Deux recettes de macarons aujourd’hui ; régalez vous virtuellement.

Mini macarons au café.

Un blanc d’œuf trainait dans mon frigo et j’ai voulu me faire un petit plaisir, et oui pour moi toute seule puisque ma moitié n’aime pas ; eh bien non je n’ai  eu droit  qu’à quelques miettes puisque mon gourmand de neveu est passé par là !

Des petites bouchées très simples à faire et sans prise de tête.

Pour 14 petites coques :

Mon blanc me paraissait bien petit et je l’ai pesé ; effectivement 30 g, donc j’ai adapté le reste de mes ingrédients en fonction.

1 petit blanc d’œuf bio à température ambiante

35 g de poudre d’amande tamisée et pesée à la fin

60 g de sucre glace

1 c c d’extrait de café + 2

40 g de pâte d’amande blanche

20 g de beurre de qualité

1 petite c c de crème liquide

Un peu de poudre de café.

1 c s de sucre semoule

4 gouttes de citron ou une pointe de sel

Passer le sucre glace au tamis, l’incorporer à la poudre d’amande tamisée au préalable.

Monter le blanc avec le citron ; une fois que le fouet marque, mettre un peu de sucre et continuer en mettant le reste jusqu’à ce qu’il soit bien ferme ; ajouter 1 c c d’extrait de café.

Incorporer le mélange amande, sucre glace en plusieurs fois en soulevant la masse puis sans précaution bien mélanger la pâte pendant 1 mn environ.

Sur du papier cuisson posé sur une plaque doublée former de tous petits macarons avec une poche à douille garnie de la pâte.

Ma poche à douille a cédé : très agréable ! et j’ai terminé à la petite cuillère comme j’ai pu.

Saupoudrer d’un peu de poudre de café.

Chauffer le four sur 150° chaleur tournante et enfourner pour 11 à 12 mn.

Refroidir et décoller.

La garniture :

Mixer ensemble tous les ingrédients afin d’obtenir une crème un peu souple.

Garnir chaque coque refroidie et coller dessus une moitié de macaron en appuyant légèrement.

Mettre au frigo filmé et déguster le lendemain.

Très bon ! craquant, et le parfum de café était bien présent.

Macarons violets :

Pour 26 coques moyennes : les ingrédients

2 blancs bio

140 g de sucre glace

2 c s de sucre semoule

80 g de poudre d’amande

Une pointe de colorant violet en poudre.

Mixer rapidement l’amande et le sucre glace ; tamiser au travers d’une passette le mélange.

Monter les blancs à température ambiante,  incorporer un peu de sucre semoule, puis lorsqu’ils deviennent un peu ferme, mettre le reste du sucre et passer à la vitesse maximale de votre fouet pour bien les serrer, incorporer le colorant. Verser la préparation aux amandes sur les blancs petit à petit en soulevant la masse, puis la travailler franchement et sans précaution jusqu’à ce qu’elle devienne un peu brillante  et fasse le ruban (1 à 2 mn environ).

Mettre du papier sulfurisé sur deux plaques doublées ou bien épaisses et faire des petites noix espacées à la poche à douille, elles vont s’étaler un peu.

Faire chauffer le  four sur 160° chaleur tournante et mettre la plaque au milieu du four, cuire 12 à 13 mn.

Faire refroidir et décoller.

La ganache vite faite et qui se tient :

10 framboises fraîches ou surgelées

100 g de chocolat blanc pâtissier

80 g de chocolat noir à 70%

4 c c de crème liquide

2 bouchons de liqueur de framboises

Ecraser les framboises, ajouter les chocolats et la crème et faire fondre par pulsion de quelques secondes au micro ondes ; bien mélanger et incorporer la liqueur.

Mettre au frigo pour raffermir et coller deux coques avec une bonne c c de cette préparation.

Mettre au frigo avant de consommer.

Des macarons faciles et rapides à faire ; je préfère les garnitures de l’intérieur qui se tiennent, je trouve qu’elles détrempent moins le biscuit.

Bonne journée.

Pour terminer ce très bon repas des petites gourmandises.

Voici une délicieuse recette de truffes simplissime mais divine.

Pour une douzaine de grosses truffes.

Caramel à l'abricot :

Fondre 75 g de sucre avec quelques gouttes de citron jusqu'au caramel doré, décuire avec 10 g de beurre puis 8 cl de coulis d'abricot maison au miel tiède, et ajouter 1 bouchon de liqueur d'abricot maison.

Laisser refroidir.

La ganache :

Fondre 200 g de chocolat noir à 70% avec 16 cl de crème, incorporer 2 c c de fève tonka en poudre.

