Aujourd’hui c’est une verrine d’entrée fine que je vous présente ; vous pouvez la faire aussi dans de petits contenants pour un buffet froid.

Elle est adaptée à cette grosse chaleur qui ne veut pas s’éloigner de chez nous.

Voici ma recette par étape pour 2 personnes :

La crème d’artichauts

5 petits artichauts violets

1 échalote

1 cube de bouillon de légumes bio sans sel (j’en trouve en grande surface)

Huile d’olive, sel, poivre,

Quelques pistils de safran

½ jus de citron bio

2 c s de crème liquide entière

Préparer les artichauts, enlever le foin, les couper en lamelles.

Rissoler dans un filet d’huile d’olive 1 échalote, ajouter les morceaux d’artichauts, un peu de sel, de poivre, le safran, cuire 2 minutes puis verser le bouillon de légumes dilué dans 15 cl d’eau, terminer la cuisson pendant 15 mn environ.

Mixer avec la crème et le jus de citron.

La brunoise de tomate (de mon jardin) :

Emonder et épépiner une belle tomate : la couper en petits dés et la faire mariner pendant un petit moment avec un peu d’huile d’olive, quelques gouttes de balsamique et du basilic frais, du poivre ; ajouter le sel au moment de servir sinon il y aura trop de jus surtout que les miennes sont très juteuses.

La chantilly d’olives noires :

Monter en chantilly sans sel 5 cl de crème avec 2 c c de purée d’olives noires, quelques gouttes de citron, du poivre.

La verrine : la crème d’artichauts, les dés de tomates et la chantilly à l’olive.

C’est très fin, léger et parfumé.

A refaire.

Coucou tout le monde ; me voici de retour après ces quelques jours passés à Beaudéan, petit village près de Bagnères de Bigorre dans les Hautes Pyrénées.

Nous avons eu un temps magnifique, je me suis ressourcée !!!

Voici quelques photos : le village, l'église très ancienne, un vieux lavoir et un magnifique lac à quelques kilomètres de Beaudéan.

Et maintenant parlons cuisine.

Avec la chaleur  qui règne chez nous, je n'avais pas le temps ni l'envie de passer des heures en cuisine.

J'ai réalisé cette verrine bien d'actualité, facile à faire, fraîche et excellente avec les ingrédients dont je disposais, en 1 heure prise inclue.

Pour 2 verrines :

500 g d'asperges vertes bio

2 tranches + 1 de saumon fumé label rouge

16 g de boursin ail et fines herbes

1 grosse cuillère à soupe de mascarpone

½ jus de citron bio

1 échalote

1 c c  d'huile d'olive

3 c s de balsamique

2 c s rases de sucre

½ cube de bouillon de volaille bio

9 cl de crème liquide

Quelques pistils de safran

½ c c d'agar agar + 1 pointe

Poivre, sel

Coriandre, basilic et ciboulette frais (les herbes de mon jardin)

10 cl de cuisson des asperges

Cuire les asperges cassées au pied avec les doigts dans de l'eau bouillante salée pendant 7 à 8 mn selon la grosseur.

Les égoutter ; couper les têtes, tronçonner les corps et les mixer, ajouter 1 pointe de sel et de poivre.

Chauffer la crème, le bouillon de volaille, le jus de cuisson indiqué, la ½ c c d'agar agar et le safran ; bouillir 1 mn ; mélanger à la purée d'asperges.

Verser dans 2 verrines et mettre au frais.

Porter à ébullition le sucre et le vinaigre et la pointe de gélifiant, cuire 2 mn ; verser sur la préparation aux asperges prise ; remettre au frais.

Mixer 2 tranches de saumon fumé avec le boursin, le mascarpone, le jus de citron, l'échalote, du poivre et 1 c c d'huile d'olive.

Rajouter 2 c s d'herbes fraîches ciselées finement ; terminer la verrine avec cette préparation et remettre au frigo.

Lustrer les têtes d'asperges au moment de servir avec de la vinaigrette et rouler dans les lanières de saumon fumé restant.

C'était très bon, frais et parfumé ; le petit plus du caramel de balsamique fait toute la différence.

A refaire.