J'avais acheté de belles cuisses de lapin fermier ; nous aimons beaucoup cette viande maigre et excellente si elle est cuite à point.

Comme d' habitude j'ai réalisé cette recette selon mon inspiration du moment et ce que j'avais à ma portée de main.

Pour 4 personnes :

Les ingrédients pour la farce.

4 belles cuisses de lapin fermier

12 tranches fines de lard paysan fermier

1 échalote

1 grosse tranche de pain complet bio

3 c s de crème liquide

Huile d'olive, sel, poivre ; persil, thym et romarin frais.

Désosser les cuisses (pour les 4 j'ai mis 20 mn) en suivant l'os.

Les aplatir.

Mélanger la mie de pain avec la crème fraîche, 1 c s d'huile d'olive, le persil et le romarin hachés finement, le thym effeuillé, un peu de sel et de poivre.

Enlever le tour dur du lard, étaler 3 tranches sur du papier film, poser dessus la viande, saler légèrement, poivrer et recouvrir de la farce, rouler la préparation en vous aidant du film.

Dans une cocotte à feu vif rissoler les os dans un filet d'huile d'olive pour bien les colorer.

Les enlever et mettre à la place les rouleaux de lapin sans le film en saisissant d'abord la face de jointure avec le lard pour bien la souder ; retourner ; mettre ensuite 1 échalote, 4 gousses d'ail en chemise, du thym, de la sarriette, du poivre et 15 cl de vin blanc et les os.

Cuire à couvert au four à 130° chaleur tournante 25 mn.

L'accompagnement :

Pendant ce temps passer dans une grande poêle 750g d'épinards en feuilles surgelés dans un peu d'huile d'olive et 1 c s d'eau, laisser décongeler et réduire le jus rendu à feu vif.

Ajouter dans les épinards 2 échalotes ciselées, 1 gousse d'ail sans le germe hachée finement, du sel, du poivre, de la muscade.

Blanchir 4 carottes bio pelées et coupées en très fines lamelles dans de l'eau salée pendant 4 minutes environ, égoutter.

Réduire le jus de lapin en gardant la viande au chaud et le lier avec 1 c c de moutarde, 1 de chapelure et 1 de crème fraîche.

Sur les épinards au dernier moment ajouter les carottes ainsi qu'une noix de beurre.

Mon assiette : la viande coupée en deux et posée sur un lit d'épinards et de carottes et sa sauce un peu relevée ; j'ai laissé le lard volontairement mais ma moitié ne s'est pas privée.

Tout était cuit à point, pas trop salé et avec du parfum ; la viande extrêmement moelleuse, un bon moment passé à table.

400 recettes aujourd’hui !!! Je vous offre cette délicieuse assiette.

Des amis de passage devaient dîner à la maison et j’ai réalisé cet excellent plat après une cueillette prolifique de petites aubergines dans mon jardin.

 1) Ma recette de la terrine d’aubergines :

Pour 6 personnes

9 petites aubergines

2 petites tomates du jardin bien juteuses

4 gros oignons

5 gousses d’ail

1 c c de sucre

½ citron bio

4 c s d’huile d’olive

125 g de mascarpone

1 c s de purée d’olives noires

2 c s de chapelure

2 œufs entiers et 2 blancs biologiques qui me restaient au frigo.

Sel, poivre, thym, cumin, basilic frais

Eplucher les aubergines et les couper en petits dés

Faire revenir ces aubergines dans une poêle avec de l’huile d’olive, ajouter l’ail haché, les tomates pelées et coupées en petits morceaux, le jus de citron, le sucre, le sel, le poivre,le thym, le cumin, laisser cuire 20mn à petit feu et mixer, la purée doit être épaisse

Dans une autre poêle faire cuire les oignons en rouelles fines avec sel et poivre jusqu’à cuisson complète.

Dans un saladier battre les œufs, les blancs , le mascarpone, la purée d’olives noires, la chapelure, le sel, le poivre, le basilic frais et ajouter oignons et aubergines.

Verser dans un moule à cake huilé et faire cuire 40 m n à 175°, laisser un peu tiédir puis retourner le moule.

2) les râbles de lapin désossés et farcis selon mon inspiration du moment

4 demi râbles

4 c c de tapenade verte

4 c c de crème épaisse bio

4 c c de chapelure

1 échalote

3 g d’ail

1 c s de porto

10 cl de jus de lapin qui me restait au congélateur.

Thym, marjolaine, sel et poivre, huile d’olive.

Désosser les râbles en suivant la colonne vertébrale et dégager doucement les os,  récupérer les rognons, aplatir sur du papier film avec le rouleau à pâtisserie de façon à ce que la viande soit bien plate.

Mélanger la tapenade, la crème, la chapelure.

Saler la viande, poivrer et effeuiller un peu de thym, tartiner avec la préparation précédente et mettre le petit rognon passé à la poêle aller et retour ; rouler avec le film, ficeler.

Saisir dans une cocotte dans de l’huile d’olive la viande sur chaque face, saler et poivrer ; ajouter l’échalote, les gousses d’ail en chemise écrasées avec la main, une branche ou deux de thym, de la marjolaine,  et cuire à feu doux environ 15 mn.

Enlever la viande, ajouter 10 cl de jus de lapin et 1 c s de porto et cuire quelques minutes.

L’assiette : une bonne ratatouille maison presque confite,  le râble cuit à point coupé en deux, une tranche de terrine et du bon jus.

Un plat de roi léger et délicieux apprécié par tous.