Une amie devait venir déjeuner.

J’ai préparé cette entrée facile à faire et raffinée selon mon inspiration.

Pour 3 personnes :

Les ingrédients pour les rouleaux :

1 belle betterave cuite bio

225 g de carré frais

4 petites portions de boursin ail et fines herbes

2 c s d’huile d’olive du moulin

1 c s de basilic + 1 c s de persil (de mon jardin).

1 bouchon de balsamique

1 échalote bio ciselée finement

1 c c de moutarde forte bio

Le jus d’un ¼ de citron bio

Poivre et sel.

Couper à la mandoline la betterave en tranches fines.

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients cités plus haut.

Sur du papier film disposer les tranches de betterave en les superposant en grand rectangle.

Tartiner avec la préparation, rouler  délicatement en un long boudin serré et faire reposer au frigo pour le solidifier plusieurs heures c’est préférable.

Enlever délicatement le film, couper en 6 morceaux égaux.

La vinaigrette : je vous la donne telle que l’ai faite ; j’ai rectifié au fur et à mesure car j’avais oublié que le jus de betterave était sucré.

Elle était finalement bien équilibrée.

4 c s de jus de betterave (récupéré dans la poche d’achat de mes betteraves)

3 c s de balsamique

1 c s 1/2 de sucre

2 c s de jus de citron

2 c c d’huile d’olive

1 c s de vinaigre de vin

1 échalote

Du persil

Sel et poivre

Chauffer et fondre le sucre avec le jus de betterave et le balsamique ; laisser bouillir 2 mn environ  puis ajouter tous les autres ingrédients.

Servir à température ambiante.

L’assiette : 2 roulés de betterave et la vinaigrette.

L’ensemble était frais, goûteux et raffiné à la fois et la vinaigrette se mariait très bien avec le reste.

Nous avons bien aimé tous les trois.

A faire et refaire.

Ce matin j'ai cueilli des aubergines à la fraîcheur relative : 22° à 6 h du matin.

J'ai réalisé cette entrée à ma façon simplissime mais très gourmande consommée chaude.

Pour 3 pièces :

2 petites aubergines

4 échalotes bio

100 g de magret de canard grillé et fumé

150 g environ de fromage de brebis (style tomme).

Huile d'olive, sel, poivre, thym

1 bouchon de balsamique

Couper les légumes en tranches et les passer dans l'huile d'olive avec sel, poivre, thym et les précuire 8 mn environ ; je mets simplement 2 c s d'huile d'olive.

Ciseler les échalotes et les rissoler complètement avec sel, poivre, thym, un peu d'eau pendant 15 mn environ ; terminer par 1 bouchon de balsamique et prolonger la cuisson 2 ou 3 mn.

Enlever la croûte du fromage, le détailler en lamelles.

Monter par couches successives : aubergines, échalotes, magret et fromage.

Terminer par de l'aubergine et du fromage.

Poser dans un plat légèrement huilé et passer au four à 175° statique 20 mn environ.

Nous avons bien aimé ce mariage : c'était parfumé et délicat en même temps.

A refaire sans hésitation.

Bonne journée à tous.

Méli mélo de légumes, filet de loup, sauce au citron à ma façon

La saison des courgettes recommence pour moi ; quel bonheur ; pas d'engrais ni de pesticide.

Que du bon, grâce à ma moitié qui chaque été nous régale avec les bons légumes !

Comme j'avais cueilli aussi des fleurs voici ma recette pour 4 personnes.

Les ingrédients :

2 courgettes de taille moyenne

16 fleurs

1 gros oignon bio

2 gousses d'ail bio

1 poivron rouge bio

2 œufs bio

10 cl de crème liquide + 2 c s

Huile d'olive, sel, poivre, cumin, pistils de safran

Thym, sarriette, basilic le tout ramassé dans mon jardin

1 c s de parmesan + 1 c c

2 c s de chapelure

1 carré frais de 75 g

Les légumes :

Râper finement les courgettes avec leur peau ; ciseler l'oignon et l'ail finement ; couper le poivron préparé en tous petits dés.

Saisir tous ces légumes dans de l'huile d'olive, ajouter le safran, du sel, du poivre, du thym, de la sarriette, cuire 10 à 15 mn environ à découvert ajouter ensuite 2 c s de crème ; obtenir une belle purée bien épaisse.

Mélanger les œufs, le fromage frais, 1 c s de parmesan râpé sur le moment, du poivre, une pointe de sel.

Incorporer la purée de légumes, mélanger et ajouter 2 c s de chapelure.

Les fleurs :

Plonger chaque fleur 1 seconde dans de l'eau frémissante, enlever le pédoncule, l'ouvrir délicatement et la poser sur du papier alimentaire.

Huiler au pinceau 4 ramequins en porcelaine, tapisser le tour avec les fleurs, remplir de la préparation, fermer avec les fleurs.

Cuire 20 mn à 175° statique.

La crème de basilic :

Porter à ébullition la crème avec 1 pointe de sel, 1 c s d'huile d'olive, du poivre, une pointe de cumin, 1 c c de parmesan ;  cuire quelques minutes ; ciseler le basilic et en verser 3 c s dans la crème en éteignant le feu, le laisser infuser 15 mn et mixer.

Démouler les charlottes et servir avec cette sauce parfumée.

Délicieux et délicat en même temps, nous nous sommes régalés.