Refroidir.

Former des truffes, les creuser, mettre du caramel d'abricot au milieu, fermer avec un peu de ganache, rouler entre les doigts et passer dans du cacao non sucré de bonne qualité.

Mon caramel n'était pas bien froid donc c'était un peu galère pour les rouler mais j'y suis quand même arrivée.

Mettre au frais un moment et déguster.

Vous m'en direz des nouvelles !!!! Il est très difficile de résister à ce fondant !!!!

Unanimité de mes invités !

Les macarons :

Je savais que mes amis aimaient mes macarons ; j'ai décidé d'en réaliser une fournée rapidement et dans la simplicité.

Pour vingt huit coques :

2 blancs d'œufs

140 g de sucre glace

20 g de sucre semoule

80 g de poudre d'amande

1 pointe de colorant violet

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande, cette fois-ci je n'ai pas mixé la préparation au préalable ; le dessus était moins lisse c'est normal mais peu importe.

Monter les blancs avec le colorant, incorporer un peu de sucre semoule, puis lorsqu'ils deviennent un peu fermes, mettre le reste du sucre et passer à la vitesse maximale de votre fouet pour bien les serrer.

Verser votre préparation sur vos blancs petit à petit en soulevant la masse, jusqu'à ce qu'elle devienne un peu brillante.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque que vous doublerez par la suite d'une plaque identique au moment de la cuisson.

Faire des petites noix espacées à la poche à douille, elles vont s'étaler un peu.

Chauffer votre four sur 160° chaleur tournante et mettre votre plaque au milieu du four

Cuire 12 mn

Sortir du four, mettre sur une grille et décoller délicatement lorsqu'ils sont froids.

La garniture :

1 pot de 20 cl de myrtilles congelées

18 cl de coulis de fraise congelé de mon jardin

4 c c de sirop de rose

1 c c d'agar agar

3 cs de sucre roux

3 c c de kirsch

Cuire l'ensemble quelques minutes, ajouter l'alcool et laisser refroidir.

Remplir chaque moitié de macaron et superposer l'autre en appuyant légèrement (il m'est resté de la gelée).

Craquants dessus, moelleux à l'intérieur, bien parfumés sans être trop sucrés, toute la tablée a savouré.

Finalement je me suis rendue compte qu'ils étaient beaucoup plus craquants sur le dessus que lorsque l'on mixe la poudre au préalable. (A méditer).

Beaucoup d'heures passées derrière mes fourneaux pour réaliser l'ensemble de ce repas mais nous avons tous apprécié et c'était ma plus belle récompense.

J’ai essayé de faire de gros macarons, servis individuellement en dessert, le résultat est satisfaisant.

Pour 10 gros macarons de 9 cm de diamètre

2 blancs d’œufs moyens

140 g de sucre glace

15 g de sucre semoule

40 g de poudre d’amande

40 g de poudre de noisette

Du colorant rouge naturel en poudre.

Mixer les poudres et le sucre glace à très grande vitesse et tamiser au travers d’une passette.

Monter les blancs à température ambiante depuis au moins 1 heure, incorporer un peu de sucre semoule, puis lorsqu’ils deviennent un peu fermes, mettre le reste du sucre et passer à la vitesse maximale de votre fouet pour bien les serrer, ajouter le colorant.

Verser votre préparation sur vos blancs petit à petit en soulevant la masse, puis la travailler franchement et sans précaution jusqu’à ce qu’elle devienne un peu brillante et fasse le ruban. (5 mn environ).

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque épaisse (moi j’ai pris la lèche frite de mon four)

et tracer des cercles avec un emporte pièce ou un petit bol, les remplir à la poche à douille, en les espaçant un peu.

J’ai fait 2 fournées, la deuxième sur une plaque doublée.

Faire chauffer votre four sur 150° chaleur tournante et mettre votre plaque au milieu du four, cuire 16 à 18 mn.

Faire refroidir et décoller.

La garniture :

Mousse au chocolat blanc à la framboise.

100 g de chocolat blanc

5 cl de purée de framboises non sucrées

1 c c de liqueur de framboise

15 cl de crème fouettée non sucrée

30 framboises fraîches

Fondre le chocolat avec la purée de framboise, incorporer l’alcool de framboise, laisser refroidir un peu.

Monter la crème très froide en chantilly sans la sucrer et mélanger délicatement avec le chocolat.

Mettre de la préparation sur 5 coques de macarons à la poche à douille, incruster 6 framboises fraîches, recouvrir d’une autre coque, et consommer quelques heures après, le temps que le macaron se ramollisse un peu.

Excellent ! pas trop sucré et très joli sur une assiette.