Mousse de poire, gelée à la pomme au tapioca, chips et caramel

Je vous offre aujourd'hui un dessert fruité élégant pour vous permettre d'attendre mon retour ; je vais faire une petite escapade de quelques jours pour rejoindre des amis.

Certaines photos sur mon blog ont disparu, je mettrai de l'ordre à mon retour.

J'avais réalisé 6 petites mousses de poire dont voici la recette :

Peler 2 poires williams, les mixer.

Faire tremper 2 feuilles de gélatine, puis la faire fondre dans un peu de purée de poire avec 40g de sucre semoule mélanger, incorporer le reste de la purée froide, bien amalgamer, incorporer 2 c s d'alcool de poire.

Monter  15 cl de crème en chantilly avec 3 c s de sucre glace.

Détendre la poire avec un peu de crème puis ajouter le reste délicatement.

J'ai décidé de les accommoder d'une façon légère mais bien gourmande.

Pour 6 moules de gelée de pomme il vous faut :

50 cl de bon jus de pomme pour moi il est bio

2 c s de sucre roux

2 c c d'agar agar

4 c s de tapioca

1 c c de fève tonka.

Mélanger tous les ingrédients et cuire 7 mn environ en tournant sans arrêt.

Verser dans les moules et faire prendre.

Renverser la mousse de poire sur la pomme au tapioca.

Les chips de poire :

Laver la poire, l'essuyer, la couper finement à la mandoline, les tremper dans un sirop de sucre léger citronné pendant quelques minutes, les sécher avec du papier alimentaire et les passer au four à 80° chaleur tournante pendant 1 h30 à 2 h environ en les retournant une fois.

Le caramel de poire :

Cuire 100 g de sucre jusqu'au caramel avec quelques gouttes de citron ; lorsqu'il devient légèrement ambré, déglacer avec 1 c s de liqueur de poire, et ajouter 1 noix de beurre.

L'assiette : la gelée de pomme, la mousse de poire, la chips et le caramel à la poire.

C'est un dessert très léger, au bon goût de fruit ; le parfum de la poire est bien présent et celui de la pomme aussi.

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