Les recettes de pâtes sont rares sur ce blog car nous n’en mangeons pas très souvent.

Mais celle-ci je vous la donne car vraiment nous nous sommes régalés.

Voici ma recette :

Pour les joues :

1 kg 500 de joues de bœuf

30 cl de vin rouge de qualité correcte

1 cube de bouillon de volaille bio

15 cl de coulis de tomate maison

1 gros oignon bio

4 g d’ail bio

10 cm de poireau et de céleri bio

2 carottes bio

10 cl de Marc de Provence

1 c c de sucre

2 feuilles de laurier, 1 bouquet de thym, coriandre, fenouil en grains, marjolaine, poivre, 5 baies

Huile d’olive

Un peu d’eau

Saisir fortement les joues dans une cocotte très chaude avec un filet d’huile d’olive, faire caraméliser de chaque côté.

Baisser le feu.

Ajouter tous les légumes coupés en morceaux, les rissoler quelques minutes, puis mettre le bouillon cube, le coulis de tomate, les gousses d’ail entières, le vin, l’alcool, le sucre, les aromates et un peu d’eau.

Cuire à couvert au four à 150° statique pendant 3 heures.

Sortir la viande, réduire la sauce un bon moment en enlevant les aromates et la lier avec 1 c s de maïzena.

J’ai servi une partie des joues en plat.

Avec une joue qui me restait j’ai fait cette recette de lasagnes.

Les ingrédients :

300 g de champignons de Paris

225 g de lasagnes

1 joue coupée en lamelles

De la sauce des joues

Huile d’olive, sel et poivre

Blanchir quelques minutes les feuilles de lasagne dans de l’eau salée et une c s d’huile d’olive.

Sauter les champignons avec huile d’olive, sel et poivre.

Huiler un plat et monter par couche :

Sauce, lasagne, joue, champignons, sauce, lasagne, sauce.

Cuire au four à 180° statique ou 160° chaleur tournante 40 mn environ.

Un bonheur des papilles ; le tout était très moelleux, parfumé et tendre.

A refaire sans hésitation.

Nous parlions de notre jeunesse bien lointaine et ma moitié me disait : tu te souviens du pain bagnat que nous mangions de temps en temps ; je vous parle de 30 ans en arrière !

Qu’à cela ne tienne, j’ai décidé de nous en confectionner un mais fait entièrement maison.

Pour 4 pains : mais je n’en ai rempli que 2 (il ne faut pas exagérer !)

150 g de farine 45

350 g de farine semi complète bio

2 c c rases de sel

2 c s d’huile d’olive du moulin

20 g de levure fraîche

10 cl d’eau tiède

10 cl d’eau

4 c c d’olives noires picholines coupées en très petits dés

½ c c de thym séché émietté

Commencer par dissoudre la levure dans l’eau tiède.

Dans le bol du robot mettre les farines, le sel, mélanger, puis ajouter l’huile d’olive, le thym, la préparation à la levure puis le reste de l’eau.

Faire tourner à vitesse moyenne pendant 15 bonnes minutes : la pâte doit devenir élastique, et vous devez voir des déchirements dedans.

Verser dans un saladier, couvrir et laisser monter (2 heures environ dans un coin tiède : pour moi c’était mon garage à 26°).

Rompre la pâte en appuyant dessus pour enlever le gaz.

Mettre au frigo filmé jusqu’au lendemain.

Prendre du papier cuisson que vous posez sur une plaque perforée.

Couper la pâte en 4 : étaler chaque morceau en cercle.

Disposer sur chacun 1 c c d’olives noires finement coupées.

Reformer une boule bien homogène.

Faire des entailles dessus avec un couteau.

Remettre à lever 1 heure environ.

Chauffer le four avec un bol d’eau à l’intérieur sur 225° statique.

Enfourner 25 mn environ.

Le dessous doit sonner creux lorsque vous tapotez.

Laisser refroidir sur grille.

La garniture : j’ai mis simplement ce dont nous avions envie sur le moment.

2 tomates cœur de bœuf de petite taille du jardin

2 œufs durs bio

Quelques feuilles de salade bio

4 c s de mayosoja bio ou de mayonnaise

1 oignon blanc bio

De la ciboulette et du basilic du jardin

1 boîte de 115 g de filets de thon au citron avec sa sauce.

Quelques gouttes d’huile d’olive et de balsamique, sel et poivre.

Couper le pain en deux : mettre un peu de mayo sur le fond et monter par couche les divers ingrédients en ajoutant un peu de sauce du thon au citron et de la mayo entre les étapes.

Je n’ai pas voulu mettre d’anchois, ni d’olives (le pain en contient).

Le préparer 1 bonne heure à l’avance pour que les parfums s’entremêlent.

Nous l’avons dévoré avec appétit et plaisir ; mon pain était très bon.

Je n’attendrai pas 30 ans pour en refaire.

Très souvent le soir nous nous passons de viande ou de poisson ; nous en éprouvons moins le besoin avec les années qui passent.

Voici une association que nous avons vraiment beaucoup aimée avec des ingrédients simples ; présentée ainsi cette assiette était vraiment très appétissante et je vous livre ma recette.

Pour 4 personnes :

125 g de pâtes fraîches artisanales

750 g de feuilles d'épinards surgelées bio

300 g de champignons de Paris frais

12 tranches de bacon fumé

1 c s de mascarpone qui me restait

2 échalotes bio

1 g d'ail bio + 1

4 c s de crème bio + 1

4 tomates séchées

Huile d'olive, sel, poivre, muscade, persil frais, thym

¼ de jus de citron bio

1 cube de bouillon de légumes bio

Les champignons :

Nettoyer les champignons avec du papier alimentaire humide, les couper en morceaux et les saisir dans un filet d'huile d'olive ; ajouter 1 échalote et 1 gousse d'ail sans le germe ciselées finement, le bouillon de légumes, du poivre, de la muscade, du thym et cuire 10 mn environ à découvert.

Mettre ensuite la crème et le jus de citron, cuire encore 2 à 3 minutes, saupoudrer de persil et mixer le tout : vous devez avoir une purée épaisse qui se tienne.

Décongeler les épinards rapidement, et les cuisiner ensuite quelques minutes avec un peu d'huile d'olive, 1 échalote, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 1 c s de crème.

Les pâtes :

Je ne savais pas que j'avais une fabrique de pâtes artisanales à 10 kms de chez moi et elles sont absolument délicieuses.

Comme je n'ai pas de laminoir et que nous en consommons peu, dorénavant je n'achèterai plus que celles-ci.

Cuire les pâtes pendant 4 minutes dans de l'eau bouillante salée et 1 c c d'huile d'olive.

Les égoutter très vite et lier l'ensemble avec du poivre et 1 c s de mascarpone.

Passer le bacon (utilisé surtout pour le goût) dans une poêle chaude sans matière grasse, quelques secondes sur chaque face.

L'assiette :

Un lit de pâtes, une couche d'épinards, la crème de champignons, le bacon fumé et une tomate séchée coupée en morceaux.

Ce mélange d'ingrédients simples mais bien cuisinés dont les parfums arrivaient l'un après l'autre a vraiment ravi nos papilles.

Ce plat équilibré devrait plaire aussi, j'en suis certaine, aux enfants.