Ce matin la cueillette d’aubergines a été prolifique ; je les ramasse de taille inférieure à celle vendue dans le commerce, elles sont bien meilleures.
Pour changer un peu, je les ai cuisinées d’une façon un peu particulière et le résultat est très concluant.
Je vous livre ma recette pour 5 à 6 personnes.
Elle demande un peu de temps.
Vous pouvez éventuellement préparer la purée d’aubergine la veille ainsi que la tomate ; et le lendemain cuire le roulé.
Pour la purée d’aubergines : les ingrédients.
7 aubergines de taille moyenne
2 gousses d’ail bio
½ c c de sucre
½ jus de citron bio
3 œufs bio
½ sachet de levure
75 g de fromage frais
3 c s de chapelure
3 c s de parmesan AOC
Huile d’olive, sel, poivre, thym, basilic frais du jardin
Couper les aubergines en deux, les strier avec un couteau dans tous les sens, saler, poivrer, verser un filet d’huile d’olive et cuire 40 mn à 190° statique.
Racler la chair à chaud, la couper en morceaux, la mixer avec le sucre, le jus de citron, 2 c s d’huile d’olive, le fromage frais.
Ajouter ensuite les œufs battus, l’ail finement ciselé, le parmesan, la chapelure, la levure, 1 pointe de sel, de poivre et inclure cet appareil au mélange de légumes.
Etaler sur du papier cuisson d’une façon uniforme et cuire 25 mn à 175° statique.
Pendant la cuisson des légumes, préparer les tomates :
4 belles tomates du jardin bien mures
2 gousses d’ail bio
2 oignons blancs
½ c c de sucre
Huile d’olive, sel, poivre, thym, sarriette, 1 pointe de coriandre et de cumin.
Ciseler les oignons, l’ail.
Enlever la peau des tomates, les couper en morceaux.
Faire revenir l’ensemble dans 1 c s d’huile d’olive, ajouter les aromates et laisser mijoter à découvert 40 à 45 mn, la purée doit devenir bien épaisse.
L’assemblage :
Renverser le roulé : le dessus doit se trouver dessous, le tartiner des tomates, de basilic, rouler assez serré en vous aidant du papier et laisser refroidir ainsi et mettre au frigo.
La vinaigrette toute simple : de l’huile d’olive, un peu de moutarde aux herbes, moitié balsamique et vinaigre de vin, huile d’olive, sel, poivre, basilic et ciboulette du jardin.
Dérouler délicatement la préparation aux aubergines, couper en tranches avec un couteau scie, c’est plus facile, et servir le tout frais mais pas glacé pour faire ressortir les parfums avec la vinaigrette.
C’est très léger et parfumé, d’une grande délicatesse en bouche, un pur régal qui a fait l’unanimité.
A faire et refaire.
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