J’attendais des invités et j’ai préparé un buffet froid.

Voici la première partie :

J’ai réalisé cette mise en bouche fort agréable pour les papilles.

Je vous livre ma recette :

Pour 6 petites pièces à la tomate :

3 belles tomates de mon jardin

10 cl de jus de tomate

10 cl de crème liquide

1 gousse d’ail bio

1 c c  rase d’agar agar

1 pointe de sucre

Quelques gouttes de vinaigre balsamique

Huile d’olive, sel, poivre, un peu de thym frais

Ciboulette et basilic frais du jardin.

Peler, couper les tomates, enlever les graines et récupérer le jus en le filtrant.

Les détailler en dés ; ciseler finement l’ail sans le germe.

Faire revenir la pulpe et l’ail dans un peu d’huile d’olive, ajouter du sel, du poivre, du thym, une pointe de sucre, quelques gouttes de balsamique, la crème fraîche et cuire quelques minutes.

Mixer et incorporer le jus rendu par les tomates.

Laisser tiédir ; incorporer l’agar agar, mélanger, remettre sur le feu et cuire 1 mn environ.

Incorporer les herbes et verser dans les moules.

Faire prendre au frigo.

Pour les sphères avec le fromage de chèvre frais :

150 g de petit billy à 15% de matières grasses

5 olives picholines noires confites

1 c s d’huile d’olive

1 c c de miel

1 feuille de gélatine

Thym, sel, poivre.

Couper les olives en tous petits éclats.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide, la fondre au micro ondes avec un soupçon d’eau.

Mélanger tous les autres ingrédients intimement, rajouter la gélatine et les olives.

Verser dans 12 petits moules.

Mettre au frais pour plusieurs heures (la gélatine est plus longue à prendre que l’agar agar).

Renverser délicatement la préparation à la tomate et dessus celle au chèvre frais.

C’est très joli mais aussi très bon et délicat au palais.

A faire et refaire.

Pâtes farcies :

Je connais peu de personnes qui n’aiment pas les pâtes et farcies c’est excellent, mais d’une façon légère.

J’en ai fait aux légumes et d’autres au thon et à l’avocat selon mon inspiration du moment.

Pour 22 pièces :

Il vous faudra :

22 lumaconi

1 aubergine du jardin

1 grosse tomate bien rouge du jardin

1 avocat à point bio

1 boîte de filet de thon au citron de 115g et sa sauce

20 g de chèvre frais

1 c c de tapenade noire

1 c c de crème liquide

1 gousse d’ail bio

1 pointe de coriandre sèche

1 pointe de sucre

Quelques gouttes de citron

7 olives noires confites

2 c s de basilic du jardin

1 c c de ciboulette du jardin

Huile d’olive, sel, poivre

Cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée pendant 13 mn environ et les conserver dans  l’eau chaude + une c s d’huile d’olive pour éviter le dessèchement.

Peler l’aubergine et la tomate ; enlever les pépins de cette dernière et couper les légumes en petits dés.

Ciseler l’oignon et l’ail finement.

Cuire l’ensemble dans de l’huile d’olive, saler, poivrer, ajouter un peu de thym, quelques gouttes de citron, une pointe de coriandre et de sucre et obtenir une purée bien épaisse : 20 mn environ.

Lier à la fin avec le chèvre et 1 c s de basilic frais.

Mixer le thon et sa sauce avec la chair de l’avocat, 2 c s d’huile d’olive, la tapenade, la crème : incorporer à la fin 1 c s de basilic et 1 c c de ciboulette.

Remplir les pâtes au fur et à mesure avec chaque préparation ; terminer avec les lamelles d’olives noires.

J’ai obtenu 14 pièces à l’aubergine et 9 au thon et avocat.

Servir frais.

C’est très bon !

La suite la prochaine fois.

Bonne journée.

Mon frigo était presque vide car je devais faire les courses le lendemain.

Des amis devaient passer à la maison, je disposais de peu de temps mais j'ai tout de même réussi à leur présenter un apéritif dînatoire très sympathique avec peu d'ingrédients.

Pour 4 adultes.

Crème d'aubergine à la tapenade : pour 5 cuillères

1 petite aubergine bio

13 câpres

2 filets anchois à l'huile

1 échalote bio

1 gousse d'ail bio

Tapenade noire

Huile d'olive, sel, poivre, thym, 1 pointe de coriandre et de cumin

Quelques gouttes de citron bio

1 pointe de sucre

Enlever la peau de l'aubergine, la couper en dés.

