Je vous présente ici un plat délicieux réalisé comme d'habitude selon mon idée du moment et avec les ingrédients dont je disposais.

Cette recette est simple mais demande plusieurs étapes donc un peu de temps.

Pour 3 personnes :

6 tournedos de canard soit 600 g environ

15 cl de vin rouge de qualité correcte

2 c s de porto blanc

1 c c de gelée de myrtilles

3 grosses p de terre bio

1 gros navet bio

2 gros oignons blancs frais

2 gousses d'ail bio

1 blanc d'oeuf bio

2 c c de balsamique

4 gros champignons

2 échalotes bio

2 c s de persil frais

Huile d'olive, sel, poivre, thym, muscade

1 noix de beurre

Commencer par les oignons qui demandent une cuisson assez longue.

Les éplucher, enlever la 2^ème peau qui est souvent présente l'hiver, les couper en rouelles fines, les dorer dans un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre, du thym et le vinaigre, un peu d'eau.

Cuire à couvert pendant 45 mn environ à feu doux.

Les p de terre :

Les râper finement à la mandoline, y ajouter 2 échalotes et 1 gousse d'ail en tous petits morceaux, 1 c s d'huile d'olive, du thym, sel, poivre, muscade, le persil et le blanc d'œuf battu à la fourchette, bien mélanger ; faire des tas sur du papier cuisson légèrement huilé et mettre au four à 200° 25 à 30 mn en les retournant à mi cuisson.

Sauter les champignons en lamelles dans un filet d'huile d'olive avec 1 gousse d'ail, sel, poivre.

Couper en chips à la mandoline le navet épluché ; les disposer sur du papier cuisson, saler, poivrer, passer un pinceau avec un filet d'huile d'olive ; poser un autre papier cuisson dessus et passer au four 15 à 20 mn environ (les bio sont plus longs à cuire mais tellement savoureux) à 140° chaleur tournante.

La sauce :

Réduire le porto et le vin rouge pendant 15 mn environ ;

Simultanément passer le canard à la poêle jeter une bonne partie de la graisse rendue ; continuer la cuisson 5 à 6 mn environ en les arrosant, saupoudrer de thym, poivre et saler à la fin.

Les garder couverts de papier alu dans le four éteint.

Laisser reposer un peu la viande.

Récupérer le jus de cuisson et celui rendu par la viande reposée et les ajouter aux vins réduits ; lier avec 1 petite c c de gelée de myrtille, saler légèrement, poivrer et vanner la sauce à la fin avec 1 noix de beurre.

J'ai obtenu environ 6 c s de sauce.

Le montage :

La galette de p de terre, les oignons confits, un tournedos, les chips de navet, les champignons et terminer par le second morceau de viande. (Enlever le gras du tour au moment de déguster sinon le morceau de viande ne sera pas très présentable).

Servir avec un peu de sauce.

Ce plat était très léger à la digestion, parfumé et la proportion des ingrédients bien respectée ; la sauce très goûteuse et légère ; la viande tendre et légèrement rosée, les légumes cuits à point.

Encore un très bon moment passé à table ; ma moitié dégustait avec plaisir et moi aussi.

Pour 4 personnes :

4 cuisses de canard fermier label rouge

2 carottes

1 morceau de céleri

3 grosses gousses d’ail

2 oignons

20 cl de vin blanc

1 c s de cognac + 1 bouchon

thym sarriette

huile d’olive

grains de poivre

2 clous de girofle

2 c s de crème fraîche

1 c s de madère

1 c s de chapelure

2 échalotes

1 pomme verte

poivre blanc

potiron

chanterelles

commencer par désosser les cuisses en suivant l’os sans abîmer la peau

faire la farce des cuisses :

faire revenir dans de l’huile d’olive 1 échalote émincée finement et la pomme coupée en petits dés, faire cuire quelques minutes, saler, poivrer, lier avec un peu de chapelure et 1 c s de crème, 1 bouchon de cognac, faire réduire et refroidir.

étaler les cuisses : les saler et poivrer, saupoudrer de thym frais, étaler la farce et coudre avec de la ficelle de cuisine.

Dans une cocotte faire revenir les cuisses jusqu’à coloration, jeter le gras, en conserver un peu et mettre les os, la garniture aromatique et les légumes (carottes, céleri, oignons, ail en chemise)

Faire rissoler et déglacer avec un peu de cognac, ajouter le vin blanc et faire cuire tout doucement 50 mn.

Couper le potiron en grosses frites et les faire revenir dans de l’huile d’olive, ajouter 1 gousse d’ail émincée, 1 échalote, de la muscade, sel et thym, et un peu de jus de cuisson du canard, faire cuire, mais garder les morceaux entiers.

Nettoyer les chanterelles et les faire rissoler avec 1 échalote émincée, saler et poivrer, pendant 5 minutes environ.

Après cuisson du canard, retirer les cuisses et faire réduire un peu le jus pour le concentrer, ensuite filtrer, et finir en ajoutant le madère, 1 c à s de crème et un peu de chapelure pour avoir une belle sauce liée.

Servir avec les légumes.

Un régal cette recette.