et cuire doucement jusqu'au velouté.

Voir pour le sel, je me méfie toujours avec les réductions et le jus de viande.

Servir autour des flans ; verdict unanime de la tablée : moelleux, parfumés et délicieux ; un bon moment pour les papilles.

Suite de mes recettes.

Voici une entrée délicieuse et cuisinée selon mon inspiration que j'ai réalisée pour mes invités.

Pour 8 personnes :

Les rouleaux de saumon fumé :

Les ingrédients :

3 ou 4 feuilles de lasagne cuites dans de l'eau salée bouillante al dente.

3 tranches de saumon fumé bio

La farce :

80 g de chèvre frais

1 c s de ciboulette

1 c s d'huile d'olive

1 c s de crème épaisse

1 petite échalote ciselée très finement

Poivre, piment d'espelette

Mélanger tous les ingrédients de la farce.

Sur un film faire un rectangle avec les pâtes cuites, étaler la farce d'une façon uniforme, disposer le saumon en languettes, rouler en vous aidant du support.

Mettre au congélateur 30 à 45 mn, couper en tranches.

Simple, rapide à faire et un délice.

Les blinis de poireaux :

2 blancs de poireau bio

1 grosse échalote bio

6 pistils de safran

1 c s de beurre de crevette

1 c s de ciboulette

1 grosse c s de farine de blé

1 grosse c s de farine de blé noir

½ sachet de levure

3 c s de crème épaisse bio

2 œufs et 1 jaune bio

Huile d'olive, sel et poivre.

3 c  s d'eau

Couper les blancs en rouelles très fines, ciseler finement l'échalote et la ciboulette.

Dans une poêle faire revenir l'échalote, le poireau dans de l'huile d'olive, saler, poivrer, ajouter le safran, 2 ou 3 c s d'eau, cuire complètement.

A cette purée ajouter le beurre de crevette et saupoudrer de ciboulette, mélanger.

Dans un saladier délayer les farines, la levure, la crème, les œufs et le jaune, saler, poivrer, puis intégrer la purée de poireau.

Laisser reposer la préparation 30 mn.

Dans une poêle chauffée avec un peu d'huile d'olive verser dans des petits cercles cet appareil, cuire 3 mn environ puis enlever le cercle (attention c'est chaud), retourner avec une spatule et cuire de l'autre côté 3 à 4 mn environ. (J'ai fait 2 fournées).

La crème de poutargue : spécialité de chez moi faite avec des œufs de mulet séchés : c'est très fort en bouche nature donc je la prépare à ma façon.

Mixer 70 g de poutargue débarrassée de son enveloppe de cire avec 2 c s ½ de crème épaisse, le jus d'un ½ citron bio et 1 c s d'huile d'olive.

L'assiette : 2 parts de saumon, la galette servie tiède et la poutargue.

Là aussi je n'ai eu que des félicitations ; tout était très bon : le moelleux parfumé des blinis, le saumon fumé farci et cette crème délicate au palais.

A faire et refaire.