Ce matin la cueillette d’aubergines a été prolifique ; je les ramasse de taille inférieure à celle vendue dans le commerce, elles sont bien meilleures.

Pour changer un peu, je les ai cuisinées d’une façon un peu particulière et le résultat est très concluant.

Je vous livre ma recette pour 5 à 6 personnes.

Elle demande un peu de temps.

Vous pouvez éventuellement préparer la purée d’aubergine la veille ainsi que la tomate ; et le lendemain cuire le roulé.

Pour la purée d’aubergines : les ingrédients.

7 aubergines de taille moyenne

2 gousses d’ail bio

½ c c de sucre

½ jus de citron bio

3 œufs bio

½ sachet de levure

75 g de fromage frais

3 c s de chapelure

3 c s de parmesan AOC

Huile d’olive, sel, poivre, thym, basilic frais du jardin

Couper les aubergines en deux, les strier avec un couteau dans tous les sens, saler, poivrer, verser un filet d’huile d’olive et cuire 40 mn à 190° statique.

Racler la chair à chaud, la couper en morceaux, la mixer avec le sucre, le jus de citron, 2 c s d’huile d’olive, le fromage frais.

Ajouter ensuite les œufs battus, l’ail finement ciselé, le parmesan, la chapelure, la levure, 1 pointe de sel, de poivre et inclure  cet appareil au mélange de légumes.

Etaler sur du papier cuisson d’une façon uniforme et cuire 25 mn à 175° statique.

Pendant la cuisson des légumes, préparer les tomates :

4 belles tomates du jardin bien mures

2 gousses d’ail bio

2 oignons blancs

½ c c de sucre

Huile d’olive, sel, poivre, thym, sarriette, 1 pointe de coriandre et de cumin.

Ciseler les oignons, l’ail.

Enlever la peau des tomates, les couper en morceaux.

Faire revenir l’ensemble dans 1 c s d’huile d’olive, ajouter les aromates et laisser mijoter à découvert 40 à 45 mn, la purée doit devenir bien épaisse.

L’assemblage :

Renverser le roulé : le dessus doit se trouver dessous, le tartiner des tomates, de basilic, rouler assez serré en vous aidant du papier et laisser refroidir ainsi et mettre au frigo.

La vinaigrette toute simple : de l’huile d’olive, un peu de moutarde aux herbes, moitié balsamique et vinaigre de vin, huile d’olive, sel, poivre, basilic et ciboulette du jardin.

Dérouler délicatement la préparation aux aubergines, couper en tranches avec un couteau scie, c’est plus facile, et servir le tout frais mais pas glacé pour faire ressortir les parfums avec la vinaigrette.

C’est très léger et parfumé, d’une grande délicatesse en bouche, un pur régal qui a fait l’unanimité.

A faire et refaire.

Voir aussi :

roulé au fenouil et courgette

Roulé de blettes à ma façon

Les courgettes donnent leur plein rendement dans mon jardin.

Avec cette chaleur torride qui règne chez nous, j'ai fait cette entrée végétarienne pas compliquée mais très gourmande, avec les ingrédients que j'avais sous la main.

Je les cueille de petite taille, elles n'ont pas de graines, sont très tendres : un régal.

Pour 4 ou 5 personnes :

5 + 2 courgettes de petite taille

1 gros oignon blanc

2 gousses d'ail bio

50 g de pousses d'épinards

180 g de brousse de Corse + 1 c s

2 c s de chapelure

1 blanc d'œuf bio

½ + ½ citron bio

1 c s de mayosoja bio ou de mayonnaise

½ échalote bio

Huile d'olive, sel, poivre, thym frais, 1 pointe de piment d'espelette

Herbes fraîches de mon jardin : ciboulette, menthe et basilic.

Couper 5 courgettes en deux, les creuser, récupérer la chair, la hacher avec les 2 autres courgettes finement.

Ciseler l'oignon et l'ail et les rissoler dans de l'huile d'olive avec la chair des légumes.

Ajouter du sel, du poivre, du thym, 1 pointe de piment d'espelette, le jus d'un demi citron, et en dernier les pousses d'épinards.

Cuire l'ensemble quelques minutes puis le lier avec la chapelure, quelques feuilles de menthe et de basilic en lanières fines et 180 g de brousse environ.

Monter le blanc à la fourchette jusqu'à ce qu'il se tienne et l'incorporer au mélange précédent.

Saler et poivrer les ½ courgettes, leur mettre également un peu de thym et un filet d'huile d'olive ; les remplir avec la préparation.

Saupoudrer d'un peu de chapelure, d'un filet d'huile d'olive et cuire au four à 200° statique 25 à 30 mn. (Tester avec la pointe d'un couteau).

Laisser tiédir.

La sauce :

Dans un bol mélanger intimement la moyosoja, 2 c s d'huile d'olive, 1 c s de brousse, l'échalote ciselée très fin, du sel, du poivre,  1 c c de jus de citron, 1 c s de ciboulette et de basilic.

Servir à peine tiède ou à température ambiante.

C'est très léger, frais et goûteux à la fois : un petit délice.

Si vous avez un peu de fraîcheur à m'envoyer je suis preneuse : dur, dur.

Voici encore une recette facile à mettre en oeuvre concoctée avec les asperges vertes que nous aimons beaucoup.

Il faut vraiment en profiter car la saison est éphémère.

Ce plat à servir chaud est pour 2 personnes mais vous pouvez le servir en entrée en diminuant les proportions par deux.

Je vous donne ma recette par étapes.

Pour les quenelles : vous pouvez les faire la veille.

60 g de chèvre pas trop frais

30 g de beurre de qualité

1 grosse c s de mascarpone

½ c c d'huile d'olive

2 c s de persil frais et 2 de ciboulette (la mienne est magnifique).

Thym, poivre, 1 pointe de sel, ¼ de jus de citron bio.

Mélanger l'ensemble de ces ingrédients en les mixant.

Faire des quenelles avec 2 c c à café et les mettre au frigo pour plusieurs heures.

Les passer ensuite dans de la farine, 1 œuf bio battu avec sel, poivre et enfin dans la chapelure.

Recommencer une deuxième fois mais sans la farine.

Les remettre au frais un moment avant de les cuire.

Les asperges :

Une botte d'asperges vertes (26 pièces) cuites dans de l'eau bouillante salée environ 7 mn ; vous devez casser le pied avec les doigts d'une manière franche avant la cuisson.

Les égoutter et les garder au chaud.

La sauce :

Dans une casserole prendre du jus de cuisson des asperges (environ 30 cl), y ajouter du bouillon de volaille bio, 2 c s de parmesan râpé à l'instant, 4 c s de crème liquide, le jus d'un ½ citron bio et cuire l'ensemble quelques minutes.

La lier avec 1 petite c c de maïzena diluée dans un filet d'eau froide, et laisser mijoter quelques secondes.

Saupoudrer au dernier moment de persil frais et de ciboulette.

Cuisson des croquettes :

Dans une casserole mettre de l'huile d'arachide à chauffer, plonger vos quenelles panées et cuire 2 à 3 mn en les retournant ; les éponger sur du papier alimentaire.

L'assiette : les asperges, 4 croquettes et la sauce au parmesan et au citron.

Nous avons beaucoup aimé ce plat et ces croquettes étaient divines : l'intérieur était coulant et très parfumé, l'extérieur bien croquant ; la sauce délicieuse.

A refaire