Faire revenir le légume dans 1 cuillère à soupe d'huile avec l'ail et l'échalote ciselés finement.

Ajouter tous les autres ingrédients sauf la tapenade, cuire et mixer avec 2 c s d'huile d'olive.

Laisser refroidir et mettre en forme avec 1 pointe de tapenade noire.

Mini verrine de crème de courgette et de chèvre :

2 courgettes bio

1 oignon blanc frais

2 gousses d'ail bio

4 c s de crème

¼ c c de curry

½ buche de chèvre

25 g de fromage blanc frais

1 c c de crème liquide

1 c c de balsamique blanc

1 c s de ciboulette

½ c c d'agar agar

Huile d'olive, sel, poivre, thym, sarriette

Couper les courgettes en petits dés

Rissoler dans un peu d'huile d'olive avec l'oignon, l'ail, sel, poivre, thym, sarriette, le curry et 4 c s de crème ; cuire 10 mn environ, mixer, ajouter l'épaississant et continuer la cuisson pendant 1 mn.

Verser dans 5 petites verrines et laisser refroidir.

Mixer le chèvre sans sa croute avec le fromage frais, 1 c c de crème liquide, le balsamique blanc, une pointe de sel, du poivre, un soupçon de thym  et 2 c s d'huile d'olive ; incorporer à la fin la ciboulette fraîche.

Former des quenelles et les poser sur la crème prise.

Bouchées de thon au citron et à la cancoillotte : pour 12 pièces

2 boîtes de filets de thon au citron

3 c s de cancoillotte

3 c s de chapelure

2 œufs bio

1 c s de crème

1 c c d'huile d'olive

Sel, poivre

Ciboulette et persil

Mélanger le thon avec sa sauce, puis ajouter le fromage, la crème fraîche, la chapelure, les herbes fraîches, l'huile d'olive ; battre les œufs à la fourchette avec sel et poivre et les incorporer au mélange précédent.

Cuire dans des petits moules à 160° chaleur tournante pendant 15 mn.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Magrets de canard fumés au chutney de figues et brioche : 11 roulés

J'avais du chutney de figue au congélateur : je vous donne ma recette.

Les ingrédients :

750 g de petites figues en petits morceaux

3 échalotes ciselées

75 g de sucre roux

1 jus d'orange bio

1 c s de Marc de Provence

6 c s de vinaigre de cidre

Huile d'olive, sel, poivre,

1 pointe de cannelle, de muscade et de gingembre

Rissoler les échalotes dans de l'huile d'olive, cuire 3 mn puis ajouter le sucre, les figues, les aromates, le vinaigre, l'alcool, le jus d'orange et mijoter pendant 45 mn environ à découvert.

Continuons la recette :

1 tranche de brioche maison

150 g environ de chutney

1 paquet de magrets fumés

Etaler 2 tranches de magret, les tartiner avec le chutney de figue et mettre dessus quelques miettes de brioche et rouler.

Verrine d'avocat au saumon fumé :

1 avocat mur à point

25 g de fromage frais

1 c s d'huile d'olive

½ jus de citron bio

1 tranche de saumon fumé de qualité

Sel, poivre, 1 pointe d'espelette et de gingembre.

Ciboulette

Mixer l'avocat avec les ingrédients.

Couper en lanières le saumon fumé.

Mettre l'avocat dans les verrines et les lanières de saumon fumé.

Pour le sucré : je ne vous donne pas les recettes vous aurez l'occasion de les voir par la suite dans d'autres posts.

Il me restait quelques macarons au congélateur (je sais qu'ils les adorent): garnitures diverses au pain d'épices, à la crème d'amande et à la crème verveine citron.

Des mousses au pain d'épices maison que j'ai agrémentées avec des tranches de clémentines macérées avec du sucre roux, de la liqueur Napoléon, de la vanille et de la cannelle.

Voilà il ne reste plus une miette et nous nous sommes régalés tout en passant une soirée dans la bonne humeur et l'amitié.

Croyez moi ma journée n'a pas été de tout repos pour préparer cet ensemble en quelques heures mais j'ai été largement récompensée de mes efforts en voyant la mine réjouie de mes invités et de ma moitié.