Je n'aime pas avoir des menus identiques.

Voici un plat original : une financière complètement déstructurée à ma façon.

Pour 4 personnes :

250 g de porc bio

200 g de veau bio

2 gousses d'ail + 1

1 échalote + 1

1 verre de vin blanc de qualité correcte

20 olives vertes marinées aux herbes de Provence

20 cl de coulis de tomate bio

½ c c de sucre

320 g de petites quenelles à la volaille et au jambon

150 g de tartare aux fines herbes

3 blancs d'œuf bio

1 jaune bio

2 c s de maïzena

500 g de champignons de Paris frais

Le jus d'in ½ citron bio

Huile d'olive, sel, poivre, thym, persil frais.

Commencer par rissoler la viande en grosses lanières dans un filet d'huile d'olive, ajouter 1échalote, le coulis de tomate, cuire quelques instants puis mettre 2 gousses d'ail en chemise, le vin blanc, le sucre, les olives entières, sel, poivre, thym.

Cuire doucement 25 mn à couvert.

La galette :

Mixer les quenelles avec le tartare, les blancs, le jaune et la maïzena.

Cuire dans une poêle légèrement huilée 4 à 5 mn à feu moyen en retournant à mi cuisson.

Rissoler les champignons coupés en lamelles avec 1 échalote et 1 gousse d'ail hachée pendant 5 mn environ, ajouter un peu de sel, de poivre, de thym ; faire évaporer le jus rendu à feu vif et parsemer de persil frais.

L'assiette :

La galette en quenelle, la viande, un peu de sauce et les champignons.

L'ensemble était très bon, avec du parfum et la galette très légère, la viande très moelleuse.

A refaire sans hésitation.

Depuis quelques jours j’avais cette idée en tête, présenter des quenelles d’une façon élégante mais satisfaisante au niveau gustatif.

Pour 2 personnes : soit 2 gros ramequins.

320 g de quenelles (moi j’ai pris des bio aux morilles) 4 x 80 g

4 champignons

1 courgette râpée

1 courgette en lamelles

1 échalote

400 g de bonne sauce tomate assez épaisse au basilic faite maison

huile d’olive, sel , poivre

1 c s de chapelure

faire suer les champignons en tous petits morceaux et la courgette râpée avec l’échalote dans de l’huile d’olive, saler et poivrer, lier avec 1 c s de chapelure.

Trancher finement l’autre courgette en lamelles et les faire cuire au four à 180° avec 1 filet d’huile d’olive, du thym, sel et poivre pendant environ 10 mn.

Tailler finement les quenelles en tranches dans la hauteur et faire des morceaux de la hauteur de votre moule, l’huiler et disposer au fond et sur les bords ces lamelles de quenelles, tailler le reste en morceaux.

Mélanger votre sauce avec le mélange de légumes et les morceaux restants de quenelles.

Remplissez vos moules, mouiller du papier cuisson, le froisser et recouvrir vos moules avec.

Faire cuire 25 mn à 190°.

Attendre 5 mn avant de démouler et décorer le tour avec les lamelles de courgettes.

C’était très bon et les quenelles étaient aussi moelleuses qu’avec une cuisson classique dans une sauce et c’est tellement plus joli dans l’assiette !