Ma moitié voulait des st Jacques, elles étaient en promo alors j’en ai profité.

Il faisait très chaud j’ai donc voulu une recette légère mais appétissante avec les ingrédients dont je disposais sur le moment.

Pour 2 assiettes :

5 petits artichauts violets

1 oignon blanc frais

1 gousse d’ail bio

12 tomates cerise bio

1 pamplemousse

300 g de st Jacques fraîches

6 œufs de caille

Huile d’olive, sel, poivre, thym frais

1 cs de liqueur d’anis

Quelques pistils de safran, ½ jus de citron bio

De l’estragon frais

1 c s de crème liquide

Les artichauts : enlever les premières feuilles, puis couper, tourner autour avec un couteau bien aiguisé, enlever le foin, couper en deux et réserver dans de l’eau citronnée.

Ciseler finement l’oignon et l’ail.

Dans une poêle avec 1 filet d’huile d’olive, faire revenir l’oignon, l’ail, un peu de thym, les artichauts, ajouter quelques pistils de safran, un peu d’eau, du sel et du poivre ; cuire 15 mn environ et mettre autour les tomates, cuire encore quelques minutes.

Enlever les suprêmes de pamplemousse :

Faire 2 assises au fruit, puis passer un couteau de haut en bas en enlevant la peau avec la membrane blanche.

Récupérer les tranches sans la peau qui les entoure.

Presser le jus qui reste dans le fruit et le réserver.

Cuire les œufs de caille 4 mn dans de l’eau bouillante, les écaler et les couper en deux.

Saisir les noix 2 mn à feu très vif, saler, poivrer et déglacer avec l’alcool d’anis et le jus de pamplemousse ;  retirer les crustacés ; ajouter au jus 1 c s d’huile d’olive et 1 de crème liquide, un peu de sel, de poivre ; laisser réduire 1 mn, vous aurez une excellente vinaigrette.

L’assiette :

Les artichauts avec le petit confit d’oignon et d’ail

Les tomates cerise légèrement cuites

Les noix

La sauce délicieuse.

Le tout saupoudré d’estragon frais.

Servir l’ensemble tiède.

Un véritable régal pour les papilles : léger et parfumé avec délicatesse et le pamplemousse donnait un petit coup de fraîcheur à ce plat.

A faire et à refaire.

Pour 2 personnes :

8 st jacques fraîches avec leurs coraux (j’en ai profité, elles étaient en promo)

2 carottes

5 petits artichauts violets

6 asperges vertes

3 petit oignons nouveaux

1 tomate sans la peau épépinée en quartiers

½ échalote

1 c s de pastis

1 noix de beurre

Thym, sarriette

1 gousse d’ail

1 oignon

Huile d’olive

Sel poivre

¼ de citron confit maison sans la pulpe coupé en lanières.

basilic

Pour les tuiles au parmesan et au pignons : 3 cs de parmesan jeune et 1 c c de pignons de pins.

Saupoudrer dans une poêle huilée à l’huile d’olive du parmesan râpé mélangé à des pignons concassés , laisser prendre quelques minutes en surveillant, retourner et terminer la cuisson, laisser refroidir sur un sopallin.

J’ai commencé par tourner les carottes, j’ai fait des petites carottes toutes mignonnes.

J’ai préparé les petits artichauts

Avec tous les restes de légumes épluchés j’ai fait un bouillon, avec les aromates, une gousse d’ail, 1 oignon, j’ai laissé cuire 15 mn puis j’ai mis asperges, artichauts, carottes en enlevant au fur et à mesure de la cuisson.

J’ai ensuite rissolé à l’huile d’olive les quartiers de tomates, le citron confit, oignons blancs coupés en deux, les légumes très rapidement juste pour les lustrer et leur donner un bon petit goût.

J’ai fait revenir les coraux en morceaux dans de l’huile d’olive avec l’échalote, un peu de bouillon de mes légumes, 1 c s de pastis, j’ai laissé réduire et lié avec une noix de beurre à la fin.

Dernière étape la cuisson des noix de st jacques sur feu très vif dans un filet d’huile d’olive, 1 ou 2 mn, pas plus.

J’ai servi les noix entourées de légumes, d’un peu de sauce et de tuile au parmesan et aux pignons et de lanières de basilic.

C’était fameux.