Je vous laisse quelques jours pour aller rendre visite à mes enfants et je vous offre ce dessert très fruité et pas trop calorique.

Je vous donne ma recette par étape :

Pour 1 litre de sorbet : vous pouvez en faire beaucoup moins.

900 g d’abricots à point (de mon jardin)

150 g de sucre cassonade

7 c s de liqueur d’abricot (celle faite par mon homme)

Couper les abricots en deux, enlever le noyau, saupoudrer du sucre et arroser avec la liqueur.

Cuire 20 mn à 175°.

Faire refroidir l’ensemble pour que les parfums s’entremêlent.

Mixer, ajouter 1 c s de jus de citron bio et 20 cl d’eau.

Mettre au frigo et passer à la machine à glace ou à la sorbetière pendant 30 mn environ.

Le mien était parfait : épais mais un peu souple.

Réserver au congélateur.

Pour les pêches pochées :

Il me restait du sirop délicatement épicé au congélateur (eau, sucre 1/3, 1 gousse de vanille,

1 bâton de cannelle, 1 étoile de badiane, de l’écorce de macis).

Décongeler le sirop et le refaire bouillir 1 mn.

Peler 4 pêches blanches à point, les plonger dans le sirop et laisser frémir 10 mn environ.

Eteindre le feu.

Enlever le noyau et laisser les moitiés dans le sirop un moment pour qu’elles s’imprègnent bien des parfums.

La chantilly à la crème de nougat :

100 g de crème de nougat (ou des morceaux de nougat blanc tendre mixés avec un peu de crème : ce sera approchant).

2 c c de crème liquide

1 feuille de gélatine

8 cl de crème liquide entière

Détendre sur le feu la crème de nougat qui est très épaisse avec les 2 c c de crème liquide.

Tremper la gélatine dans de l’eau froide et la fondre dans la crème chaude.

Monter la crème en chantilly sans ajouter de sucre et l’incorporer délicatement à la préparation au nougat bien tiédie.

L’assiette : 2 oreillons de pêche garnis de chantilly au nougat et 1 boule de sorbet acidulé.

L’ensemble se mariait à merveille.

Vous pouvez aussi servir un oreillon avec sa crème en amuse bouche sucré pour un buffet.

A très bientôt.

Un ananas à point attendait que je l'utilise.

Voici un dessert très gourmand mais simple dans sa réalisation dont je me souviens encore.

Pour 2 personnes : les ingrédients

2 boules de glace à la vanille faite maison

5 à 6 tranches d'ananas à point

150 g de pralinoise

100 g environ de gavottes

3 c s de miel

2 petites oranges bio

1 pointe de cannelle, de vanille, de gingembre

1 c s de sucre roux

Commencer par la glace à la vanille : voir ici

L'ananas :

Enlever l'écorce et tous les yeux bruns, couper en tranches et ôter le cœur dur du fruit.

Dans un plat allant au four déposer les tranches de fruit et ajouter, miel, sucre roux, les épices, le jus d'orange : cuire à 150° statique pendant 30 mn.

Laisser refroidir dans le jus.

Les tartelettes croustillantes :

Fondre au micro ondes les morceaux de pralinoise environ 1 mn et mélanger aux gavottes émiettées ; verser la préparation dans des moules en silicone (sinon vous n'arriverez pas à les démouler), laisser prendre au frigo et renverser.

L'assiette : 3 tranches de fruit, la tartelette croustillante et une boule de glace.

Le reste du fruit je l'ai consommé tout simplement avec le sirop de cuisson réduit et des meringues qui me restaient.

Ce dessert a vraiment mis nos papilles en éveil : la glace un véritable bonheur : très crémeuse avec un vrai parfum de vanille ; la tartelette au chocolat croustillante à souhait et l'ananas délicatement parfumé.

Ma moitié a adoré et l'a confirmé tout le long de la dégustation.

A faire et refaire.

Bonne fin de semaine.

J'avais la moitié d'un pot de brocciu qui me restait, une mangue et des fruits de la passion.

J'ai concocté cette recette selon mon inspiration du moment et les ingrédients dont je disposais.

A priori ce mélange est un peu insolite mais le final est délicieux et a enchanté nos papilles.

Recette pour 4 personnes :

Pour le sorbet :

1 c s de glucose en poudre (facultatif, mais donne du moelleux même après le passage au congélateur).

200 g de sucre semoule

1 mangue

4 fruits de la passion

1 c s de fleur d'oranger de qualité

½ jus de citron bio

10 cl d'eau.

1 c s de sirop de vanille de Madagascar

Avec une cuillère récupérer l'intérieur des fruits de la passion.

Peler la mangue et la couper en morceaux.

Mixer les fruits.

Mettre tous les autres ingrédients avec la purée de fruits et chauffer quelques minutes sans faire bouillir.

Laisser refroidir et turbiner.

L'appareil à chocolat blanc :

Mélanger au fouet le fromage Corse égoutté ou de la brousse de brebis si vous n'en trouvez pas ; fondre 180 g de chocolat blanc au micro ondes par pulsion de 10 à 20 secondes jusqu'à ce qu'il soit mou, le mélanger au fouet avec le brocciu, 1 c s de crème épaisse, quelques gouttes de citron.

Faire des quenelles.

Les macarons :

Mixer 40 g de poudre d'amande brièvement, la tamiser avec 70 g de sucre glace, 1cc de cacao amer.

Monter un blanc en neige avec 10 g de sucre, incorporer à la fin une pointe de colorant en poudre couleur chocolat.

Verser la poudre en 3 fois sur les blancs en mélangeant délicatement ; ensuite tourner jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante et fasse un ruban pas trop liquide.

Sur une plaque doublée couverte de papier cuisson faire des petits tas en les espaçant à la poche à douille.

Tapoter la plaque pour que les macarons s'étalent bien et laisser de côté 15 à 20mn.

Cuire au four 13 à 14 mn à 150° position chaleur tournante.

Laisser refroidir et décoller.

La garniture :

Fondre 80 g de chocolat noir avec 5 cl de crème fraîche ; incorporer la pulpe d'un fruit de la passion et ½ cc de cardamome.

Laisser refroidir et garnir les macarons.

Comme il me restait un peu de garniture je l'ai délayée avec un peu de crème liquide pour en faire une sauce au chocolat.

L'assiette : 2 quenelles de chocolat blanc, 1 boule de sorbet, 1 macaron et une touche de sauce chocolat.

Le dessert n'est pas trop chargé en sucre.

Bonne journée.