De temps en temps j’aime bien me remettre à la confection de la pâte feuilleté maison.

Cette fois-ci je vous donne un lien très explicite pour sa réalisation :

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/pate_feuilletee_ill.html

Le fait de faire des tours doubles c’est pas mal : la pâte est aussi belle et bonne et c’est plus rapide.

D’ailleurs ma photo parle d’elle-même.

Mes proportions :

300 g de farine

1 c c de sel fin

15 cl d’eau

250 g de beurre AOC (un bon beurre c’est primordial).

Suivre les indications indiquées plus haut.

Prendre la moitié de cette pâte. L’autre a été utilisée dans une autre recette.

L’étaler finement sur 3 mm, découper 4 ronds avec un bol renversé.

Passer sur le tour du jaune d’œuf ou de l’eau au pinceau.

Etaler sur deux 1 c c de confiture bio de mûres sur le bord mais pas trop près et replier, souder avec le dos d’une petite cuillère.

Faire des stries sans percer la pâte et dorer au jaune d’œuf dilué avec 2 gouttes d’eau.

Idem pour les 2 autres mais en mettant de la confiture de figues bio.

Repasser au frigo 30 mn environ.

Cuire sur du papier cuisson posé sur une plaque à 210° statique autour de 20 mn, surveiller.

Laisser tiédir sur grille et déguster.

Hum simplicité mais le bonheur, un régal.

Vous en voulez un ?????

Bonne fin de semaine.

Bonnes Pâques à tous et toutes.

J'ai refait une pâte feuilletée inversée : voir  

Sur ce site vous avez le déroulement en image : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/pate_feuilletee_inverse_ill.html

Cette fois ci elle était vraiment parfaite avec un beau feuilletage et elle est meilleure que la feuilletée ordinaire ; je n'ai eu aucun souci de fuite de beurre et elle se travaillait sans problème.

Il me restait une moitié de pâtissière faite avec 25 cl de lait, un reste de pot de gelée de myrtille ; donc me voilà repartie pour un dessert très très gourmand.

Les ingrédients pour 4 feuilletés :

La moitié de la pâte indiquée plus haut

8 c c de pâtissière classique à laquelle j'ai ajouté 2 c c de cacao non sucré, 3 c c de pistache en poudre et quelques gouttes d'arôme d'amande amère.

8 c c de gelée de myrtille bio

1 c s de sucre semoule

16 framboises fraîches

Pour le glaçage : sucre glace, un peu d'eau et du cacao non sucré mais je n'ai pas mesuré ; je me suis fiée à la texture du glaçage.

Etaler la pâte feuilletée inversée sur ½ cm d'épaisseur et faire 4 rectangles de 5 x 10 cm.

Piquer la pâte, la remettre au frais au moins 20 mn ; saupoudrer d'un peu de sucre glace du papier cuisson posé sur une plaque ; verser sur chaque rectangle une couche fine de sucre semoule.

Cuire 5 mn à 200° chaleur tournante puis baisser à 190° chaleur tournante et terminer la cuisson pendant 15 mn encore.

Laisser refroidir sur une grille et couper en deux avec un couteau scie.

Tartiner chaque moitié avec une couche de gelée de myrtille, une couche de crème, enfoncer 4 framboises, recouvrir du chapeau.

Le glaçage vite fait : mélanger du sucre glace, un peu d'eau et du cacao non sucré jusqu'à l'obtention d'une pâte légèrement coulante mais pas trop.

En verser sur le dessus des feuilletés et étaler régulièrement.

Remettre au frais pour 30 mn au moins et dévorer : pas trop sucré, un feuilletage vraiment croustillant, un délice !

A faire et refaire.

Je remercie Plurielles.fr de m'avoir proposé si gentiment cette interview.

link

Comme tous les ans j’aime bien faire une galette et cette année j’ai innové.

Je ne le regrette pas et nous avons beaucoup apprécié.

Pour 4 belles parts :

300 g de pâte feuilletée pur beurre que j’ai faite la veille.

5 c s de sirop d’abricot au calisson offert par une amie

25 cl de lait

1 œuf et 1 jaune bio + du jaune pour la dorure

6 c c de crème de calisson (au rayon provençal des grandes surfaces ou en épicerie fine)

30 g de farine

1 cs ½ de liqueur d’abricot maison

15 g de beurre

3 oreillons de pêche au sirop

Commencer par faire une pâtissière classique avec les œufs, le lait, la farine, dans laquelle vous incorporerez la crème de calisson, le sirop d’abricot, le beurre et la liqueur à la fin.

Laisser refroidir en couvrant avec du film.

Etaler la pâte feuilletée en 2 cercles de 21 et 24 cm.

Couvrir avec la crème le plus petit cercle puis étaler des tranches de pêches bien égouttées en vous arrêtant à 2 cm des bords.

Mouiller ces derniers avec un pinceau imbibé d’eau ou de jaune, recouvrir avec l’autre pâte, bien souder avec les doigts puis avec le bord d’une petite cuillère ; faire une cheminée au milieu, décorer, lustrer au jaune d’œuf.

Remettre au frigo au moins 20 à 30mn.

Chauffer le four à 180° chaleur tournante et cuire 40 mn en surveillant la couleur.

Laisser tiédir sur une grille et régalez vous comme nous !!!!

J’aime bien incorporer des fruits, je trouve l’ensemble plus léger.

Celle à la frangipane était ma préférée mais celle-ci la vaut largement.