J’ai acheté des girolles fraîches quelle aubaine ! Il me restait des légumes de mon potager mais comme c'est encore l'été chez nous,  j’ai concocté ce plat délicieux selon mon humeur du moment.

Pour 4 personnes :

5 petites aubergines

6 petites tomates

4 petites courgettes

260 g de girolles

80 g de chèvre frais

50 g de jambon cru

1 échalote

1 oignon

2 g d’ail

Quelques gouttes de citron

1 pointe de sucre

1 c s de crème

3 c s de chapelure

Huile d’olive, sel, poivre, thym, sarriette, persil, basilic et menthe

Etape 1 : fendre les aubergines, les quadriller, les saupoudrer de sel, d’un peu de thym, d’un filet d’huile d’olive, et mettre au four 40 mn à 175°.

Récupérer la chair et la hacher.

Etape 2 :

Couper les courgettes en deux.

Creuser les courgettes et les tomates, récupérer la chair et la couper en tous petits morceaux.

Faire revenir tous ces légumes (tomates, aubergines et courgettes) avec un oignon, 1 gousse d’ail, le tout ciselé, dans un peu d’huile d’olive, saler, poivrer, mettre un peu de thym, de sarriette, quelques gouttes de citron, 1 pointe de sucre ; terminer par le chèvre frais émietté, 1 c s de chapelure, quelques feuilles de basilic et de menthe.

Remplir les demi-courgettes salées et poivrées de cette farce et les passer au four à 160° pendant 40 mn environ, (tester avec la pointe d’un couteau).

Préparer les girolles : les rincer rapidement sous un filet d’eau, les sécher, couper la base et les tailler en morceaux.

Faire suer ces girolles à feu vif dans de l’huile d’olive, saler (peu) et poivrer, laisser évaporer l’eau en partie (environ 5 mn) puis ajouter une échalote et 1 gousse d’ail ciselées ainsi que 50 g de petites lanières de jambon cru. Ajouter 1 c s de crème et 1 c s de chapelure, terminer par un peu de persil frais.

Faire dégorger les tomates avec un peu de sel à l’envers sur du papier alimentaire pendant que vous vous occupez des courgettes.

Remplir les tomates salées et poivrées de la farce de girolles et jambon cru, faire cuire 30 mn à 150°.

Récupérer le jus des légumes et le faire réduire (j’en ai récupéré très peu).

Dans l’assiette : 2 demi courgettes, 1 tomate, quelques morceaux de girolles non utilisés, quelques gouttes de jus et un peu de persil frais.

Une assiette délicieuse et légère.

Bonne journée.