Je voulais des petits choux (J’ai du mal à y résister !) mais adaptés à la saison ; comme j’avais de beaux fruits rouges frais et des citrons j’ai mis en place cette recette facile à faire mais d’une grande gourmandise.

Pour 4 personnes :

La pâte à chou pour 12 petites pièces :

2 œufs bio

65 g de farine

12 cl d’eau

¾ de c s de sucre

¾ de c c de sel

Vanille

50 g de beurre de qualité

Faire chauffer l'eau, le beurre, le sucre, la vanille et le sel jusqu'à ébullition.

Jeter la farine d'un coup et mélanger vigoureusement jusqu'à la formation d'une boule de pâte bien nette.

La dessécher quelques instants toujours en tournant mais hors du feu.

Verser la pâte dans un saladier, faire tiédir légèrement puis incorporer un œuf, bien mélanger pour faire une pâte, puis le 2éme œuf en l'ajoutant en plusieurs fois, la pâte doit briller et devenir consistante comme une mayonnaise très épaisse.

Sur du papier sulfurisé, coucher à la poche à douille sans embout 12 petits tas.

Faire cuire à 190° chaleur statique ou 170° chaleur tournante 25 mn à 30 environ.

Refroidir sur une grille.

La crème :

7 cl de jus de citron bio

110 g de sucre semoule

1 petite c s de fécule

2 œufs entiers bio

1 c s de limoncello

50 g de beurre de qualité

Mélanger tous les ingrédients au fouet et cuire 1 ou 2 minutes toujours en fouettant jusqu’à ce que la crème épaississe.

Hors du feu ajouter le beurre et mélanger à nouveau : vous aurez une belle mayonnaise épaisse ; mettre au frigo.

Mélanger 170 g environ de framboises et de mûres fraîches avec 2 c s de sucre glace.

Mixer 80 g de fruits avec 1 bouchon de liqueur de framboise et 2 c s rases de sucre glace ; filtrer en appuyant bien dessus avec le dos d’une cuillère ; mettre au frigo.

Couper les choux : mettre de la crème, quelques fruits dedans ; saupoudrer au moment de servir avec un nuage de sucre glace et servir avec le coulis ; le tout bien  frais.

La simplicité mais quel régal : nous nous sommes retenus tous les deux pour ne pas en engloutir davantage.

Vous en voulez ?

Tarte au caramel de chocolat à l'orange, crème citron au beurre pour ma rencontre marmiton

Meringue à l'amande, crème de citron au mascarpone et fraises

Souvent l'hiver j'ai une envie de chou sucré : c'est un dessert que j'ai toujours aimé.

Alors je me suis décidée et hop aux fourneaux.

Voici ma recette :

Choux sucrés (9 moyens)

12, 5 cl d'eau

40 g de beurre de qualité

2 œufs bio

60 g de farine type 45

1 cc de sel

1 c s de sucre

De la vanille naturelle

Faire chauffer l'eau, le beurre, le sucre, la vanille et le sel jusqu'à ébullition

Jeter la farine d'un coup et mélanger vigoureusement jusqu'à la formation d'une boule de pâte bien nette.

La dessécher quelques instants toujours en tournant.

Verser dans un saladier, faire tiédir un peu puis incorporer un œuf, bien mélanger pour faire une pâte, puis le 2éme œuf, l'ajouter en plusieurs fois, la pâte doit briller et rester consistante comme une mayonnaise très épaisse.

Préchauffer le four à 190°

Former les petits choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé soit avec une petite cuillère, soit à la poche à douille.

Cuire 25 à 30 mn, ils doivent être bien dorés.

Refroidir sur une grille.

Crème légère  au caramel salé

50 cl de lait

4 c s de maïzena

2 jaunes d'œuf bio

100 g de sucre roux bio très fin

40 g de beurre de barate demi sel ou un beurre de qualité

3 c s de caramel

1 c s de sirop de vanille de Madagascar

Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena et le caramel, verser un peu de lait froid, mélanger et reverser dans la casserole.

Attendre l'ébullition toujours en mélangeant et cuire 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle crème bien liée ; couper le beurre en dés et le fondre dans la crème tiédie.

Couvrir d'un film et attendre le refroidissement.

Ma crème ressemblait à une mayonnaise onctueuse ; si vous la voulez plus épaisse mettre

une c s de maïzena supplémentaire.

Ouvrir les choux, les garnir de crème.

Saupoudrer d'un peu de sucre glace et mettre au frais un moment.

Un pur moment de bonheur pour les papilles avec ce dessert simple mais toujours aussi gourmand.

Il nous a été extrêmement difficile de résister au deuxième qui nous tendait les bras.

Pâte à chou :

7cl d’eau

5cl de lait (pour le moelleux du chou)

50g de beurre

2 petits oeufs

75g de farine type 45

1/2 c c de sel

1 c c de sucre

Faire chauffer le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel jusqu’à ébullition

Jeter la farine d’un coup et mélanger vigoureusement jusqu’à formation d’une boule de pâte bien nette

La dessécher quelques instants toujours en tournant.

Verser dans un saladier, faire tiédir un peu puis incorporer un œuf, bien mélanger pour faire une pâte, puis le 2éme œuf et l’ajouter en plusieurs fois.

La pâte doit briller et rester consistante comme une mayonnaise très épaisse.

Sur du papier cuisson tracer des cercles de 12 cm.

Avec une poche à douille lisse remplie de pâte faire le tour du cercle, puis un deuxième à l’intérieur et enfin un dernier qui chevauche les 2 deux autres.

Recommencer l’opération sur les 4 cercles.

Faire cuire à 170 ° ch tournante environ 25 à 30 mn.

Mettre sur une grille et faire refroidir.

Faire une crème pâtissière au chocolat avec 50 cl de lait, 2 jaunes et 2 œufs entiers, 60 g de farine, 125 g de sucre, 1 pointe de sel : à la fin incorporer 80 g de chocolat noir haché, le dissoudre et bien mélanger, ensuite ajouter 2 c s de liqueur de kirsch.

Mettre au froid et ajouter 5 cl de crème chantilly légèrement sucrée délicatement, lorsque la pâtissière est bien froide pour l’alléger.

Couper en tranches 2 bananes et 2 poires comices en cubes.

Les faire revenir dans un mélange de beurre et de vergeoise, saupoudrer d’un peu de vanille et de nougatine et faire cuire en roulant les fruits 2 ou 3 mn., déglacer avec un peu de kirsch.

Couper les couronnes de choux, avec une poche à douille crantée les remplir de crème au chocolat, remettre au frais 1 h.

Au milieu disposer des fruits égouttés et remettre un peu de crème.

Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

J’ai été un peu généreuse avec ma crème au chocolat sur les fruits, je n’ai pu en mettre qu’au milieu de deux biscuits.

Ils étaient délicieux.