Je vous offre un goûter bien sympathique : une brioche très gourmande.

Voici ma recette pour 6 à 8 personnes.

Pâte à brioche : les ingrédients

220 g de farine

3 œufs bio

4 c s de lait

Vanille

20 g de levure fraîche

125 g de beurre AOC mou

40 g de sucre

Une pointe de sel

Faire la pâte :

Dissoudre dans le lait tiède la levure.

Mélanger 50 g de farine au lait, et faire lever dans un endroit tiède 20mn.

Dans un robot mélanger la farine restante, le sel, la vanille et le sucre, ajouter le levain puis les œufs un par un et battre à petite vitesse 5 mn, puis à vitesse moyenne 5 mn supplémentaires.

Ajouter le beurre en l’incorporant petit à petit et mettre à vitesse moyenne pendant

10 à 15 mn.

La pâte doit être très élastique et se décoller parfaitement des parois du bol.

La verser dans un saladier, le filmer et la faire lever dans un endroit tiède.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la soulever, taper doucement dessus, la couvrir à nouveau et la mettre au frais jusqu’au lendemain.

La garniture et la finition

4 c c de pâte de pistache faite maison (pistaches non salées mixées avec un peu de sirop de canne)

6 c c de confiture de framboise bio

1 jaune d’œuf bio

Des amandes effilées

Dans un moule à manqué beurré étaler la moitié de la pâte, recouvrir d’une fine couche de pâte de pistache puis de confiture.

Recouvrir avec l’autre partie de pâte au levain.

Laisser lever une nouvelle fois.

Badigeonner de jaune d’œuf délayé légèrement avec un peu d’eau, parsemer d’amandes effilées.

Cuire à 160° chaleur tournante ou 180° 20 mn.

Renverser immédiatement sur une grille, laisser refroidir et déguster.

Pour un délicieux goûter ou le petit déjeuner : petits et grands se régaleront.

Bonne fin de semaine

Il vous sera impossible de résister à ces brioches délicieuses et gourmandes, mes invités ont été sous le charme et unanimes.

Voici ma recette pour 9 à 10 petites brioches individuelles.

Pour la pâte :

180 g de farine 45

70 g de farine 55

3 œufs bio

20 g de sucre roux

1 c c de sel

10 g de levure fraîche du boulanger

125 g de beurre AOC

1 grosse c s de sirop de vanille de Madagascar

5 cl de lait

Commencer par dissoudre la levure dans le lait tiédi.

Mélanger dans le bol du robot les farines, le sel, le sucre, la vanille, ajouter la levure puis les œufs.

Battre pendant 10 mn à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et devienne élastique.

Ajouter ensuite le beurre ramolli petit à petit à vitesse lente jusqu'à son intégration totale, remettre à vitesse moyenne pendant 15 mn environ jusqu'à l'obtention à nouveau d'une pâte bien élastique qui se détache des parois.

Préchauffer le four à 35 °, mettre un saladier dans ce dernier, couper le four et verser la pâte et couvrir ; laisser monter cette dernière ; la rabattre pour enlever le gaz et la mettre au frigo filmée jusqu'au lendemain.

Récupérer la pâte, l'étaler avec le rouleau légèrement fariné, la couper en morceaux égaux, les rouler dans la paume de la main, les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson, les laisser lever à nouveau dans le four tiède.

Les dorer avec 1 jaune d'œuf mélangé à quelques gouttes d'eau, incruster du sucre en grains.

Cuire 15 mn à 160° chaleur tournante.

Laisser refroidir sur une grille.

La crème légère pour 4 à 5 brioches.

25 cl de lait entier

2 c s de sirop de vanille de qualité

25 g de bon beurre

25 g de maïzena

1 pointe de sel

75 g de sucre semoule

3 jaunes d'œuf bio

Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter tous les autres ingrédients sauf le beurre ;  bien mélanger au fouet à main, porter à ébullition dans une casserole en remuant et laisser cuire sans cesser de tourner pendant 1 mn.

J'ai obtenu une mayonnaise souple.

Verser dans un saladier et mettre le beurre ; laisser refroidir.

Le sirop :

6 cl d'eau

40 g de sucre

2 bouchons de rhum brun

Chauffer l'eau et le sucre ; laisser tiédir puis ajouter le rhum.

Couper les brioches, les arroser légèrement avec le sirop y compris l'intérieur du chapeau.

Ajouter dans chacune la crème ; mettre au frigo au moins pour une heure.

Le lendemain elles seront aussi bonnes.

A déguster frais.

Un pur bonheur, la crème parfumée très onctueuse, la brioche excellente qui fondait en bouche, le paradis pour les papilles ; mes invités étaient plus que ravis.

A faire et refaire sans hésitation.

J'avais envie cette fois d'une bonne brioche et comme il me restait un peu de crème pâtissière j'ai réalisé cette délicieuse recette avec les ingrédients du placard et du frigo.

Les ingrédients :

200 g de farine 45

3 œufs bio + 1 jaune

50 g de sucre

1 c c de sel

15 g de levure fraîche

125 g de beurre mou de qualité

½ c c de fève tonka

18 cl environ de crème pâtissière à la vanille.

8 c c de gelée de myrtilles bio

Mélanger dans le bol du robot la farine et la levure émiettée complètement, puis ajouter le sel, le sucre, la fève tonka, les oeufs.

Battre d'abord à petite vitesse le temps du mélange, puis à vitesse moyenne 10 mn environ  jusqu'au détachement de la pâte sur les bords du bol.

Ajouter le beurre en l'incorporant petit à petit et mettre à vitesse moyenne pendant

10 mn.

La pâte doit être très élastique.

Vider dans le saladier, filmer et la faire lever dans un endroit tiède.

Perso j'allume mon four sur 50° en mettant le futur saladier qui va recevoir ma pâte dedans, puis j'arrête le four.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la soulever, taper doucement dessus, la couvrir d'un torchon  ou d'un film et la mettre au frais jusqu'au lendemain.

Récupérer la pâte, la séparer en 2 parties.

Etaler la première dans un moule avec les mains farinées, étaler la crème pâtissière uniformément.

Diviser l'autre en deux, l'étaler sur un plan fariné, la tartiner de gelée de myrtilles, rouler et couper en tronçons.

Les disposer sur le socle avec la pâtissière.

Faire lever une nouvelle fois (1 h environ).

Badigeonner avec du jaune d'œuf mélangé à un peu de sucre et quelques gouttes d'eau.

Chauffer le four à 200°, cuire 10 mn, puis baisser à 180° et continuer la cuisson encore 10 mn environ.

Couvrir d'alu si elle dore trop rapidement.

Démouler sur une grille.

Elle est excellente et constitue un dessert à elle seule.

Très moelleuse et équilibrée en sucre.

A refaire