J'espère que vous avez passé de bonnes Pâques et que vous êtes en forme.
Ma maman de 87 ans a déjeuné à la maison et j'ai concocté pour elle cette entrée chaude qui j'en étais certaine lui plairait.
Pour 3 personnes :
250 g d'asperges vertes
3 c s de purée de p de terre faite maison
6 cl de crème liquide
9 œufs de caille
10 g de truffe française
2 c c d'huile de truffe
Sel, poivre
Eau et vinaigre blanc
Huile d'olive.
Commencer par faire une bonne purée maison avec du beurre dedans, c'est meilleur.
La mélanger avec la crème liquide, cuire 1 mn, ajouter ensuite la truffe en petits morceaux, l'huile de truffe, du poivre.
Cuire les asperges préparées (je casse d'un coup net le pied) dans de l'eau bouillante salée pendant 7 mn environ (tout dépend de la grosseur des légumes).
Les égoutter et les passer à la poêle dans de l'huile d'olive, avec du poivre pendant 2 mn environ.
Dans une casserole large mettre un grand volume d'eau et du vinaigre blanc, la porter à ébullition.
Descendre la température jusqu'à frémissement.
Casser les œufs d'un coup franc sur le rebord d'un verre fin ou autre et les glisser doucement dans l'eau vinaigrée : cuire 1 mn en les retournant délicatement avec une cuillère ou une spatule.
Les poser sur du papier alimentaire, saler et poivrer.
L'assiette :
Les asperges, la crème de p de terre truffée et les oeufs mollets de caille.
Simple mais absolument délicieux : tout en finesse et je ne m'étais pas trompée c'était un plaisir de la voir déguster chaque bouchée.


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