J'avais envie d'une pizza maison mais aux légumes.

La veille j'ai réalisé la pâte pour la faire le lendemain.

Je donne la recette par étapes successives.

Vous pouvez la préparer sur deux jours en laissant les ingrédients au frigo.

Il vous faudra un peu de temps mais la bonne cuisine en demande souvent.

La pâte : pour 2 pièces

500 g de farine type 65 bio ou 55

1 c c de sucre

1 c s de sel rase

25 cl d'eau tiède

15 g de levure fraîche

3 c s de bonne huile d'olive

Dissoudre la levure dans l'eau tiède.

Mélanger à la main la farine, le sucre, le sel.

Mettre dans un  robot (ou à la main) le mélange précédent, la levure et l'huile d'olive ; laisser tourner quelques minutes jusqu'à la formation d'une boule pas trop sèche ni collante.

La travailler à la main quelques minutes en pétrissant et en l'écrasant avec les paumes de la main.

La poser dans un saladier et laisser la pâte monter (dans mon garage très chaud elle était prête en 1 heure).

La mettre au frigo filmée jusqu'au lendemain.

Le caviar d'aubergines et les poivrons grillés

2 aubergines (celles cueillies dans mon jardin)

1 poivron rouge bio

1 poivron vert bio

1 gousse d'ail bio

Quelques gouttes de citron bio

Une pointe de sucre

5 câpres

Quelques feuilles de basilic

Huile d'olive, sel, poivre, thym frais.

Trancher les aubergines en deux, les strier au couteau.

Couper les poivrons de même, enlever le blanc et les graines.

Saupoudrer les légumes de sel, thym, d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour 45 mn à 200° statique.

Laisser tiédir légèrement ; racler la chair des aubergines et enlever la peau des poivrons.

Couper ces derniers en lamelles.

Récupérer la chair des aubergines, la mixer avec 2 c s d'huile d'olive, 1 gousse d'ail sans le germe, du poivre, une pointe de sucre, quelques gouttes de citron, le basilic et les câpres.

La purée doit être bien homogène et épaisse.

La purée de tomates :

Cuire quelques minutes 5 c s de purée de tomate bio avec ½ gousse d'ail en petits morceaux, un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre, du thym, 1 pointe de sucre.

Elle doit devenir épaisse ; laisser refroidir.

Le montage :

Etaler la moitié environ de la pâte en un diamètre de 25 cm.

La poser sur une plaque perforée (je l'ai achetée en grande surface) légèrement huilée ; faire un ourlet sur les bords et piquer le fond à la fourchette.

Etaler la purée de tomate, puis celle d'aubergine, les lamelles de poivrons, 75 g d'allumettes de jambon de qualité et saupoudrer de 100 g de comté AOC râpé sur le moment, des lamelles de picholines confites et un filet d'huile d'olive pour terminer.

Mettre au four statique à 230 ° pendant 13 mn environ et à distance mais position gril 2 à 3 mn.

Glissez sur un plat et régalez vous ! Ce qui a été le cas pour nous.

Une pâte croustillante mais moelleuse en même temps, tous ces parfums de légumes qui s'entremêlaient et l'ensemble n'était pas gras du tout.

Un bonheur gustatif simple pour le soir avec une bonne salade verte.

A faire et à refaire.

Voici une recette concoctée pour la venue de mes enfants avec les légumes de mon jardin : il faut bien qu’ils en profitent non ?

Pour 6 personnes :

6 petites tomates à point

18 fleurs de courgettes

6 petites aubergines

3 blancs d’oeufs

3 jaunes

1 œuf entier

½ sachet de levure

60 g de farine de blé noir

120 g de farine 45

60 g de piquillos

125 g de ricotta

3 c s de chapelure

20 cl de lait

2 gousses d’ail

1 c c de citron confit maison

½ c c de sucre

Basilic, huile d’olive, sel, poivre, thym

De la bonne sauce tomate maison.

Etape 1 :

Commencer par faire le caviar d’aubergines :

Couper les aubergines en deux, les inciser en croisillons, mettre du thym, du sel, du poivre et les cuire à 190° 40mn.

Récupérer toute la chair, la couper en tous petits morceaux ou la mixer, la passer à l’huile d’olive avec 2 gousses d’ail hachées finement, le citron confit et le sucre.

Obtenir une belle purée épaisse et laisser refroidir.

Etape 2 :

Faire les tomates :

Couper les tomates en 4, enlever la pulpe et les pépins (garder cette partie pour cuire une belle sauce tomate maison, c’est ce que j’ai fait).

Les saupoudrer de sel, de poivre, de thym et d’huile d’olive (je n’ai pas mis de sucre, mes tomates sont très douces).

Les cuire à 100 ° 1h20.

Les récupérer et enlever la peau, elle se détache toute seule.

Etape 3 :

Les blinis :

Mélanger 3 jaunes, l’œuf, la levure, le sel, le poivre, les farines en délayant au fur et à mesure avec le lait, sans faire de grumeaux, ajouter le caviar d’aubergines.

Incorporer les blancs battus en neige avec une pointe de sel délicatement.

Laisser reposer un peu la pâte pendant que vous préparez les fleurs de courgettes.

Enlever le pistil

Etape 4 :

Faire un mélange avec la ricotta, les piquillos, la chapelure, le basilic, sel et poivre.

Farcir les fleurs et les passer au four 15 mn à 150°.

Etape 5 :

Cuire les blinis :

Dans une poêle avec de l’huile d’olive sur feu moyen, mettre une bonne louche de pâte et faire cuire environ 2 mn de chaque côté, recommencer 6 fois.

L’assiette :

Le blinis

Les pétales de tomates

Les fleurs de courgettes farcies au poivron et à la ricotta

La sauce tomate épaisse et un peu relevée.

Un véritable régal.